В сезона на узряването на зеленчуците патладжанът е един от любимите на домашните консерви. Вкусният и питателен зеленчук се маринова, осолява и ферментира, от него се приготвят салати и закуски. А също и от апетитни зеленчуци те приготвят странен хайвер, за който ще говорим днес. Няма да изброяваме всички видове варианти за това ястие и ще спрем на хайвер от патладжан според GOST на СССР. Наслаждавайки се на това ястие, по-възрастното поколение ще си спомни един от вкусовете от детството си, а по-младото поколение ще се запознае с една от кулинарните страници на миналите години.
Рецепта за хайвер от патладжан от Гост на СССР
След две години живот извън родината си осъзнах, че повече ме измъчва носталгията. За да се разсея от тъжните мисли, започнах да готвя любими ястия от детството. Оливие, винегрет, сарми, палачинки... И едва днес осъзнах, че напълно съм забравил за съществуването на такова прекрасно нещо като хайвера от патладжан. Пред очите ми ясно се появи картина на половинлитров буркан, който се продаваше в съветско време за стотинки. Реших да приготвя това ястие възможно най-скоро. Интернет е пълен със значителен брой рецепти за хайвер от патладжан, които претендират за титлата на този от детството, така че трябваше да поработя малко, за да намеря правилния вариант.
съставки:
- 1,2 кг патладжани;
- 80 г лук;
- 100 г моркови;
- 15 г корен от магданоз;
- 7,5 г корен от целина;
- 7,5 g корен от пащърнак;
- 5 г пресни зеленчуци (магданоз, пащърнак, целина);
- 190 г 12% доматено пюре;
- 100 ml слънчогледово масло;
- 0,5 г смлян черен пипер;
- 0,5 г смлян бахар;
- 15 г сол;
- 7 г гранулирана захар.
Етапи на подготовка:
- Нарежете обелените патладжани на кръгчета с дебелина 2 см, лука на кръгчета илиполовинки кръгчета по 5 мм, моркови - на ленти с ръбове 5-7 мм
Кожата на патладжана е доста жилава, така че трябва да се нареже, за да се приготви нежен хайвер
- Обелете ароматните корени, натрийте на ситно ренде.
За смилането на белите корени е подходящо фино ренде или остър нож
- Измийте и подсушете пресен магданоз, пащърнак и целина.
Освен магданоз, пащърнак и целина, към хайвера може да се добави копър
- В голям тиган с дебело дъно загрейте олиото.
За да избегнете острия аромат на обикновеното слънчогледово масло в хайвера, използвайте рафиниран продукт за пържене на зеленчуци
- Сложете патладжаните в сгорещено олио, изпържете ги от двете страни до леко зачервяване, след което ги прехвърлете в цедка.
Когато пържите зеленчуците, внимавайте да не изгорят
- В същия тиган запържете морковите и белите корени, а след това и лука.
- Сложете морковите и лука в сито или гевгир за 10 минути. Тези действия ще помогнат да се отървете от излишното масло;
- Накълцайте зелените.
Свежият се натрошава не по-рано от 30 минути преди въвеждането в хайвер от патладжан
- Поставете пържени зеленчуци и пресни билки в купата на кухненски робот или блендер, смилайте до получаване на хомогенна маса.
За нарязване на зеленчуци можете да използвате стационарен или потапящ се блендер, кухненски робот или месомелачка.
- Прехвърлете хайвера в голяма тенджера и при непрекъснато бъркане гответе 10 минути.
Загряването на зеленчуковата смес ще направи структурата на хайвера по-равномерна
- Добавете гранулирана захар, сол, смес от черен и бахарен пипер, доматено пюре към препарата, бързо разбъркайте всичко и гответе, докато кристалите на сухите съставки се разтворят напълно.
Смесете старателно хайвера със сухите съставки, докато се разтворят напълно
- Оставете хайвера да се охлади до температура от 70 градуса, след което го разпределете в предварително стерилизирани стъклени буркани и покрийте със стерилизирани капаци.
Напълнете бурканите почти догоре, тъй като съдържанието им ще се утаи леко след стерилизация и охлаждане
- Поставете заготовките в голяма тенджера с вряща вода, така че водата да достига до стените на бурканите и стерилизирайте (варете на слаб огън) за 30 минути.
Стерилизирането ще осигури дълъг живот на детайла
- Извадете бурканите един по един от тигана, завийте ги, обърнете ги с капачките надолу, завийте ги, оставете да изстинат.
- Съхранявайте хайвера от патладжан на сухо, хладно и тъмно място (мазе, мазе, килер).
Ако са изпълнени всички условия за подготовка, детайлът може да се съхранява в мазето най-малко 1 година
Предлагам ви и друг вариант за готвене на съветски хайвер от патладжан, с който можете да се запознаете, като гледате кратко видео по-долу.
Видео: хайвер от патладжан по рецепта от 1975 г
Надявам се, че като направите хайвер от патладжан по тази рецепта, ще можете да се насладите на страхотен вкус от детството си или ще се запознаете с нова закуска, която ще заеме страница в кулинарния ви тефтер. Очаквам вашите коментари. Добър апетит!