Заточването на ножа е механична или автоматизирана обработка на режещия ръб за увеличаване на неговата острота. Преди да заточите сами нож, трябва да се запознаете с техниката на работа. Остротата на режещия ръб зависи от правилния избор на ъгъла на заточване, качеството на използваните абразиви, материалите за заточване и полиране на острието.
Какви са материалите
Ножът е режещ инструмент, състоящ се от острие и дръжка (дръжка). Заточената страна на острието се нарича режещ ръб. Той е два вида:
- назъбен (назъбен);
- гладка
От какви материали са изработени кликовете:
- въглеродна стомана;
- булат;
- керамика;
- кобалтово-хромови сплави;
- Неръждаема стомана;
- композитни материали;
- титанови сплави.
Ножовете от въглеродна стомана се използват по-често за битови нужди. За тяхното заточване и полиране са подходящи абразивни материали:
- абразивни колела;
- барове;
- шкурка;
- водни кръгове;
- кожа с GOI паста.
Керамичните ножове се заточват с диамантени колела или пръти. Но остриетата от високовъглеродна стомана и мачете не могат да бъдат заточени с такива кръгове, тъй като режещият ръб може да се разпадне.
Ножове с назъбени и вълнообразни остриета не могат да се ремонтират. Но ако се използват строго по предназначение, острието няма да се изтъпи с години.
Ножовете от въглеродна стомана са:
- с високо втвърдяване;
- с ниско втвърдяване.
Колкото по-висока е степента на закаляване, толкова по-голяма е твърдостта и крехкостта на острието. За ножовете от високовъглеродна стомана, които се използват по-често в азиатските страни, се избира малък ъгъл на заточване - от 15 до 20 °. Повечето европейски страни използват остриетаот стомана с ниска закалка. За тях оптималният ъгъл на заточване е 20-25 °, тъй като по-мекият метал бързо се деформира при силно износване на ръба.
Качеството на заточване зависи не само от размера на зърното и вида на абразива, но и от характеристиките на материала на острието - твърдост, здравина, устойчивост на износване. Силното изтъняване на острието от високовъглеродна стомана води до стружки. Следователно за такива инструменти се избира ъгъл на заточване от 20 °.
Как да заточите стоманен нож с различни инструменти
Заточването на ножа е операция за заточване на острието чрез придаване на работните му повърхности с необходимата дебелина, геометрична форма и грапавост. Преди да заточите острието, определете:
- степента на затъпяване на острието;
- наличието на чипове върху режещия ръб;
- симетрия на работните повърхности.
Дълбокото заточване включва отстраняване на дебел слой метал, което води до бързо износване на инструмента. Такава операция е подходяща за дълбоки пукнатини и вдлъбнатини по острието. В половината от случаите кухненските ножове не се нуждаят от заточване. За да се върне към тяхната острота, се извършва корекция - шлифоване на неравностите, при което ъгълът на заточване не се променя.
Кръгове и пръти за заточване на ножове
За заточване, шлайфане и полиране на остриетата се използват точилни камъни, изработени от материали с висока плътност. В домашни условия се използват:
- Кръговете са абразивни материали под формата на плоски дискове, кръгове с равен и коничен профил. Най-често се използват за обработка на режещи инструменти на шлифовъчни машини.
- Барове (барове) - малки - иедрозърнести шлифовъчни камъни, предназначени за ръчно заточване, изправяне и суперфиниширане. Подобно на кръговете, те са диамантени, керамични, корундови (от алуминиев оксид).
Преди да заточите нож с блок, трябва да изберете оптималното зърно на материала. Финозърнест камък от алуминиев оксид е идеален за домакински нужди.
Инструкции стъпка по стъпка за заточване на нож върху щанга:
- лентата се поставя върху плат или парче гума, за да не се надраска повърхността на масата;
- за да предотвратите драскотини по острието, навлажнете го с вода;
- правете плавни движения встрани от себе си, така че острието да е под ъгъл от 20-25 градуса спрямо щангата;
- ножът трябва да се движи в посока, перпендикулярна на ръба в точката на контакт с шината.
За да не се надраскат склоновете над ръба, те са запечатани с маскираща лента. За да наточите кухненски нож, наточете щангата поне 100 пъти - по 50 от всяка страна.
Как да заточвате ножове с шкурка или кърпа
Шмиргелът е подходящ за изправяне на ножове, така че производственият ъгъл на заточване не се променя по време на работа. Препоръчително е да използвате фино зърнеста хартия с маркировка Р250-Р35 или плътна кърпа с паста GOI - шлифовъчна паста на базата на хромов оксид.
За да се улесни заточването, шкурка или кърпа е прикрепена към:
- дъска за рязане;
- дървена бара;
- шперплат лист.
Техниката на извършване на операцията не се различава от тази при използване на прът или шлифовъчно колело.
Лански острилка
Lansky са най-добрите точила за ножове, които са подходящи както за начинаещи, така и за професионалисти. Те се състоят от:
- прът, фиксиран върху метален прът;
- стативи с бегач, в който има свободнолента с лента се движи.
Стативът е маркиран с маркировка, съответстваща на различни ъгли - 17, 20, 25, 30° и др. При необходимост се променя височината на плъзгача, поради което се променя и ъгълът на заточване. Устройството е допълнително оборудвано със стойка за фиксиране на острието.
Как да наточите нож много бързо:
- острието се затяга в менгеме, така че острието да остане свободно;
- желаният ъгъл е зададен на статива и върху него е фиксирана лента с лента;
- лентата се намазва с масло или се навлажнява с вода;
- без силен натиск, правете движения в посока от статива;
- след заточване на едната страна, инструментът се обръща и процедурата се повтаря.
След операцията е необходимо да се отстранят образуваните неравности. За да направите това, използвайте острие върху филц, парче кожа или дървена дъска за рязане.
Как да заточите нож мусатов
Stalka или musat е устройство за изправяне на остриета, което премахва плитки бразди и грапавини. Според вида на използваните материали е:
- диамант;
- металик;
- керамични
Правилното заточване е ключът към дългия живот на режещия инструмент. Фино зърнестите керамични мусати са подходящи за силно закалени остриета от въглеродна стомана. Те не оставят дълбоки следи по ръба, което намалява вероятността от натрошаване по време на работа.
За изправяне на остриета с ниска закалка се използват метални и диамантени музати. Изборът на зърно зависи от тежестта на повредата на режещата част на инструмента. Ако има много чипове и грапавини, използвайте мусат с голямо зърно.
Техника на редактиране:
- на масата се поставя дъска за рязане;
- като държите дръжката, притиснете мусата към дъската под ъгъл 90°;
- режещият ръб на ножа се прекарва върху него без натискняколко пъти от всяка страна.
По време на редактирането инструментът трябва да се движи перпендикулярно на гръбнака на мусата. След това върху острието се образуват малки рискове, които играят ролята на микротрион. При движение върху острието остават надлъжни канали, по които силно закалената стомана започва да се отчупва.
Заточване на ножове у дома с механична или електрическа точилка
Механичното точило е устройство за изправяне на остриета, което работи на принципа на мусата. Вътре в кутията има две метални пластини с прорези, които образуват ъгъл 50-60°. Когато го използвате, дори дете може да наточи правилно нож. Достатъчно е да прекарате острието върху металните пластини няколко пъти, за да премахнете нередностите и малките стружки.
Ако трябва бързо да подредите инструментите си, по-добре е да използвате електрическо заточване на ножове. Той автоматично ще определи ъгъла на наклона на режещите ръбове и ще направи корекции, без да премахва излишния метал.
Как да използвате острилка:
- поставете устройството на масата и го свържете към мрежата;
- монтирайте острието в подходящия жлеб;
- докато заточвате, бавно дръпнете дръжката към вас;
- повторете процедурата поне 15-20 пъти.
Някои модели острилки са оборудвани с два слота. В първия се извършва грубо заточване, а във втория - шлайфане или полиране на ръба.
Машина за мелене
Точилки с електрически задвижвания се използват от професионални точила. С тяхна помощ можете да наточите нож рязко в рамките на 3-5 минути. В зависимост от характеристиките на двигателя, абразивният камък се върти със скорост от 800-2500 оборота в минута. При използване на машината без подходящи умения рискът се увеличава:
- прегряване и отвръщане на стомана;
- промени в геометрията на острието;
- отрязване на парчета от режещия ръб.
Качеството на работата зависи от зърнистостта на камъка, биенето на вала и точността на действията на оператора. Ето защо експертите не съветват начинаещите да прибягват до този метод за фиксиране на инструменти.
Как да заточите керамичен нож у дома
Керамичното острие може да се заточи само с материали с диамантено покритие. При липса на специални умения се използват острила за маса. За машините се избират подходящи кръгове от фино зърно.
Керамичните ножове се заточват у дома по-често с механични точила. Лесно е да се справите с тази задача. Достатъчно е да прокарате острието 10-15 пъти по специалния жлеб, в който са разположени абразивните пластини с диамантено покритие.
Инструменти за заточване на ножове
Когато релаксирате сред природата, често възниква въпросът как да наточите нож без острилка. Всеки материал с гранулирана повърхност е подходящ за решаване на проблема.
Не можете да направите професионално заточване с импровизирани средства, но след редактиране инструментът ще се реже по-добре.
камък
Ако е необходимо, можете да наточите острието с камък:
- чакъл;
- пясъчник;
- гранит;
- пемза;
- базалт
След обработката на инструмента не е нужно да разчитате на остротата на бръснача на острието, но качеството на рязане ще се подобри многократно.
Вторият нож
Как да заточите кухненски нож за друг нож:
- вземете нож в лявата и дясната си ръка;
- започнете да заточвате остриетата;
- изпълнете процедурата за 10 минути.
Заточването трябва да се извършва внимателно, за да не се оставят драскотини по острието.
Стъклена чаша
Ако нямате бар или камък под ръка, можете да наточите нож у дома със стъкло:
- вземете фасетирана чаша или парче стъкло;
- нанесете острието върху грапава повърхност;
- с лек натиск прокарайте острието по ръба на стъклото;
- извършете операцията поне 20 пъти за всяка страна.
Заточването на острието е възможно само при контакт с грапава повърхност. По този начин могат да се заточат само метални ножове.
Кожен колан
Дебелата кожа се използва за изправяне и полиране на остриета. Когато използвате паста GOI, можете да заточите инструмента. Но този метод е по-подходящ за премахване на неравности и изглаждане на грапавостта след грубо заточване.
Как да проверите качеството на работата
Има няколко начина за определяне на качеството на заточване на режещите инструменти:
- Подстригване. Те се опитват да обръснат косата на ръката по посока на растежа на косата. Ако се отстраняват лесно и без натискане, това показва висока острота на ножа.
- Рязане на хартия. Те се опитват да изрежат лист от албум или вестник с нож. Ако острието се движи настрани или хартията се скъса, това показва лошо заточване.
- Тест върху домати. Ако е възможно да се нареже домат на тънки филийки, това означава, че острието е достатъчно остро.
За да удължите живота на ножа, не се препоръчва да го поставяте в сушилнята заедно с метални лъжици, вилици, ножове и други инструменти.
Правилното заточване е ключът към комфортната работа и дългия живот на кухненските, туристическите или ловните ножове. Пръти и кръгове от корунд, пемза, борен карбид са подходящи за обработка на остриета от въглерод и неръждаема стомана, а за керамични - само с диамантено прах.