Дезинфекцията на съдовете е процес на унищожаване на патогенни и условно патогенни микроорганизми от повърхности, които могат да бъдат източници на тяхното предаване. За изпълнение са необходими специални устройства и спомагателни материали. Всички етапи на дезактивация трябва да се извършват в съответствие със санитарните разпоредби.
За какво е дезинфекцията на посуда, уреди и раздаващи материали?
Във всяко хранително предприятие е важно да се спазва санитарното законодателство. Дезинфекцията гарантира безопасността на продукта за клиентите и потребителите. Само при правилното му изпълнение е възможно да се преминат планови и извънпланови проверки, организирани от санитарно-епидемиологичния надзор.
Основният документ, който трябва да се спазва от хранителните предприятия: SP 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за организациите за обществено хранене, капацитет за производство и оборот на хранителни продукти и хранителни суровини в тях." Отделно се подчертава значението на дезинфекцията и се предписват нейните етапи.
Ако не се спазват санитарните и хигиенните правила за измиване, това отношение води до появата на хранителни отравяния и чревни заболявания.
Дезинфекцията в хранителния блок се извършва по график. В края на работния ден трябва да дезинфекцирате всички използвани съдове. Перилно-предавателното оборудване се измива всеки ден с препарат и се съхранява на специално обособено място. Спомагателното оборудване, например дъските за рязане, се измиват след всяка употреба. Тиганите и чаршафите се почистват след 2-3 използвания.
Седмичното почистване включва също избърсване на стените, премахване на прах от повърхностите, измиване на подовете.
пролетно почистванесе извършва поне веднъж месечно. Това се записва в дневника.
Средства за дезинфекция
Съдовете, разпределителното и спомагателното оборудване, както и почистващите материали се измиват и дезинфекцират със специални препарати. Техният списък е строго контролиран и записан в санитарните правила, одобрени от SES. За ръчно и механично пране е посочен списък с имена на продукти. Строго е предписано какво количество вещество е необходимо за приготвяне на дезинфекционни разтвори, както и начинът на тяхното приложение.
Детергентите и дезинфектантите трябва лесно да намокрят повърхността, да имат висока почистваща способност, да се измиват добре от съдовете, да са безопасни за здравето и да не причиняват алергии. Те се делят на киселинни и алкални. Такива лекарства са лесни за намиране в големите градове на Русия.
Сред най-използваните лекарства:
- Blysk-C;
- Блестин;
- отблясъци;
- перли;
- Oxyflash;
- Пемолукс;
- Съдомиялна;
- Санита;
- Сода сода;
- Чистол екстра и др.
Тези средства се използват за почистване, измиване, дезинфекция на съдове, кухненски прибори, уреди, мивки, котлони, почистващи материали и др.
Този списък се актуализира постоянно с разработването на нови инструменти.
Правила и видове почистване на столовата и раздаване
Съдовете могат да се мият механично и ръчно. Изборът зависи от степента на достъпност на общественото хранене.
При използване на механизиран метод се използват съдомиялни машини. В същото време препаратът се излива в резервоара 2-3 пъти през деня. Концентрацията му се поддържа от машината автоматично. себе сиустройствата се дезинфекцират в края на смяната.
Измиването може да се извърши ръчно. За тази цел се използват вани с няколко отделения-секции. Трябва да има три за съдовете и две за уредите и стъклото.
Дезинфекцията на цялата посуда и уреди се извършва по следната схема:
Уредите за маса и бюфет имат различна схема за дезинфекция. Първо се измиват във вода с температура не по-ниска от 45 °C с препарат. След това се изплакват и се пекат във фурната за 10 минути.
При необходимост от миене на стъклени съдове, те първо се поставят в първата секция, където се използва течаща вода с температура над 45 °C. В същото време се добавя препарат. Във втората секция съдовете се изплакват с вода при 65 °C. За измиване се използват и метални решетки и маркуч с дюза.
В края на деня съдовете на бюфета и всички помощни устройства и инструменти се дезинфекцират. Алгоритъмът за измиване е подобен на описания по-горе. Остатъците от храна се отстраняват механично. Тавите и чаршафите със загоряла храна се накисват предварително във вода. След това всички видове кухненски уреди се измиват с четки, като се използва вода с температура 45 °C и препарат. Изплакването се извършва с гореща вода с температура 65 °C и след това се изсушава.
Кухнясъдовете не се дезинфекцират, тъй като редовно се излагат на топлина.
Всички прибори трябва да се съхраняват на рафтове и стелажи на разстояние най-малко 0,5 m от пода.
Лична хигиена
Обслужващият персонал трябва да премине хигиенно обучение и сертифициране. Записва се информация за прехвърлени инфекциозни заболявания, както и налични ваксинации. Всички тези данни са в медицинската книжка.
Според действащите разпоредби служителите трябва да имат специална униформа, която се сменя всеки ден. Връхните дрехи са оставени в гардероба. Забранено е носенето на бижута на работа. Пушенето и храненето се извършва в определени за целта места. Ако служителят отиде до тоалетната, той сваля работното си сако и след това измива ръцете си със сапун.
В случай на инфекциозни или простудни заболявания служителите са длъжни да уведомят администрацията на ресторанта, кафенето или училището.
Алгоритъм за общо почистване на бюфета в болницата
След раздаване на храната помещенията се почистват с дрехи с надпис "за почистване". За дезинфекция се използва 1% разтвор на хлорамин или 0,5% разтвор на калциев хипохлорит. Почистващото оборудване се дезинфекцира с 1% разтвор на перхлорна вар. Вторият вариант е използването на 1% дезинфекционен разтвор на хлорамин за 1 час. След дезинфекцията почистващите материали, кофите и моповете се изплакват и подсушават.
Парцалите се поставят в 2% разтвор на сода и се варят 15 минути. Могат да се накиснат и в 1% разтвор на хлорамин за 1 час.
След това съдовете се измиват: поставят се в разтвор на хлорамин за половин час, измиват се с препарат, изплакват се с гореща вода и след това с вряща вода. Съдовете се сушат.
Общо почистване на трапезарията и бюфета трябва да се извършва всеки месец. Поръчката се дава по следната схема:
- забърсване на стени, прозорци и под;
- пране на трапезни маси;
- дезинфекция на събирателни парцали;
- дезинфекция на спомагателното оборудване;
- лечение с бактерициден облъчващ апарат.
Всички основни и допълнителни материали трябва да бъдат маркирани.
По време на генералното почистване се извършва дезинфекция на целия отдел, проверяват се условията и правилата за съхранение на храната. Продуктите с изтекъл срок на годност се изхвърлят.
Спазването на правилата за миене на съдове, уреди и помещения гарантира безопасността на здравето на потребителите.