Медът е любим на мнозина деликатес, полезен природен продукт, който има склонност да се разваля. Обикновено не става бързо. Висококачественият мед, при спазване на условията за съхранение (температурен режим, защита от пряка слънчева светлина, опаковка, чиито материали са инертни по отношение на компонентите на меда), може да се съхранява с години, запазвайки оригиналния вкус.
Що се отнася до полезните свойства, всеки мед започва постепенно да ги губи още през втората година, но все още може да се използва като сладък десерт, в кулинарията и козметологията. Има случаи, когато след една година медът губи търговския си вид, придобива остра миризма и се покрива с пяна. Защо медът се пени? Ако е покрит с филм или пяна, може ли да се използва в бъдеще? Днес ще говорим за това. Но нека първо да разберем причините за това явление.
Недостатъчно филтриране на меда
Недостатъчната филтрация е причина номер 1, поради която медът се пени. В такива случаи излишният прашец, восък, перга и останки от насекоми изплуват на повърхността му. В същото време самият мед (с изключение на горния слой) запазва първоначалния си вид, консистенция и няма силни външни миризми. След като премахнете горния слой с обикновена лъжица, можете да продължите да ядете такъв мед без съмнение.
За да избегнете такова злощастно недоразумение, струва си да купувате мед от проверени продавачи, като проверявате документите за съответствие на продукта. В същото време е най-добре да вземете мед вече в контейнер, тъй като вероятността пяната да се издигне е по-малка, тъй като тя се издига доста бързо, ако продуктът е опакован дори преди няколко дни и има нормален външен вид, тогава е малко вероятно да е предразположен към такъв проблем.
Незрял мед с висока влажност
Друга причина, поради която медът се пени, е повишената влажност на продукта, която е свързана с непълно събиранезрял мед Такъв мед се различава малко по вкус и свойства от стария мед, събирането му е свързано с определени технически нюанси на производството.
Обикновено такъв мед се подлага на допълнителна обработка - съхранява се в затворен съд при температура 15-20 градуса около месец. Такава обработка може да се извърши у дома, но ще бъде ефективна, ако влагата в меда е малко повече от нормата. Ако влажността му е далеч от идеалната и надвишава стандартните изисквания с 2-4%, такъв мед може да бъде приведен в ред само в промишлени условия.
Медът се съхранява в плитки съдове с точно подбрани размери при температура 45 градуса и влажност не повече от 50%. Трябва да се каже, че това не винаги се прави. Това състояние на нещата може да обясни защо медът се пени по време на съхранение. Все още е възможно да се яде такъв мед след отстраняване на горния слой пяна, но полезните му свойства са под голям въпрос, тъй като той не е преминал през процеса на ферментация.
Въздушни мехурчета в меда
Въздухът е друг виновник защо медът се пени. Продължителното смесване на меда или многократното му преливане може да доведе до прекомерно насищане с въздух, особено ако медът е богат на азотни вещества. Тази ситуация не е проблем. Медът не губи свойствата си, пяната може да се отстрани и продуктът може да се използва във всички зони.
В индустриален мащаб излишният въздух в меда се отстранява чрез нагряване на продукта до температура от 50 градуса за 5-6 часа и продължително утаяване. Процесът се извършва при строг температурен контрол. Най-малките отклонения в технологията превръщат меда в безполезен продукт, лишавайки го от всичките му полезни свойства. Следователно не е възможно да се отървете от въздушните мехурчета в буркан с мед у домагуби свойствата си, нереално.
Високо съдържание на глюкоза в меда
Глюкозата е една от основните захари в меда, тя до голяма степен е отговорна за кристализацията на продукта и може да бъде причината медът да се пени. За да бъдем по-точни, в този случай се образува пяна и се образува хлабав бял слой. И в това няма нищо лошо, такъв мед е абсолютно безвреден, запазва всичките си свойства.
Този проблем се решава, като медът се смеси и след това се съхранява при температура не по-висока от 15 градуса в херметически затворен съд.
Ферментация на мед
Защо медът се пени? Друга причина за това явление може да е ферментацията на меда. Най-често е склонен към лоши сортове мед или мед, който не е узрял. Това се случва и с качествен продукт, когато условията за съхранение са нарушени (спукана или нестерилна опаковка, висока влажност, висока температура). Тази пяна, от пяната, която се образува в описаните по-горе случаи, се отличава със своята хомогенност, напомняща на сапунена маса.
В допълнение, медът променя вкусовите си свойства, придобива неприятна миризма на хмел. В същото време всички лечебни свойства на продукта се анулират, а яденето му като десерт е най-малкото безвкусно и най-много може да доведе до здравословни проблеми. За да се избегне последното, медът трябва да се вари.
Не е необходимо да изхвърляте разваления мед. Той е идеален за печене и може да се използва избирателно в козметологията. В края на краищата от него можете да направите чудесна опияняваща напитка - медовина.
Фалшификация на мед
Фалшификацията може да е друго обяснение защо медът се пени. Разбира се, такъв продукт може да се нарече мед с участък, но за съжаление често се намира на рафтовете на местните магазини под прикритието и на днешната цена. И е добре, ако ви го продадатнатурален мед с гъст захарен сироп, много по-лошо е, когато се продава напълно изкуствен продукт.
Характерна особеност на разредения или изкуствения мед е неговото напластяване - с времето се разкрива нееднородността на състава. Ако такъв мед започне да се пени, можете да продължите да го ядете, защото в началото не беше особено полезен. Освен това може да се използва при готвене (печене, маринати и др.).
И така, разбрахме основните причини, поради които медът ферментира и се пени, отговорихме на въпроса: медът се пени, какво означава това и какво да правим с разпенен мед. Сега бихме искали да ви напомним основните правила за съхранение на мед, които ако не премахват, то поне намаляват риска от подобен проблем.
Как да съхраняваме мед
Като се има предвид сложният състав на меда, наличието в него, в балансирано количество, на много биологично активни компоненти, така че в бъдеще да не възниква въпросът: защо медът се пени, изискванията за неговото съхранение са доста строги:
И така, научихме какво да правим, ако медът се разпени, защо се случва и как правилно да съхраняваме меда, за да избегнем това явление. И накрая, отбелязваме, че естествеността и високото качество на пчелния продукт е гаранция за неговото дълго и безпроблемно съхранение при подходящи условия.
Ето защо основното правило при закупуване на мед е да се уверите в неговото качество. За това е необходимопроучете документите, които потвърждават качеството на продукта, оценете органолептичните свойства на меда. В идеалния случай трябва да купувате мед от производителя. Рискът от среща с фалшификат е незначителен и ще бъде много по-лесно да поискате продукт с ниско качество. Пчеларят знае защо медът се пени и цени репутацията и редовните клиенти, няма да продаде продукт с ниско качество.