Медът е уникален продукт на пчеларството, който се състои от много активни компоненти. Съставът му е толкова перфектно балансиран, че може да има терапевтичен ефект върху почти всички органи и системи от органи едновременно.
В същото време процесите на ферментация продължават активно в продукта най-малко една година след изпомпването му и като правило в една или друга степен в различните разновидности продължават две години, поставяйки строги изисквания за съхранение от мед.
За да се запазят максимално полезните му свойства, той се съхранява на хладно, сухо и защитено от светлина място в стъклен съд, можете да използвате керамични, дървени и дори пластмасови съдове, но при такива условия медът ще се съхранява по-малко . Оптималната температура за съхранение на меда е 6-20 градуса. И ако краткосрочното повишаване на температурата с 10-20 градуса няма да причини особена вреда на меда, поне в близко бъдеще, тогава нагряването му над 60 градуса може напълно да го развали. Поне така твърдят привържениците на метода за лечение с мед.
Е, какво ще кажете за препоръките на народните лечители да използвате мед с горещ чай или мляко? Как да бъдем в такива случаи? Какво се случва с меда при нагряване и може ли загрятият мед да навреди на организма? Как да загреем правилно меда, ако изобщо може да се направи? На тези и други въпроси ще намерите отговор по-долу.
Какво се случва с меда при нагряване?
За да се справим веднъж завинаги с въпроса дали е възможно медът да се нагрява, нека да разгледаме химичните процеси, които протичат в меда, когато не се нагрява.
Разрушаване на азотни съединения и витамини
Ензимите и витамините, включени в състава на меда, не възприемат влиянието на високите температури, повечето от азотните ензимни съединения и витамини в състава на меда се разрушават при температура от 60 градуса.
За микро- и макроелементите можем да кажем, че те са по-устойчиви на термични въздействия, но могат да променят формата на присъствието си в меда и поради това медът може да загуби и качеството си. В същото време в случая говорим повече за лечебните, а не за вкусовите качества на продукта. Разрушаването на витамините и преминаването на макро и микроелементи в други съединения не причинява никаква вреда на тялото.
Да, медът определено губи част от полезните си свойства, но все пак ще бъде подходящ за готвене или просто като десерт. Тогава защо апиолозите твърдят, че медът не може да се нагрява категорично?
Образуване на оксиметилфурфурол
Категорично не се препоръчва затоплянето на меда поради възможността в него да се образува вещество - оксиметилфурфурол (ОМФ). Образува се в резултат на реакцията на въглехидрати с кисела среда. Киселинността на меда се увеличава значително при нагряване поради разрушаването на витамините, което спомага за ускоряване на реакцията, която по същество протича в меда сама по себе си.
Под въздействието на неблагоприятни фактори по време на дългосрочно съхранение на меда, разрушаването на витамините, постепенното повишаване на киселинността води до започване на процеса на разграждане на захарите, в резултат на което се образува OFL.
Доказано е, че ако медът се съхранява при температура над 25 градуса, броят на OFL за една година е неизбежен, ако медът се съхранява при температура над 25 градуса.
За една година количеството му при такива условия може да се увеличи 2-30 пъти, от нищожно първоначално количество. В същото време, по време на нагряване на меда над 60 градуса, съдържанието му след половин час ще се увеличи само с 60-80% от нивото, което е било в студения мед. Дали привържениците на медотерапията не прегъват клечката, когато става въпрос за недопустимостта на нагряването на меда?
Оксиметитфурфулол — „възможно или потенциално канцерогенно вещество“ —именно към този клас го причислява Световната здравна организация. Неговата канцерогенност е доказана експериментално върху животни.
Що се отнася до отрицателното въздействие на това вещество върху човешкото тяло, досега учените нямат преки доказателства. Освен това се съдържа в много по-големи количества в продуктите, които всеки от нас консумира ежедневно (кафе, сини сливи, тъмна бира, стафиди, хляб и други продукти, по един или друг начин подложени на термична обработка, в производствения процес).
Това сочи изследване на норвежки и чешки учени. Дозата OMF, призната от лекарите за потенциално опасна, е 2 mg/1 kg телесно тегло на ден за доста дълъг период от време. За да получите такава доза от меда, трябва да изядете около 5-6 кг от него. Е, съгласете се, такова количество мед има всеки ден - задачата е почти непосилна. Освен това в този случай по-негативният ефект няма да бъде от OMF, а от излишните въглехидрати в тялото.
Но нека приемем, че аргументите на привържениците на медотерапията не са неоснователни, защото ефектът на OMF върху човешкото тяло не е напълно проучен, а също така не искате да нагрявате меда, убивайки всичко полезно в него. Какво предлагат? Как да загреете меда правилно, защото периодично все още възниква такава нужда, поради факта, че медът има свойството да кристализира.
До каква температура можете да загреете меда, ако е необходимо
Захарният мед е труден за използване по предназначение. Ако просто изядете една лъжица чист продукт, въпреки че не е съвсем приятно, но е възможно, тогава става просто невъзможно да го използвате в готвенето и козметологията. И разтварянето на такъв мед в чай или вода също е проблем, както и прехвърлянето му от един съд в друг.
Именно на този етап се налага загряването (разтопяването) на меда. И привържениците на медотерапията нямат нищо против това. Тесамо се насърчават да го правят правилно. Ето някои оптимални опции:
- водна баня;
- фурна с термостат, на температура 40 градуса;
- радиатор за отопление през зимата;
- Балкон през лятото, но при условие, че медът няма да бъде изложен на пряка слънчева светлина.
Всички тези методи ще ви позволят да загреете меда постепенно, до температура от 40 градуса, което е напълно достатъчно, за да му придадете течна форма. В същото време повечето витамини и биологично активни вещества ще бъдат запазени.
Използвайте за медицински цели
Често се налага загряване на мед за медицински цели. Например препоръките на лекаря да се използват с горещ чай или мляко. Как да бъдем в такива случаи? Припомняме, че масовото разрушаване на витамините и ензимите в меда, отделянето на OFL, става при нагряването му над 40 градуса.
Оттук изводът е правилното добавяне на мед, не към горещ, а към течност, охладена до температура 40-50 градуса, тази температура е малко по-ниска от тази, която обикновеният човек е свикнал да усеща в чая. За любителите на по-горещите напитки препоръчваме да се откажат от меда или поне да го пият на хапка, в противен случай лечебните свойства на меда няма да се запазят.
Използване на мед в готвенето
Често се налага медът да се нагрява при готвене, той се използва за приготвяне на десерти, продукти от брашно и др. Повечето от полезните свойства на меда се губят, но вкусовите качества се запазват. Е, термично обработеният мед е напълно подходящ за сосове, маринати и. и т.н.
Така привържениците на медотерапията са по-склонни да се страхуват от загубата на полезните свойства на меда и това е основният им аргумент в спорния въпрос защо медът не може да се нагрява? Нагретият мед не може да причини значителна вреда на здравето.