Защо краставиците в буркани стават мътни и експлодират, какво да правя

Така вече сме подредени, след като сме отгледали реколта, определено ще запазим нещо за зимата. Жалко е, когато след известно време открием мътна саламура в буркани с краставици, издухани капаци, които са на път да експлодират. И въпросът защо краставиците стават мътни и бурканите с тях експлодират, което се прави неправилно, вероятно възниква във всяка домакиня. Нека днес разберем тези въпроси и намерим правилните отговори.

Причини

Основната причина е наличието на микроорганизми в буркана. Как могат да влязат в буркан с краставици? Много просто: с краставици, зеленчуци, подправки, както и чрез лошо измити кутии.

Може да има и други причини за помътняване на маринованите краставици

• използване на йодирана сол,
• използвайте за осоляване на сортове салати,
• нарушение на херметичността на контейнера,
• стари капаци,
• липса на оцетна или лимонена киселина.

Защо кутиите със заготовки експлодират?

Препаратите, приготвени у дома, трябва да се съхраняват на хладно място. Идеални се считат за условия с температура не по-висока от +5°C, в изба, подземен, домашен хладилник.

При затваряне на консервите там могат да попаднат микроби. Съхранението на консервите при температура над +5°C води до активно размножаване на микроорганизми. Те започват да отделят продуктите от жизнената си дейност - токсини и газове. Под капака се натрупва газ. Постепенно количеството газ се увеличава, капакът се надува и се образува т. нар. бомбаж. В един момент капачката не може да издържи на налягането на газа и експлодира, излитайки от кутията.

Защо краставиците в буркани стават мътни?

За да предотвратите помътняване на саламурата в бурканите и експлозия на капаците, при консервирането се спазват определени правила.

Някои домакини стерилизират буркани във фурната, над парав чайника, във фурната и т.н. Разбира се, това не е лошо. Не е необходимо обаче да правите това при консервиране на краставици, тъй като в буркана поставяме нестерилни зеленчуци и билки. Основното условие е самите банки да са чисти. За да направите това, достатъчно е да ги измиете с вода и сода и да изплакнете обилно.

Чистотата на краставиците се постига чрез измиване в две води. Преди да поставите в буркан, зеленчуците трябва да бъдат добре измити. По отношение на краставиците може да се каже следното. Забелязали ли сте белезникаво покритие върху прясно набраните краставици? Филмът става видим, трябва да спуснете краставиците във вода. В тази плака живеят полезни бактерии, които се борят срещу патогенната микрофлора, предотвратявайки развитието на болести по краставиците. Филмът трябва да се измие добре. Краставиците веднага придобиват зеленикав вид, започват да скърцат. При премахването на филма се премахват и всички бактерии.

Зелените трябва да бъдат не по-малко чисти. Измива се под течаща вода. След това, нарежете на малки парченца, варете във вода за 2-3 минути. Отварата се разрежда с преварена вода и се приготвя саламура. Самите зелени се прехвърлят в буркана.

Не знам дали оцетната киселина или оцетът, който винаги добавяме към препарата, е стерилен, но и той трябва да се вари. Винаги го добавям в саламурата накрая и варя 1-2 минути.

След изпомпване в капака кутиите се обръщат. Това е необходимо, за да се провери херметичността. Ако го завъртите зле, микробите влизат в кутията заедно с въздуха и започват да се размножават там. Чрез обръщане на кутиите се дезинфекцира вътрешността на капака и горната част на кутията.

И още един важен съвет.

Поради лошо измити зеленчуци, патогените на ботулизъм могат да попаднат в детайлите. Заболяването е опасно, защото в плътно затворен буркан произвежда токсин - ботулинов, силна отрова, честоводи до смърт. Този токсин няма нито вкус, нито мирис. Възможно е да се предотврати появата му чрез старателно измиване на зеленчуците и добавяне на оцетна или лимонена киселина. Киселините имат вредно въздействие върху бактериите.

Прочетете: Колко опасен е ботулизмът и превантивни мерки

Какви сортове се вземат за консервиране?

За консервиране е необходимо да се вземат краставици в етап на млечна зрялост, не по-големи от 10-12 см, за предпочитане със същия размер. Използвайки плодове с различни размери, солта навлиза неравномерно в пулпата на краставиците, така че някои от тях се осоляват по-лошо. Недостатъчно осолените краставици отново служат като отлична среда за размножаване на микроорганизми.

Салатата с ранно узряване не е подходяща. Месото им е по-деликатно, в заготовките ще се развали по-бързо. След като опаковате салатни краставици за зимата, след известно време, когато отворите кутиите, ще намерите меки, безвкусни зеленчуци. Изберете следните сортове за домашно приготвяне: Приятелско семейство, Весели момчета, Осоляване, Джерелце. За да сте сигурни, когато купувате семена, прочетете за какви цели се използва този сорт.

Какво да направите, ако буркан с краставици е мътен?

В зависимост от това колко време си струва мътният препарат, процедирайте по следния начин.

• Ако препаратът е направен преди няколко дни, е необходимо да отворите буркана, да изцедите саламурата, да изплакнете краставиците и да ги консервирате отново според рецептата. Освен това трябва да се намали количеството сол и захар.
• След като сте открили замъглена култура в края на зимата, вижте в какво състояние са вашите краставици. Ако останат твърди, хрупкави, използвайте ги за приготвяне на винегрети, салати, туршии. Меки - не подлежат на по-нататъшна употреба, изхвърлят се без съжаление!

Уважаеми читатели, надявам сеще са необходими съвети и в бъдеще няма да се сблъскате с такава неприятна ситуация, когато събраните краставици станат мътни или, още по-лошо, избухнаха.