Приятели, искам да споделя с вас грузинското ястие аджапсандала. Приготвя се предимно от някои зеленчуци и подправки, смята се за вегетарианска. Но тъй като повечето хора не могат без месо, реших да добавя малко телешко към основната класическа рецепта. Накрая, ще ви кажа, стана още по-вкусно.
Всяка домакиня приготвя аджапсандал по различен начин, като добавя различни продукти. Тоест, много хора предпочитат да направят ястие без картофи или месо. Но най-важното в готвенето винаги се спазва, всяка съставка се пържи отделно. Освен това трябва да се направи така, че да не се прекалява и зеленчуците да не изгорят. И когато всички те се комбинират, тогава има такъв аромат, че вече можете да се наситите от една миризма.
Между другото, ако някой си спомня, съвсем наскоро казах как да готвя оджахури от свинско месо. Получи се невероятно вкусно. И ако все още не сте опитвали това ястие, определено го направете. Сигурен съм, че няма да спрете в един момент, веднага ще искате да го повторите. Като цяло грузинската кухня е такава, че привлича всеки, който я готви. И постоянно искам да овладявам всичко ново и ново в него.
Основното нещо, което трябва да запомните, когато добавяте подправки и ароматни билки към ястие, е да не прекалявате. Ако има повече подправка, тя ще надделее над вкуса на основните съставки. Най-добре е да сложите зелените в равни количества, за да усетите тази нотка, тъй като в Грузия се приготвя по истински начин.
Много готвят зеленчуци, като ги нарязват заедно и ги слагат един по един в тенджера или котел. Но ще ви кажа това, приятели, опитах се да направя ястието по различни начини и все пак се оказва по-добре да го пържа отделно. И ако смесите всичко заедно, ще получите напълно различно ястие. Но ще се опитам да говоря за него в някоя от следващите статии. И сега, в края на краищата, да се върнем към основното.
Аджапсандалис месо по грузински. Класическа рецепта
Грузинската кухня рядко използва месо в аджапсандал. Тъй като ястието се сервира предимно като гарнитура към скара или други месни закуски. Но все пак, както вече казах, много хора предпочитат да го правят с месо. Затова ви предлагам да го приготвите както искате, като пропуснете не толкова важния месен продукт или напротив, добавете го, както в тази рецепта.
Съставки:
- Говеждо - 1 кг;
- Картофи - 5-6 бр.;
- български пипер - 700 гр.;
- Лук - 2-3 бр.;
- Патладжани - 1 кг;
- Морков - 3 бр.;
- Домати - 1 кг;
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
- Шафран - 0,5 ч.л. По избор;
- Хмел сунели - 1 чаена лъжичка;
- Босилек - малка връзка;
- Чесън - 5 скилидки;
- Млян кориандър - 1 чаена лъжичка;
- Кориандър, копър, магданоз - по 1 връзка всяка;
- Растително масло - 100 ml;
- Доматено пюре - 2 с.л. L.;
- Сол - 3 с.л. л. за саламура на патладжани;
- Сол - 1 с.л. л. за основно ястие.
Стъпка 1.Приятели, мисля, че сами разбирате, че когато приготвяте вкусно ястие, е най-добре да приготвите всички продукти наведнъж, за да не забравите нещо по-късно. Започваме с патладжаните, нарязваме ги на четвърт пръстени и поръсваме с три супени лъжици сол. Оставете настрана за 30 минути. След изтичане на времето зеленчуците трябва да се измият с течаща вода и да се изстискат добре.
Стъпка2.Измийте доматите и отстранете дръжките. Натриваме ги на едро ренде, като не забравяме да отстраним кожата.
Стъпка 3.Обелете картофите и ги нарежете на кубчета.
Не е необходимо да нарязвате зеленчука на ситно, за да не се превърне в пюре по време на готвене.
Стъпка 4.Измиваме месото и го разглобяваме с ножна малки парчета. Не забравяйте да премахнете всички вени от него. В бъдеще трябва да се окаже много нежно. Използвах говеждо месо за тази рецепта, защото е по-вкусно от всяко друго месо.
Стъпка 5.Нарежете магданоза и босилека на ситно.
Правим същото с копър и кориандър.
Стъпка 6.Чесънът се обелва на скилидки и се нарязва на ситно с нож.
Бих искал също да ви кажа как да го направите по-бързо. Поставете го върху дъска за рязане и натиснете нож отгоре. След това ще се отвори и можете лесно да го разрежете с нож, без да използвате ръцете си в този процес.
Стъпка 7.Обелете лука и го нарежете на четвърт кръгчета.
Стъпка 8.Отстранете семките от чушката и я нарежете на малки кубчета.
Най-добре е да купувате чушки с различни цветове, тогава ястието в края на готвенето не само ще бъде вкусно, но и ще изглежда красиво на вашата маса за вечеря.
Стъпка 9.Обелете моркова и го нарежете на четвърт кръгчета с дебелина не повече от 5 мм
Стъпка 10.Сега смесете малка част кориандър, чесън и чаена лъжичка сол. Цялата тази смес трябва да бъде потисната с помощта на обикновен пестик.
Стъпка 11.Е, това е, всички продукти са нарязани, започваме с най-важното, гасенето на зеленчуците.
Как се готви Ajapsandali?
Ще готвим ястието в казан. Може да го направите в него или върху чугунен тиган. Просто нашето семейство много обича, когато такъв деликатес се прави на чист въздух.
Стъпка 12.Слагаме казана на огъня или мангала, загряваме го и наливаме масло.
Стъпка 13.Сложете парчетата телешко месо в загрято олио и ги запържете до златисто кафяво. В процеса трябва да се осоли малко.
Стъпка 14.След това изваждаме месото ипрехвърлете в отделна купа. Оставя се да си изчака часът докато запържим другите зеленчуци.
Между другото, не забравяйте да опитате две версии на аджапсандала със и без месо. И двата начина са много вкусни. И вие сами ще знаете как да готвите по-добре.
Стъпка 15.Следващата стъпка е да изпържите патладжаните. Трябва да правите това в продължение на 10 минути, но внимавайте да не се превърнат в каша.
Стъпка 16.Изваждаме ги от казана и също ги оставяме настрана, също като месото. Скоро ще ни трябват.
Стъпка 17.По същия начин запържваме и изваждаме чушката от казана.
Стъпка 18. Следващият етап се състои от пържене на лук. Правим го доста малко, до полуготовност.
Стъпка 19.След лука изпратете морковите и запържете зеленчуците заедно за около 5 минути. Морковите трябва да са меки, но да не се разпадат.
Стъпка 20.Идва ред на доматеното пюре, зеленчуците трябва да се накиснат в доматения сок по-рано от останалите съставки. Тогава яхнията ще бъде наистина страхотна.
Стъпка 21.Следващата съставка, която ще изпратим към зеленчуците, е този картоф. Пържете го не много, буквално 3 минути.
Стъпка 22.След това изпращаме патладжаните на яхния, оставяме ги да свикнат с топлината.
Стъпка 23.След това слагаме месото в казана.
Стъпка 24.След телешкото, сложете натрошените домати в съда, в който готвите.
Стъпка 25.Все още имаме кориандър, време е да го добавим заедно с босилека към общите съставки. Изпратете там всички необходими подправки (хмел сунели, черен пипер, кориандър). Можете също така да полеете малко шафран, буквално
Е, разбира се, всички продукти трябва да се смесят.
Стъпка 26.Е, последното необходимо действиеза да направите това почти готово ястие, залейте с около 2 литра вряща вода. След това затворете капака и оставете яхнията да къкри до готовност на картофите. Трябва да омекне, но да не завира.
Стъпка 27.Веднага след като ястието се задуши, ние изпращаме останалите зеленчуци към него и смесваме всичко.
Стъпка 28.Е, това е почти всичко, остава да разпределите грузинското ястие върху чинии и да добавите кориандър и чеснова паста към тях. Добър апетит!
Ajapsandali ще бъде вкусен не само в гореща форма, но дори и да престои известно време в хладилника и да се охлади.
В крайна сметка искам да кажа, че стана много вкусно, но ароматът подлудява всички. Така че направете аджапсандали сами и споделете рецептата с приятелите си в социалните мрежи. И ако нещо не е ясно по време на подготовката, попитайте в коментарите, ще се радвам да отговоря на всички въпроси, които ви интересуват. И също така, ако сте забелязали, не съм сложила лют пипер, просто имам малки деца вкъщи и те не го обичат. Съветвам ви, ако обичате пикантна храна, да добавите малко абхазка аджика към ястието.