Рецептата на GOST за доматено пюре е кратка, като японски hokku: домати, сол - нищо допълнително. И точно като в ориенталската поезия, изпипана до съвършенство, резултатът впечатлява с изящната си простота. Струва си да отворите консервата и пред вас не е просто гъста, апетитна паста с наситен червен цвят, а самият истински домат, който е запазил бездна от вкус и море от витамини. Насладете се на здравето си, докато свежите и сочни домати отново узреят на лехите.
Рецепта за готвене на доматено пюре според GOST
Според ГОСТ, приет още в съветско време, доматеното пюре може да се счита само за продукт, който има:
- еднородна консистенция - което означава, че е без кожа и семена, за което пастата се претрива през сито или се изстисква през тензух;
- доста висока плътност. Говорейки на технически език, делът на сухите вещества в него трябва да бъде от 25 до 40%, а ако го преведем на по-разбираем общ език, пастата се вари почти три пъти, което я прави гъста и наситена.
И за нея трябва да изберете най-висококачествените, месести, добре узрели плодове.
Ще имаш нужда:
- домати - колкото прецените за необходимо;
- сол - около 1 с.л. л. (20 г) за всеки килограм домати;
- растително масло.
Подготовка.
- Сортирайте доматите, изрежете дръжките, а плодовете нарежете на едри парчета. На този етап можете да премахнете люспите, като залеете доматите с вряла вода или изчакайте, докато доматите се сварят.
Нарежете доматите така, че да е удобно да ги смилате
- Пасирайте доматената пулпа с помощта на месомелачка или блендер и я поставете в тенджера или котел с дебело дъно.
Някои хора окачват доматената каша в торбичка от тензух, за да я оставят да се отцедиизлишна течност
- Сварете получената маса на слаб огън, без да я оставяте да заври, докато обемът на пастата намалее около 3-4 пъти и се сгъсти забележимо. Колко време ще отнеме зависи от първоначалното количество домати, но бъдете готови за дълъг процес - поне 2-3 часа. Не забравяйте да разбърквате яхнията редовно, за да не решат парчетата домати да залепнат по дъното и да загорят, както и да отстраните пяната от нея!
Пастата трябва да шупне, но не и да кипи.
- Ако не сте отстранили кожата от доматите в самото начало, около час след началото на готвенето, пастата трябва да се претрие през сито (това ще ви спести от семената в същото време) и след това да се върне към печката. Избърсването или не избърсването обаче е въпрос на вкус, някои не възразяват срещу наличието на семена и известна разнородност на крайния продукт.
Един от вариантите предлага да поставите тиган с нарязани домати на огъня и когато омекнат, разбийте зеленчуците с потапящ се блендер
- Когато масата стане достатъчно гъста, добавете сол, оставете доматите да се готвят още 5-10 минути, така че солта да се разпредели добре в съдържанието на тигана, а през това време загрейте растителното масло в тигана.
Маслото ще удължи срока на годност на вашата паста
- Изключете котлона, разсипете пастата в предварително стерилизирани буркани, във всеки добавете по една супена лъжица олио, което да покрие доматеното пюре на тънък слой и ще осигури по-добро съхранение и затворете бурканите.
Уверете се, че в буркана няма кухини
Някои домакини предпочитат да приготвят домати на пара във фурната. За да направите това, първо ги оставете да къкри на слаб огън в тенджера за 40-60 минути, след това ги претрийте през сито и след това ги изсипете върху лист за печене с високи стени или в тава за печене и доведете до желаната температура.дебелина във фурната при температура около 250° за 1-1,5 часа. От време на време пюрето трябва да се проверява и разбърква.
Полезни добавки
Доматената паста, приготвена от Guest, не изисква допълнителни съставки. Но ако обичате разнообразието, опитайте да добавите към тигана:
- няколко едро настъргани кисели ябълки;
- 3-5 луковици;
- настърган корен от хрян;
- зеленчуци от магданоз, целина, копър;
- дафинов лист, розмарин, риган, черен, червен или бахар, кориандър, червен пипер, босилек, канела.
Видео: вариант номер 2 - как да готвя доматено пюре
Есента идва. Време е да се подготвите за дългата руска зима, като опаковате парчета лято в буркани под формата на зеленчуци, плодове и гъсти подправки. И доматеното пюре с право може да бъде първото в редица препарати - полезно, вкусно и лесно за приготвяне. Повярвайте ми, тя ще ви спаси много пъти през зимата.