Кръглите тортили, наречени тортили или тортили, са класически сладкиши от мексиканската кухня. По-късно стигнаха до испанската маса. В традиционното хранене тортилите заместват приборите за хранене. Сега тортите се използват по-често като основа за различни пълнежи. Исторически тортилите се пекат от царевично брашно върху вода. В съвременната интерпретация рецептите се допълват с пшенично брашно и други компоненти.
Оригинална рецепта
Мексиканският царевичен сладкиш е част от колоритни ястия като бурито, тако и др. Сладкишът се приготвя на открит огън без да се използва олио. В родината на сладкишите за това са подходящи специални глинени форми, наречени комал или блатове с плоско дъно. Готовите тортили веднага се пълнят с пълнеж и се навиват.
Днес никой не прави тортили само от царевично брашно. Не е много лепкава. Тортите могат да се разтекат. Дори мексиканските готвачи съветват използването на брашнена смес. Пълен списък на компонентите на тестото за 6 торти:
- пшенично брашно - 1/2 с.л., царевично брашно - 1 с.л.;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- Сол тип "Екстра" - 1/2 ч.л.;
- питейна вода - 120 мл
съвет. По-добре изберете царевично брашно с по-фино смилане.
Метод на готвене:
Пресейте 3/4 от царевичното брашно и цялото пшенично брашно в един съд. Посолете и разбъркайте добре.
Загрейте водата до топла. Влезте и разклатете маслото. Изсипете течността в брашнената смес.
Замесете кексово тесто. Трябва да е меко, но не течно. Добавете останалата част от царевичния грис.
Оформете топка. Покрийте с кърпа или хартиена кърпа, оставете за половин час на стайна температура.
Меката маса разделете на около 6 равни части. Мухъл сги куршуми.
Поставете всеки слой последователно в найлонов плик. Натиснете го с дланта си, превръщайки го в торта. След това се разточва с точилка с диаметър около 15 см и дебелина 2 мм.Може да използвате и домакинско фолио.
Загрейте сух тиган на котлона. По-удобно е да използвате съдове с ниски страни. Например тиган за палачинки.
Внимателно подредете тортилата. Пържете не повече от 2 минути. от двете страни.
Готовият мексикански сладкиш има наситен жълт цвят. Ръбовете могат да се огънат нагоре, а повърхността може да бъде плътно покрита с подуване. Тортилите не се чупят при огъване и лесно се сгъват наполовина.
Алтернативна рецепта за тесто
Ако не искате царевица, вземете ръжено брашно. Приготвени в мляко, такива сладкиши са вкусни и ароматни по свой начин. съставки:
- пшенично и ръжено брашно - 1 супена лъжица;
- мляко - 3/4 супени лъжици;
- сода или бакпулвер - 0,5 ч.л.;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
Рецепта за тесто стъпка по стъпка:
Пресейте брашното. Смесете всички сухи съставки и маслото.
Загрейте млякото, докато се затопли. Бавно добавете към сухата смес и разбъркайте всичко с лъжица.
Започнете да месите. Постепенно ронливото тесто ще стане еднородно и меко. Проверете готовността, както следва:
- откъснете и разточете едно парче на топка;
- стиснете между дланите;
- ако се появят пукнатини, омесете отново.
съвет. Ако тестото не е загубило ронливостта си, добавете още една малка част от млякото. Ако е много вискозен и лепкав, добавете брашно.
Рецептата за печене на мексикански тортили:
Оформете тестото на 15 топки, малко по-големи от топка за пинг-понг.
Натрошете ги на торта с дебелина 2 мм.За преса ще служи например обикновена широка чиния.
За дамаса не залепна, увийте импровизираната преса с хранителен филм.
Да загреем тигана. Изпържете питките от двете страни за около 1 минута. Не използвайте масло. Външен признак за готовност е светлокафяв цвят.
Класически пикантен пълнеж за тортили
Пълнежът за мексикански тортили по тази рецепта е вкусен и засищащ. Приготвя се лесно. Ще ви трябват следните продукти:
- пържено пиле - 200 г;
- домати - 2 бр. среден размер;
- масло без мирис - 0,1 л;
- кисело мляко - 0,1 л;
- люта чушка - 1,5 шушулки;
- връзка пресен спанак - 1 бр.;
- кориандър - 20 г;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Процедурата за приготвяне на пълнежа за торти:
Поръсете кориандър и чили. Смесете в киселото мляко заедно с черен пипер и сол.
Нарежете доматите на половин пръстени, разделете пилешкото филе на филийки.
Върху готовата гореща тортила сложете 2 листа спанак, 3-4 парчета пилешко и домат.
Залейте със сос от кисело мляко (2 с.л.). Обърнете сладките и сервирайте. Въпреки че преди това можете да ги запържите още веднъж в дълбок тиган под капак.
Пълнените тортили понякога се правят предварително. Увийте ги във филм и ги поставете във фризерната част на хладилника.
съвет. За да не изстинат мексиканските тортили, след изпичане и преди да ги напълните със съдържанието, може да ги поставите в загрята на 50°C фурна.
Смес от сирене и зеленчуци за тортили
За него ще са ви необходими:
- пилешко филе - 400 г;
- твърдо сирене - 150 г;
- Български пипер - 1 бр.;
- тиквички - 1 бр.;
- лук - 100 г;
- олио (за пържене), подправки, сол.
Стъпка по стъпка процедура за приготвяне на смес от сирене и зеленчуци:
Измийте и подсушете филето. Отрежи гона тънки филийки.
Обелете и нарежете лука на тънки полукръгчета.
Измийте тиквичките. Отстранете кожата и семките. Направете кубчета.
Почистете чушката и я нарежете на лентички.
Настържете сиренето на едри стърготини.
Да загреем тигана. Намажете го с масло. Запържете кръгчета лук до златисто кафяво. Добавете пилешките филийки там. Покрийте с капак за 10 минути.
Поставете съдържанието в отделна чиния. Добавете още олио в тигана и запържете за 6-7 минути. зеленчуци. На този етап ястието се посолява и се поръсва с черен пипер.
Сложете 1 с.л. л. зеленчукова смес, отгоре пиле. Всичко това поръсете със сирене и обърнете тортилята.
Мексиканските тортили са в хармония с пикантен пълнеж. Но в други версии това ястие може да разнообрази ежедневната ви вечеря или лека закуска. Всички рецепти, базирани на тортили, са питателни и питателни. Изненадайте вашето семейство и гости с необичайни съставки и сосове.
А вие какви пълнежи за торти харесвате?
Тортила: видео
