Гъбеният сос от сушени гъби е чудесно допълнение към всяко ястие, както като гарнитура, така и с месо. Сушените гъби имат по-богат аромат на гъби, като по този начин придават по-богат вкус на соса и следователно на цялото ястие като цяло. Сушените гъби се съхраняват дълго време, така че ако ги запасите веднъж, можете да зарадвате домакинството си с вкусни гъби за цяла година. Дори ежедневната храна ще придобие напълно нови нюанси на вкус с такава необичайна „подправка“ под формата на сос от сушени гъби. Все пак трябва да се отбележи, че сосът от сушени гъби може да бъде доста тежка храна. Диетолозите категорично не препоръчват добавянето на ястия с гъби към диетата на деца под 7-годишна възраст, както и хора със заболявания на черния дроб, стомаха и панкреаса. Е, преминаваме директно към рецептата и започваме, както винаги, със съставките. Да тръгваме! 🙂
Сос от сушени гъби
Имайте предвид, че "подготовката" на сухи гъби ще отнеме известно време. Тоест тази рецепта сама по себе си е бърза, но подготовката отнема време. В "съставки" посочваме грамажа на сухите гъби. Но ако обичате по-наситен гъбен вкус, можете да увеличите това количество.
съставките
- сушени гъби - 100-150 г;
- лук - 3 бр. (~ 300 g);
- бяло пшенично брашно - 2 с.л. л. ;
- масло - 50-100 г;
- водата не е задължителна;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус.
Как да си направим гъбен сос от сушени гъби?
Както казахме по-рано, рецептата за гъбен сос от сушени гъби трябва да започне с подготовката на същите гъби. Има няколко процеса, които трябва да се извършат преди готвене:
- Сушените гъби могат да се приготвят в "суха" форма, трябва да се оставят да набъбнат и да се вземат"оригинална свежа" форма. За да направите това, трябва да ги напълните със (студена) вода за 20-30 минути, след което изцедете водата и изплакнете добре гъбите.
- След това те трябва отново да се излеят със студена вода и да се накиснат за 4-6 часа (можете за една нощ).
- Последният етап е готвене. Можете да готвите накиснати гъби в същата вода поне за 30 мин. Между другото, този метод ще запази максимално аромата и наситеността на бульона. След този етап гъбите са готови за по-нататъшна работа: те трябва да се охладят и вече могат да се нарязват за соса.
Пояснение за "за всеки случай" Въпреки факта, че гъбите трябва да бъдат нарязани колкото е възможно повече за сос, не е необходимо да правите каша или пюре от тях. Ето защо е по-добре да се откажете от използването на блендер.
Е, сега да преминем към готвенето стъпка по стъпка:
- Първият етап е подготовката на гъбите, която вече беше описана малко по-горе. 100-150 грама сушени гъби ще изискват 1 литър вода за гъбен бульон. След като извадите гъбите, НЕ изливайте бульона.
- Сварените, охладени сушени гъби се нарязват на ситно с нож.
- Обелете, измийте, подсушете и нарежете лука на малки кубчета.
- Вземете половината от маслото, разтопете го в тиган и върху него запържете парченцата лук до прозрачност.
- След - добавете гъбите. Не е необходимо да добавяте масло или допълнителна течност, тъй като гъбите сами ще пуснат сок. Гответе зеленчуците за 5-7 минути.
- В друг съд (или в тенджера с дебело дъно) разтопете втората половина от маслото и върху него запържете брашното. Брашното трябва да придобие приятен карамелен цвят, да придобие фин орехов аромат. Когато това се случи, без да се охлажда масата, е необходимо да се налеят 500 мл гъбен бульон, като се разбърква непрекъснато, така че сосът да станехомогенен
- Добавете сотирани зеленчуци (гъби и лук) към гъбения сос, разбъркайте.
- Посолете и поръсете соса, ако е необходимо, добавете подправки на вкус. Сварете соса на пара за 10-15 минути на слаб огън. След това може да го свалите от огъня и да го оставите да престои, наситни се, препарира и сервирате.
Този гъбен сос от сушени гъби е идеален за картофено пюре, зърнени храни, например елда или ориз. Освен това сосът върви добре с пилешко или свинско месо. Просто невероятно вкусно и ароматно! 😉
Съвети от Sochier По желание в рецептата можете да замените 250 мл гъбен бульон с 250 мл нискомаслена сметана. Да, сосът ще стане по-нежен, ще придобие други нюанси и вкусове. Можете да добавите и заквасена сметана. Украсете ястието при сервиране с пресни нарязани зеленчуци.
И ако имате само пресни гъби, ние вече сме подготвили за вас няколко най-добри рецепти за гъбен сос за всеки вкус. Така че, не се притеснявайте, ако нямате сушени гъби.
Това е краят на днешния ден. Рецептата се оказа много проста, но изисква време и определени умения. Не забравяйте да следвате рецептата - само така сосът ще бъде вкусен и лек, в противен случай ястието може да се окаже тежко. Споделете в коментарите дали вече сте опитвали тази рецепта, какво бихте добавили или променили. 🙂