Подправката за пилаф се избира, като се вземе предвид рецептата на ястието. Пилафът може да бъде сладък и солен, с плодове, риба и различни видове месо. Различните подправки са подходящи за всеки.
Какви подправки се добавят към пилафа
Има готови комплекти на Knorr, Trapeza, Aidigo и др. Подправката в пилафа съдържа консерванти. Готвачите се съветват сами да правят смеси, като избират подправките и техните пропорции според вкуса.
Какви подправки вървят добре с ориз и месо:
- кимион (зира) – орехов сладко-пикантен вкус;
- плодове от берберис - дават киселинност;
- кориандър;
- куркума или шафран - оцветете ястието в златисто жълто;
- чесън (сушени или пресни скилидки);
- черен пипер - червен чили (за топлина), червен пипер, ароматен, бял;
- пюре от сушени домати.
Сложете 1 с.л. л. смес от подправки за наситен вкус и аромат, за средно изразен добавете 2/3 с.л. л., а за меки - 0,5-1 ч.л.
Можете да замените подправката за пилаф с къри, хмел сунели и хариса. Вместо берберис слагат червена боровинка или сумах, а вкусът на зира е подобен на кимион.
Класически набор от подправки
В традиционна смес сложете до 8 зрънца берберис, 0,01 g (2-6 броя / близалце) шафран и кимион на върха на ножа в един среден тиган.
Разширеният състав включва:
- до 6 близалца шафран или 0,5 ч.л. куркума на прах;
- 5-7 парчета берберис;
- лъч на зрението;
- 1,5 чаени лъжички чесън на прах или 5 цели скилидки (те се забиват в зърнената каша преди гасене);
- ¼ ч. л. чили;
- ¼ чаена лъжичка бахар;
- 1 чаена лъжичка (без горчивина) червен пипер.
Сместа може да се допълни с къри с розмарин (1:1), 2 с.л. л. италиански, френски или дрбилки (подправка на вкус), 0,5 с.л. л. доматено пюре.
Класическа рецепта за пилаф:
- Пригответе зирвак: отделно запържете месото, нарязания лук и нарязаните на ивици моркови в олиото, прехвърлете в котел. Продуктите се посоляват, овкусяват се с подправки, заливат се с вряща вода, задушават се до полуготовност.
- Оризът се измива три пъти в студена вода, поставя се в котел (течността трябва да покрива зърната с 1,5 см).
- Оставете под капак за 45 минути на слаб огън.
За ястие с всяко месо вземете само задушен ориз. Запазва формата си по време на охлаждане.
С пиле
Подправката за пилешко и пуешко месо съдържа 0,5 ч. л. чесън по 1 ч. л. магданоз, смлян берберис, звезда, ¼ ч.л. куркума, мащерка, чили, черен пипер. При добавяне на 1 чаена лъжичка червен пипер ястието става жълто-кафяво.
Готвене на пилаф с птиче месо:
- В котел с олио се слагат 1 кг филе, нарязан лук и морков.
- Продуктите се задушават до побеляване на месото.
- Добавете подправка, измит ориз.
- Налейте вряща вода, поставете на слаб огън, покрийте.
Задушава се, без да се бърка, до готовност на продуктите.
със свинско месо
За пилаф с тлъсто свинско месо смесете по 1 чаена лъжичка смрадлика и берберис по ¼ ч.л. куркума, кимион, 0,5 ч.л. червен пипер и счукани скилидки 1 глава чесън. Съставът може да бъде допълнен с розмарин, босилек, лавр, майорана.
Готвене на ястие със свинско месо:
- Zirvak се приготвя по класическата рецепта.
- Оризът се смесва с подправките, разпределя се върху месото.
- Измитият чесън се забива в кашата, залива се с вряща вода, покрива се.
Продуктите се задушават на слаб огън за 0,5-1 час.
Вижте как да готвите:
СЪСагнешко
Агнешкото е подправено с горчица, кориандър, мащерка, кимион, смрадлика, сминдух, чили, куркума и чесън. Месото се комбинира с хмел сунели, къри.
Съставки за ястието:
- 500 г ориз;
- 700 г агнешко месо;
- 2 моркови;
- 2 крушки;
- 1 чл. л. подправки;
- сол.
Zirvak се приготвя по класическата рецепта. Добавете подправките, задушете още 5 минути. Изсипете крупата, добавете вряла вода, смилайте до готовност.
Видео рецепта за ястието:
С говеждо месо
Класическа смес от подправки със същите пропорции на подправките е подходяща за телешко / телешко. Съставът може да се обогати с Шамбала, риган, мащерка (по 0,5 ч.л.).
Съставки за ястието:
- 200 г масло;
- 500 г говеждо месо;
- 500 г моркови;
- 800 г ориз;
- 300 г лук;
- 50 г чесън;
- 20 г подправки.
Запържете месото със зеленчуците, гответе в бульона до полуготовност. В буркана се добавят подправки, крупи и вряла вода. Покрийте с капак, оставете да къкри 45-55 минути.
Гледай това видео:
нетрадиционен
Нетрадиционните подправки за пилаф са канела, риган, ванилия, чубрица, син сминдух, розмарин и индийско орехче. Пропорциите се избират индивидуално. Оризът може да се замени и с булгур, елда, перлен ечемик, паста.
Рецептата за "кипърски" пилаф без ориз:
- свинско месо - 400 г;
- булгур - 200 г;
- юфка - 70 г;
- бульон - 500 мл;
- лук - 2 ряпа;
- чесън - 10 скилидки;
- канела - 0,5 ч.л.;
- motherwort - 0,5 ч.л.
Запържете лука в дълбок тиган, добавете фиде, месо, запържете за 4 минути. Сложете крупа, билки, сол, налейте бульон.Задушете под капак до готовност. Гарнирайте с маслини и зеленина.
Рецепта за пилаф с гъби:
на узбекски
За узбекски пилаф вземете смес от 1 ч. Л. берберис, 1/3 ч.л. чили, 1 с.л. л. кимион
Продукти за ястието:
- 0,6 кг ориз "девзира";
- 0,2 кг пилешка мазнина;
- 100 мл масло;
- 0,5 кг агнешко месо;
- 3 крушки;
- 2 моркови;
- 5 скилидки чесън;
- 1-3 чаени лъжички подправки.
Зърната се измиват, накисват се във вода със сол и 1 чаена лъжичка куркума, след 2 часа се изстискват. Zirvak се приготвя от месо, зеленчуци и подправки. Изсипете върху ориза, набодете чесъна и го залейте с вряла вода. Меси се под капак 50-70 минути. Берберисът и чесънът се изваждат, котелът се увива за половин час.
За да видите рецептата:
Пилаф с плодове
Месният пилаф се овкусява с черен пипер. Сложете захар в сладкото и добавете малко сол. Добавят се подправки, които се комбинират със съставките от рецептата.
Подправките са подходящи за:
- индийско орехче;
- ванилин;
- канела;
- карамфил;
- кардамон.
С ориз се комбинират сушени череши и/или смокини, сушени кайсии, фурми, сини сливи, стафиди, орехи, кайсии, дюли.
Рецепта "Десерт":
- Измийте 700 г смес от сушени плодове (на вкус), подсушете.
- Плодовете се задушават до омекване в маслото с водата (100 г / 125 мл) и захарта.
- Измийте 400 г оризова каша, сварете до полуготовност, смесете със сушените плодове.
- Смелете до готовност.
Калорично съдържание на 100 g храна - 300 kcal.
рибен пилаф
Съставът на рибното ястие се комбинира с пресен чесън (1-5 скилидки), лук (1 ряпа), домати (5 бр.), лимонов сок (40 мл) и 1 чаена лъжичка майорана. Възможна е подправказаменете със сос "Хариса".
Приготвяне на "мавритански" пилаф:
- Сварете 200 г ориз в подсолена вода до полуготовност, отцедете от течността.
- Запържете лука в олио, добавете пресован чесън, домати, сол, оставете да заври. За насищане на вкуса и цвета се добавят до 2 с.л. л. пюре от сушени домати.
- Изсипете ориза на дъното на казана, изсипете сос, подправете с майоран, поставете парчета риба тон (750 г) отгоре, поръсете със сок.
Продуктите се задушават под капак до готовност на рибата и булгура.
За да видите рецептата от готвача:
Как правилно да добавите подправки към пилаф
Вкусът на ястието зависи пряко от правилната подготовка и времето на поставяне на подправките.
Когато се добави подправка:
- семената от кимион се поставят в буркана, преди да започне гасене на месото;
- берберисът се добавя към супата след пържене на зеленчуци или заедно с ориз;
- пресен чесън се задушава с месо или скилидки се забиват в ориза след 20 минути варене;
- шафранът се суши в тиган, поставя се в буркан;
- другите подправки се слагат в казана преди да се добави ориз.
Подправката включва плодове от берберис, кимион и подправка, която придава остротата и жълтия цвят на пилафа. Останалите подправки се подбират по вкус, съчетават се с продуктите по рецептата.
С какво подправяте пилафа? Коментирайте, споделете статията в социалните мрежи с приятели въз основа на интереси. Всичко най-хубаво.