Киселото зеле е уникален продукт, който е добър както като самостоятелна закуска, така и като допълнение към различни ястия. Благодарение на наличието на съставки, лекотата на приготвяне, отличния вкус и полезни свойства, сочната зеленчукова заготовка намира място на рафтовете на килерите на повечето славянски домакини. Днес искам да ви запозная с няколко интересни начина за осоляване на зеле за зимата.
Стъпка по стъпка рецепти за кисело зеле за зимата
След като се преместих в чужбина, киселото зеле се превърна в истинско съкровище за мен. Никой от хората наоколо не разбра за какво говоря, а в магазините успяхме да намерим само продукт, който бегло приличаше на нашия препарат - немско зеле, мариновано в бяло вино. Въпреки известно сходство на препаратите, задграничната версия не можеше да замени моя роден вкус. Затова трябваше да преразгледам графика си и да отделя малко време, за да приготвя такова зеле със собствените си ръце.
Кисело зеле с мед за зимата
Проста рецепта, която не изисква специални кулинарни познания и големи времеви разходи.
съставки:
- 1 глава бяло зеле;
- 2-3 моркова;
- 2 чл. л. сол;
- 2 чл. л. пчелен мед;
- вода.
Приготвяне:
- Нарежете зелето на няколко части. Обелете моркова.
Нарежете зелето на парчета, удобни за хващане, докато режете зеленчуците
- Нарежете зелето на тънки ивици.
- Настържете моркова на едро ренде.
- Смесете зеленчуците.
Зеленчуците могат да се миксират директно на масата или в голям обемен съд
- Набийте зеленчуците плътно в стъклен съд.
За мариноване на зеле могат да се използват стъклени буркани с всякакъв размер
- Използвайте гърба на дървена лъжица, за да пробиете зеленчуците до дъното.
За получаване на дупки взеле, използвайте гърба на дървена лъжица или чиста дървена пръчка
- Изсипете сол в дупката.
Внимателно изсипете солта директно в дупката
- Налейте натурален мед. Ако медът е замразен, първо го разтопете до течно състояние.
За приготвянето на препарата е необходим мед в течно състояние
- Оставете 1-1,5 литра вода да заври, охладете за 10 минути. Температурата на водата за изливане трябва да бъде не повече от 90 градуса.
- Изсипете гореща вода в буркан със зеленчукова маса, като я напълните до гърлото.
Водата трябва да стига до стените на буркана и да покрива напълно зеленчуците
- Затворете буркана с капронова капачка, поставете го върху чиния и го оставете на температура най-малко 20 градуса за 24 часа.
- След един ден отворете буркана и направете няколко пробиви в зелето. В резултат на такива действия газовете, образувани в процеса на ферментация, ще излязат от детайла и саламурата ще потъне на дъното на контейнера.
- Затворете буркана и оставете за още 2-3 дни.
- Поставете готовото зеле в хладилника или мазето за съхранение.
Съхранявайте медното зеле при температура не по-висока от 10 градуса
Видео: медено зеле за зимата
Грузинско зеле за зимата с цвекло
Отличен вариант за любителите на пикантната храна. Зелето се оказва ярко, ароматно и пикантно на вкус.
съставки:
- 3 кг бяло зеле;
- 1,5 кг цвекло;
- 3 шушулки лют червен пипер;
- 2 глави чесън;
- 2 връзки прясна целина;
- 3 чл. л. сол;
- 2 литра вода.
Приготвяне:
- Изберете малки глави зеле и цвекло от ярък, вкусен и сочен сорт.
Колкото по-ярко е цвеклото, толкова по-наситен е цветът на закуската
- Оставете водата да заври,добавете сол, разбъркайте добре. Охладете саламурата.
Кристалите на солта не трябва да остават в готовата саламура
- Главите зеле нарежете на 6-8 части.
Колкото по-голям е кочанът, на толкова повече части трябва да се нареже
- Нарежете цвеклото на тънки кръгчета.
Цвеклото може да се нареже с нож или да се настърже на специално ренде за филийки
- Нарежете скилидките чесън на 2-3 части. Нарежете шушулките чушки на колелца.
Количеството чесън и черен пипер в ястието може да се регулира на вкус
- Поставете съставките в голям съд: слой от цвекло, зеле, цвекло, чесън, черен пипер, стръкове целина. Повторете, докато съдът се напълни.
Зеленчуците могат да се осоляват в голяма тенджера или в стъклени буркани
- Изсипете студена саламура върху детайла, покрийте и оставете за 3 дни.
- Опитайте саламурата. Ако препаратът не ви се струва достатъчно солен, добавете още малко сол и леко разбъркайте течността отгоре, без да разбърквате зеленчуците. Оставете зелето още 1-2 дни.
За да осолите добре зелето, овкусете саламурата и при необходимост добавете сол
- Поставете закуската в буркани, покрийте с капронови капаци и съхранявайте в хладилника.
- Преди сервиране нарежете зелето на по-дребни парчета и го поръсете с олио.
Готовата закуска може да бъде подправена със слънчоглед или зехтин
Видео: вкусно зеле с цвекло
Зеле за зимата с плодове и плодове
Необходимо е само да погледнете снимката на следващото ястие, тъй като апетитът веднага се събужда и има огромно желание да опитате поне няколко лъжици от този кулинарен шедьовър.
съставки:
- 1 средна глава зеле;
- 2 моркови;
- 2 ябълки;
- 125 г грозде;
- 125 г червени боровинки;
- 5 ч.ч. едра солсмилам
Приготвяне:
- Подгответе продуктите.
Морковите, ябълките и горските плодове ще направят зелето вкусно и много красиво
- Подгответе контейнер за осоляване.
- Проверете за едра сол.
Препоръчително е да използвате едра сол за осоляване на зеле
- Настържете морковите на ренде с големи дупки.
Морковите се настъргват или нарязват на много тънки лентички
- Нарежете зелето на ситно.
Настържете зелето с резачка или много остър нож
- Разглобете останалите части на по-малки части.
За първия слой на препарата ще са необходими парчета зеле
- Поставете парчетата на дъното на контейнера.
Разстелете зелето, така че да покрие дъното на тавата
- Поръсете зелето със сол, отгоре сложете морковите.
Зеленчуците се смесват направо върху работната повърхност на кухнята
- Разтрийте зеленчуците със сол с ръцете си, докато се появи сок.
Пасирайте зеленчуците, докато започнат да отделят течност
- Прехвърлете 1/2 от зеленчуците в тава, наредете нарязаните ябълки и горските плодове.
В зависимост от големината нарежете ябълките на половинки, четвъртинки или по-малки парченца
- Последният слой е втората част от зеле с моркови.
Горният слой зеленчуци трябва напълно да покрива ябълките и плодовете
- Поставете детайла под фитила и го оставете за 3-4 дни. Периодично надупчвайте туршията с дървено шишче, за да отделите газта.
- Съхранявайте зелето в хладилника и го сервирайте като лека закуска или като добавка към основни ястия.
Зелето с плодове и плодове изглежда невероятно апетитно и има много богат вкус
Видео: кисело зеле с боровинки, планинска пепел и ябълки
Ако обичате да солите зеле за зимата, разкажете ни как го правитенаправете го в коментарите по-долу. Сигурен съм, че с ваша помощ ще научим много интересни рецепти. Добър апетит!