Чътни са традиционни индийски сосове, които се различават по разнообразието от съставки, включени в тях. Те са обединени от остър вкус, ярък цвят и универсалност на употреба. Чътни не е самостоятелно ястие, но идеално допълва най-разнообразната храна.

Какво е лютеница?

Chutney е индийска концепция, която обединява повече от 20 разновидности на сосове, приготвени от плодове, по-рядко зеленчуци, с добавяне на подправки и подправки. Външно е гъста, хомогенна или вискозна маса с малки парчета компоненти. Цветът обикновено е ярък - оранжев, жълт, червен. Вкусът е кисел или сладък, пикантен, пикантен по желание.

За готвене се използват сурови или печени плодове или зеленчуци. Най-често се използват манго, ябълки, сливи и тамаринд. Счукват се, посоляват се, добавят се подправки и билки. Ябълковото лютеница е популярно в средната лента.

Сосът става известен извън Индия след походите на Александър Велики. Последвалата колонизация на територията и развитието на туризма запознаха целия свят с подправката. Какво е лютеница:

  • с месо;
  • печени зеленчуци;
  • ориз;
  • риба;
  • птица

рецепти

Рецепти за чътни сос

Има повече от 100 рецепти за сос от различни компоненти, включително ябълки, манго и сливи. Характеристики на готвене:

  • зеленчуците се приемат печени или задушени, меките плодове могат да се поставят сурови;
  • по-удобно е масата да се смила с потапящ се блендер, но по-често се прави с лъжица;
  • консистенцията може да бъде подобна на пюре или да напомня на сладко - в течната основа има малки компоненти;
  • широко пространство за експерименти поради разнообразието от рецепти;
  • има необичайни комбинации, например кокос и чесън или пъпеш и люта чушка;
  • плодовото лютеница често се приготвя от пресниплодове, зеленчуци - от печива;
  • доказаните компоненти могат да се запържат в масло за 2-4 минути, за да се добави кремообразен аромат.

Опции за това от какво можете да направите лютеница, с изключение на ябълки:

  • сос от сливи - подходящи са плодове от всякакъв цвят;

ябълки

  • от тиква - портокалова маса, но изисква малко повече сол, захар и подправки, предвид свежия вкус на зеленчука;
  • от райска ябълка - плодът трябва да е узрял, в противен случай устата ще се плете;
  • със сочна круша - подходящи са сортове без твърди включвания в пулпата;
  • домат - приготвен от домати от червени или по-сладки жълти и оранжеви сортове, ще замени сос, кетчуп;
  • от дюля - плодовете са предварително изпечени;
  • от прясно грозде - особено интересен ще бъде сос от плодове с различни цветове;
  • лук - зеленчуците се задушават до омекване, добавят се сол, захар, подправки, резултатът е златисто-кафява, пикантна маса;
  • ментовото лютеница е много ароматен сос, който включва джинджифил, лимонов сок, люта чушка и листа от мента.

Можете да приготвите екзотично кокосово лютеница. Ястието се оказва доста оригинално поради пулпата на плода - остава твърд, плътен чип.

Чътни може да се приготви за зимата - за тази цел кипящ сос от ябълки или други компоненти се разстила върху стерилизирани буркани и се завинтва с чисти, варени капаци. Не използвайте голям съд, оптимални са съдове от 200-250 ml.

Условията за съхранение на такова лютеница са същите като за всяко консервиране - тъмно, хладно място. Срок на годност - до 2 години.

Рецепта за лютеница със сливи. Ще имаш нужда:

  • сливови плодове - 400 г;
  • червен лук - 320 г;
  • захар - 120 г;
  • ябълков или гроздов оцет - 130 ml;
  • кардамон, черен пипер, карамфил - 4 бр.;
  • настъргано индийско орехче - ¼ чаена лъжичка;
  • растително масло без мирис (зехтин, гроздови семена, слънчоглед и др.) - 1,5 ч.л.;
  • шафран - щипка;
  • пресен нарязан джинджифил - 1,5 с.л. L.;
  • канела - 1 пръчка.

Приготвяне:

  1. Измийте сливите, разделете ги на половинки, отстранете костилките. Сложете в тава, залейте с 2 с.л. л. захар, оставете за една нощ.
  2. Пригответе подправките - стрийте в хаванче, смесете всичко с изключение на джинджифила и канелата. Лукът се нарязва на ситно.
  3. В съд с дебело дъно се налива олио, в него се загряват подправките. Добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори. Добавете лука, карамелизиран за 7 минути.
  4. Поставете душовете на огъня, изчакайте захарта да се разтвори. Изсипете получения сироп в лука, оставете да къкри 20 минути.
  5. Сложете джинджифил, канела, задръжте на слаб огън за 5 минути. Налейте оцет, оставете да къкри, докато течността се изпари наполовина.
  6. Изсипете сливите, дръжте под капак още 20 минути. Прехвърлете в стерилизиран съд, покрийте с капак. Оставя се да отлежи 3-4 седмици.

Как да си направим манго чътни

Комбинацията от плодове и подправки прави това лютеница популярна подправка от Индия. Той е лютив и повишава апетита. Как да си направим манго чътни:

  1. Отстранете кожата от 2 манго. Превърнете пулпата в пюре с помощта на лъжица.
  2. Изсипете в тигана 2 с.л. л. олио, запържете в него 2 шушулки люта чушка, добавете 3 щипки смес от подправки от кимион, зърна черен пипер, синапено семе, кориандър, червен пипер. Дръжте на огъня 2 минути.
  3. Сложете сол и захар на върха на чаена лъжичка, 1 с.л. л. лимонов сок Разбъркайте, добавете пюре от манго, оставете да къкри за 5 минути.
  4. Охладете, съхранявайте в стъклен съд в хладилник.

Друга версия на рецептата за лютеница с манго. Ще се нуждая:

  • кориандър - 1 малка връзка;
  • чили - 1 бр.;
  • шалот - 2 бр.;
  • захарен пясък - 4 супени лъжици;
  • джинджифил - малко парче;
  • кора и сок от 1 лайм;
  • сухо бяло вино - ¼ супена лъжица;
  • манго - 1 плод.

Приготвяне:

  1. В тиган разтопете захарта, карамелизирания лук, нарязан на тънки кръгчета.
  2. Почистете чушката, нарежете я на ситно, добавете я към лука.
  3. Добавете сока и кората от лайм, нарязани на парчета манго. Налейте бяло вино, оставете да къкри 12 минути.
  4. Пасирайте с лъжица - можете да превърнете масата в пюре или да оставите отделни малки парчета цели. Поръсете със ситно нарязан кориандър.

Други рецепти:

Ябълкови лютеници

Ябълките са универсална основа за сос. Първо, разнообразието от сортове дава възможност да се избират плодове според вкуса и текстурата. Второ, достъпни са целогодишно. Трето, те не са екзотични и причиняват алергични реакции много по-рядко от мангото.

Пикантно ябълково лютеница - рецепта номер 1:

  1. Обелете и нарежете ½ кг ябълки, 1 голяма глава лук и 1 люта чушка. Задушете в тиган с дебело дъно за 30 минути, като разбърквате.
  2. Сложете 1 с.л. л. стафиди, ½ ч.л. канела, куркума, ароматен смлян пипер, джинджифил, сух чесън и ¼ ч.л. карамфил Вари се още 20 минути на слаб огън.
  3. Налейте 70 мл ябълков оцет, разбъркайте всичко. Успокой се.

Ябълково лютеница - индийска рецепта номер 2:

  1. Залейте с 1 с.л. л. синапено семе в марлена салфетка, завържете топките.
  2. Обелете 1 кг зрели домати. За да направите това, трябва да измиете, изрежете кожата с кръст на върха,залейте с вряща вода. След това кожата може лесно да се отстрани. Нарежете на парчета, отстранете семките.
  3. Намалете газта до минимум, варете до състояние на пюре за около 2 часа, като разбърквате.

Вижте рецепти:

Чътни е пикантен сос, който ще украси масата и ще добави екзотика към ястия от месо, ориз, зеленчуци и птици. Подправката може да се приготви от различни продукти, включително такива достъпни като ябълки.

Правили ли сте лютеница с ябълки или други съставки? Споделете с приятелите си в социалните мрежи и оставете коментар с вашия личен готварски опит. Запазете статията на стената си и в отметките си - рецепти за необичайни ястия ще бъдат подходящи за празничната трапеза и не само.