Сочни, ароматни котлети, направени от прах от топлината - какво може да бъде по-вкусно за обяд или вечеря? Те вероятно са обичани от всички (с изключение на тези, които не ядат месо, разбира се). А се приготвят просто: взимате кайма, добавяте хляб с лук и яйце, малко подправка, от сместа оформяте питки и ги пържите. Но защо котлетите често се оказват сухи и безвкусни? Може би в процеса правим грешки, за които не сме подозирали?
Основните грешки при приготвянето на кюфтета и как да ги коригираме
Понякога си мислим, че знаем всички правила за пържене на котлети. Но се оказва, че има още няколко. Но от тези, с които сме запознати, някои обикновено са противопоказани за употреба.
Каймата се оказа много тънка
Домакините често добавят яйца или мляко към месната маса. В първия случай той свързва месото по време на формирането на котлети, предотвратявайки разпространението им по време на пържене. Във втория вкусът на котлетите става по-мек. Но ако прекалите с тези продукти, каймата става толкова течна, че не държи формата си.
За да се сгъсти, добавете брашно, грис, бял хляб. Въпреки че в действителност такива добавки само увеличават обема на мляното месо и освен това променят вкуса на котлетите към по-добро.
Ако каймата е твърде рядка, не бързайте да добавяте много хляб към нея
Според правилата за пържене можете да добавите само 40% накиснат хляб към каймата за кюфтета от общия обем.Не забравяйте, че пулпата трябва да се изцеди правилно. Ако сте спазили тази пропорция, но не сте постигнали желаната консистенция, просто го поставете в хладилника за 1-2 часа. Там ще стане по-дебел и по-послушен, а хлябът ще абсорбира излишната влага.
Разбиване на кайма
Повечето домакини смятат, че каймата първо трябва да се очука на масата. Благодарение на това излишният въздух и влага напускат месото, което прави каймапо-плътен и по-вискозен.
Изобщо не е необходимо да разбивате каймата за котлети
Котлетите изобщо не са необходими - губят сочност, стават сухи. Това е важно за люла кебап, защото каймата ще се държи добре на шиш.
Разбъркайте добре каймата и я оставете за известно време в хладилника. Разбиването ще е необходимо само ако нямате време да издържите месната маса.
Запържване веднага след приготвяне на каймата
Често го правим така: омесваме каймата, налепваме върху нея баницата, загряваме тигана с олио и веднага я запържваме. Но не забравяйте, че каймата трябва да се съхранява на студено. След като се смеси добре, не забравяйте да го оставите да се утаи.
Котлетите се пържат много дълго време
Тази грешка често се допуска от тези, които обичат да правят големи банички. В резултат на това трябва да ги пържите по-дълго, така че да са напълно изпечени в средата, но в същото време външната страна се оказва суха, понякога изгоряла кора.
Не е нужно да пържите баничките дълго време – могат да изсъхнат отвън
Оформете банички, така че големината им да е средна, по-малка от женска длан. Освен това не трябва да ги правите дебели. Направете ги малко плоски отгоре и отдолу. Пържете на силен огън по 2 минути от всяка страна, след което сложете капак на тигана, намалете котлона почти до минимум и гответе още 4-5 минути до пълна готовност. Основното е, че котлетите са разположени хлабаво един към друг, а маслото, в което се пържат, е много горещо.
Загасване в сос
Добър сос за задушаване на котлетите е добра идея. Вярно е, че дългото гасене може да развали дори много добре приготвени пържени банички. Най-вероятно те ще се разпаднат.
Също така трябва правилно да задушите котлетите в соса
Трябва да извадите котлетите в соса,само ако са от вчера или все пак са изсъхнали. Можете да го направите в тиган, като ги наредите на един ред, залейте със сос или вода, 10 минути на слаб огън. Или във фурната за 10-15 минути на 180° С. Само формата с котлетите и соса се покрива с фолио, за да достигнат готовност в собствения си сок.
Котлетите не бяха напълно сварени
Може да се нарече грешка, ако използвате пилешко, пуешко или свинско - такова месо в варена форма не трябва да съдържа кръв. А при висококачественото говеждо и телешко месо е възможно котлетите да са леко недопечени.
- Котлетът е готов, можете да проверите, като го пробиете с нож и леко натиснете. Получената течност трябва да е напълно прозрачна, без розов оттенък.
- Освен това разрежете баницата по средата и погледнете разреза. Ако има розови участъци, съединете половинките и върнете в тавата.
Проверете готовността на котлетите навреме
Дълго загряване
Разбира се, най-вкусни са прясно изпържените котлети. Но какво ще стане, ако останат след обяд или вечер и до следващото хранене изстинат, станат твърди? В този случай те трябва да се загреят и за да не ги изсушите, направете го в сос, но той ще омекне и ще навлажни котлета равномерно.
Загрейте соса или соса в тенджера почти до кипене, отстранете от котлона и веднага сложете котлетите в него. Изчакайте 5-7 минути да се затоплят добре. Така ще върнете мекотата и свежестта на котлета.
По-добре е да претоплите котлети в сос или сос
Ако мляното месо се окаже сухо, достатъчно е да добавите към него няколко лъжици тежка сметана. 1 сурово яйце на 500 г маса също ще помогне. Можете също така да поставите парче натрошен лед или масло вътре в котлета. Те ще се стопят припържени, а месото ще остане сочно и меко.
Видео: защо някои домакини не получават добри котлети
Прочетете как да пържите риба правилно и вкусно в нашата нова статия - https://legkovmeste.ru/kulinariya/chto-kategoricheski-nelzya-delat-pri-obzharivanii-ryby.html
Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат да коригирате грешките с каймата и да ги предотвратите в бъдеще. Както можете да видите, не е трудно да направите перфектни котлети, основното е стриктното спазване на правилата. Добър апетит!