Според предците, при приготвянето на закуски за зимата, в допълнение към рецептата, важна роля играят денят от седмицата, времето и дори фазата на луната. Те имаха свои собствени идеи за това кога да осоляват зелето, важният процес на прибиране на питателен зеленчук е обрасъл със знаци от древни времена.
Кога да солите зеле според народните знаци
Жените отдавна са подхождали внимателно към процеса на подготовка на квашенка за дългосрочно съхранение. Основните народни признаци за това кога да солите зеле за зимата са свързани с Луната. Това се обяснява с факта, че формата на зеленчука наподобява нощна лампа. Освен това се смята, че е най-правилно да се готви кисело зеле на пълнолуние.
Има и друго популярно вярване, че най-добрият период за осоляване е новолунието. Трябва да приготвите любимата си закуска в дните от седмицата на мъжете: понеделник, вторник и четвъртък.
Но дори във вековната мъдрост можете да намерите противоречия. Да, други народни знаци за осоляване на зеле казват обратното. Тъй като е женски зеленчук, трябва да се кваси в дните от седмицата, които имат съответното име - сряда, петък, събота.
Неделя се счита за неутрална. За да не нарушите нито една от препоръките на предците, по-добре е да ферментирате зелето в последния ден от седмицата.
Оптималната лунна фаза за осоляване
Пълнолунието не винаги се нарича най-благоприятното време, когато трябва да приготвите кисели краставички. Някои народни знаци твърдят, че ферментиралото зеле по време на пълнолуние няма да е достатъчно вкусно. Нарастващата луна се счита за оптимална фаза.През този период, според народните поверия, човек трябва не само да кваси зеле, но и да приготвя други зеленчуци за зимата.
Ако има дебат за пълната или растящата луна, тогава всички домакини единодушно твърдят, че осоляването на зелето нев този случай не е възможно през периода на спад на нощната светлина. Ястие, приготвено по това време, не е задължително да бъде успешно, то ще се съхранява за кратко време и ще придобие неприятен, кисел вкус.
Оптималният период в календара
Късната есен се счита за най-доброто време за осоляване на зелето. Когато първите слани паднат на земята, това е най-добрият период за прибиране на зеле. Зеленчукът е устойчив на ниски температури, под тяхно влияние протичат процеси в белокачанската леха, благодарение на които вилиците остават свежи и годни за консумация дълго време.
Реколтата, събрана през есента, се отличава не само с дълги периоди на съхранение.Като суровина за осоляване зелето ще бъде по-хрупкаво и вкусът му ще бъде деликатен. Разбира се, много характеристики зависят от вида на културата. За най-подходящи се считат късните зеленчуци.
Жителите на южните райони, където студовете пристигат по-късно, могат да ферментират зелето през ноември.
Във всеки случай, трябва да приготвите лека закуска за зимата почти веднага, веднага след като реколтата бъде събрана. Прясно нарязаните глави зеле нямат време да изсъхнат, така че готовото ястие ще бъде по-сочно и ще има богат вкус.
Религиозни дати във вярванията за вкусно зеле
По традиция празникът Покров на Света Богородица се смята за отправна точка на подготовката за зимния период. Този ден се пада в средата на есента. Зелето може да се маринова през октомври едва след 14-ти.Християнският празник съвпада с езическата жътва и това не е случайно, защото точно в разгара на златната есен всички плодове узряват и хората започват да се тревожат за бъдещите запаси за дългата зима.
Нашите предци са забелязвали в кой ден от седмицата се пада празникът Богородица и тогава е трябвало да започнат да осоляватзелеХората винаги са били близки до религията, така че не е изненадващо, че църковните дати са служили като отправна точка за организацията на домакинските дела.
Метеорологични знаци за приготвяне на закваска
Началото на есенните студове е идеалното време за прибиране на зеле. Благодарение на ниските температури зеленчукът губи горчивината си в листата и става хрупкав. Според народните знаци зелето трябва да се ферментира след 10 дни от първата нощна слана.
Периодът на съхранение на нарязаните зеленчуци трябва да бъде възможно най-кратък. Легналото зеле изсъхва и не дава сок при осоляване.
Други народни знаци за осоляване на зеле
Поличбите и суеверията по отношение на приготвянето на туршии за зимата са били приемани изключително сериозно от нашите предци. Факт е, че по това време киселото зеле е основната добавка към ястията на трапезите и във важния въпрос за приготвянето му не може да се допусне грешка.
По време на критичните дни жените нямаха право да участват в процесите на нарязване, приготвяне на саламура и смесване на пропорциите на компонентите на рецептата. Смятало се, че по това време те носят негативност, така че ястието скоро ще вкисне.
В допълнение към поличбите и суеверията има правила за това как и кога да приготвите ястие за дългосрочно съхранение:
- Най-добре е зелето да се ферментира в края на октомври или през ноември. Зеленчукът ще придобие пълна сила, а ястието ще се окаже сочно и хрупкаво.
- Осолява се в дървени бъчви или в съдове от неръждаема стомана. Тези материали няма да развалят мариноването и няма да му придадат неестествен вкус.
- Ястието трябва да се съхранява на тъмно и хладно място след достигане на желаната степен на соленост. Обикновено осоляването на зелето продължава от 1 до 3 дни, но всичко зависи от рецептата, избрана от домакинята.
Знаците и правилата се спазват от съвременните жени дори и днес, тъй като закуската все още е популярна. Освен отизискан вкус, той е известен със своите полезни свойства.
Киселото зеле отдавна се е смятало за задължително ястие на богато украсената трапеза на нашите предци. Сервира се на тържества и за обяд или вечеря в обикновените дни. Ако домакинята вземе предвид народните знаци за осоляване на зеле, тя ще получи вкусна и ароматна закуска, която ще бъде оценена от жителите и гостите.