Здравейте!
Много хора се страхуват да готвят кисело зеле по две причини: първо, това изисква твърде много време и второ, това е свързано с голямо количество работа. Нито това, нито другото отдавна не е пречка за любителите на готвенето, защото в съвременните условия изобщо не е необходимо да се запасявате с бяла патица.
В тази статия ще ви покажа няколко рецепти, които показват как бързо и лесно да квасите зеле в буркани. В същото време, обещавам, не са необходими изключителни умения. Само желанието да имате вкусна вечеря и малко търпение.
Вкусът на вашата готова закуска до голяма степен се определя от качеството на съставките, които сте избрали за нея. За закваска е най-добре да вземете големи (и следователно зрели) кочани от бели корени от късни сортове. Освен това се препоръчва използването на едра сол, която в никакъв случай не трябва да се йодира.
Това е всичко. Само две прости правила - и вашето зеле ще бъде вкусно и много хрупкаво. А през зимата това също ще бъде отличен начин за укрепване на имунитета, поради което нашите далечни предци са оценили това лечение.
Кисело зеле в саламура - рецепта за 3-литров буркан
Първият метод е интересна вариация на класическия начин за приготвяне на тази закуска. Тук към саламурата се добавя мед.
Наличието на тази сладка съставка добавя приятни меки нотки към вкуса на доста пикантна закуска. Необходимо ли е да казваме, че такава комбинация не може да остави никого безразличен? ?
Съставки:
- Бяло зеле - 2-2,3 кг;
- Морков - 250 гр.;
- Вода - 1 л;
- Мед - 2 супени лъжици. лъжици;
- Сол - 3 с.л. лъжици
Начин на приготвяне:
1. Главата ми е бяла и ситно нарязана по всеки удобен начин. Използваме нож или кухненски уреди - за когокато Поставете нарязаните зеленчуци в дълбок съд.
2. Тук добавете настъргани моркови.
3. След това разбъркайте всичко старателно с чисти ръце. В същото време зелето също трябва да се изцеди, за да отдели малко сок от него.
4. Нека оставим нашите зеленчуци за сега и да направим саламура. Разтворете готварската сол в литър вода.
5. След това добавяме към него мед.
6. И разбъркайте всичко, докато съставките се разтворят напълно.
7. Взимаме трилитров буркан. Напълнете го до горе със зеленчукова смес. В същото време, разбира се, е необходимо да се вземе предвид, че саламурата също ще се излее тук по-късно, така че все още трябва да оставите малко място.
8. Напълнете буркана със саламура от мед. Под него първо поставяме чаша или чиния. По време на ферментацията зелето ще пусне повече сок и саламура най-вероятно ще се разлее през ръба. Това се случва много често.
9. Дръжте буркана на стайна температура от 1 до 3 дни (в зависимост от това колко закваска ви трябва за междинно хранене).
Периодично го надупчваме с нещо, за да излязат газове, които придават горчивина, ако не се отделят.
10. След това време преместваме буркана в хладилника, покривайки го с капак. Ястието е готово и може да се сервира.
Мариновано зеле в саламура за зимата по бърза рецепта
Сега искам да ви предложа друг начин. Това е доста просто и много популярно. Прочетете и започнете да готвите!
Съставки:
- Зеле - 3 кг;
- Захар - 1 с.л. лъжица;
- Вода - 1 литър;
- Морков - 3 бр.;
- Сол - 1 пълна с.л. лъжица.
Начин на приготвяне:
1. Да започнем с подготовката на саламура. За това захарта и солта са разтворими във вода.
2. След това получисложете марината на огъня. Оставете да заври. Изключете котлона и оставете да изстине. Ако желаете, добавете дафинов лист и няколко зърна черен пипер по ваш вкус.
3. Настържете билокачанната. Нарежете морковите с помощта на ренде. Смесваме тези съставки един с друг.
4. „Салатата“, която направихме, се натъпква плътно в буркан.
5. И го залейте със саламура. В тази форма ще трябва да държим буркана на стайна температура в продължение на 3 дни.
6. Както виждате, рецептата е повече от лесна. Поставяме купа под буркана, така че сокът, който се отделя по време на ферментацията и изтича през ръба, не замърсява повърхността на масата или пода. Няколко пъти на ден продупчвайте съдържанието с дълъг нож, като се стремите да достигнете дъното на буркана. Така от саламурата излизат излишните газове, които могат да вгорчат ястието, ако пропуснете тази стъпка.
След определеното време съдът е готов за употреба. Съхраняваме го в хладилник, както всички обикновени заготовки.
Много вкусно кисело зеле в буркан за зимата, приготвено за един ден
Следващата ни рецепта също е доста проста. Ние подготвяме лека закуска, с която можете да почерпите гостите си след ден! Много бързо, нали?
Ако сред вашите приятели има хора, които ще кажат, че киселото зеле е дълго и трудно, просто им кажете за този метод.
Съставки:
- Зеле - 1 кг;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Захар - 1 с.л. лъжица;
- Ароматен и черен пипер в грах - 3-4 бр.;
- Карамфил - 2-3 бр.;
- Морков - 3 бр.;
- Вода - 250 ml;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Сол - 2 чаени лъжички;
- Растително масло - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- Оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици
Начин на приготвяне:
1. Настържете билокачанната. Направете го по ваш вкус - можете да го нарежете много плитко,можеш малко повече. Във всеки случай най-важното е, че ви харесва.
2. Морковите също ги почистваме и настъргваме. Редувайте го със зеле, поставете на слоеве в чинии за осоляване. При това всяка порция бял корен се изстисква предварително с ръце. Така ще пусне повече сок по време на ферментацията.
3. Приблизително в средата на контейнера добавяме чесън, захар, дафинов лист и други подправки към нашите зеленчуци. Само половината от посочената сума.
4. След това слагаме това, което е останало от зеленчуците. И, както може би се досещате, нека започнем втората половина на подправките.
Ако желаете, добавете растително масло - но това не е задължителна съставка.
5. Леко загряваме водата, така че да е студена, но малко повече от просто топла. Горещо - да кажем така. И, след като го смесите с оцета, го изсипете в буркан/чаша/кофа със салата.
6. Оставете детайла на стайна температура за около 6 часа. През това време го приближаваме няколко пъти и разбъркваме, повдигайки долните слоеве нагоре. След това го приберете в хладилника. След един ден ястието е готово. Добър апетит!
Крехко и сочно зеле в буркан, кисело в саламура
Тази версия съдържа само най-необходимите съставки. Но, повярвайте ми, крайният резултат изобщо не страда от това! Готовото лакомство е не само вкусно, но и много бюджетно.
Съставки:
- Бяло зеле - 2,5-3 кг;
- Захар - 3 с.л. лъжици;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Моркови - 4-5 бр.;
- Филтрирана вода.
Начин на приготвяне:
1. Преди всичко нарежете зелето на ситно. Преди това, разбира се, трябва да го измиете и да премахнете лошите листа. След това го сложете в дълбока купа и го намачкайте с ръце, за да отдели малко сок от него.
2.Морковите също се измиват и почистват, след което се настъргват на едро ренде. Изсипете го в съд с бяло вино.
3. Смесваме ги един с друг. Можете да го направите с ръцете си - ако, разбира се, ги измиете старателно.
4. След това прехвърлете получената "салата" в трилитров буркан. Поръсете сол отгоре. Най-добре е да вземете голям.
5. И напълнете буркана до самия връх с филтрирана вода. След това го оставете за 2-3 дни на стайна температура. По желание се покрива с марля. Също така ви съветвам да поставите някакъв контейнер под буркана, защото в процеса на ферментация зелевият сок ще се освободи от съдържанието и течността може в крайна сметка да изтече през ръба на шията.
6. Всеки ден пробиваме детайла с нещо дълго на няколко места (например с игла). Важно е да стигнете до дъното на буркана. От течността ще се отделят газове - това е нормално, както трябва да бъде. Ако пропуснете тази процедура, готовото ястие ще бъде горчиво.
7. И така, след 2-3 дни, източете сока от буркана в отделна чаша. Разтворете определеното количество захар в него.
8. След това отново напълнете буркана със същата саламура. Прибираме в хладилника. След една нощ ястието може да се сервира на масата или да се съхранява допълнително.
Най-вкусно ястието ще бъде, ако го овкусите със зехтин или добавите пресен зелен лук.
Как бързо да квася зеле в саламура без оцет
Както може би сте забелязали, оцетът често се използва при ферментацията на бялото зеле. Тази съставка е отличен консервант и позволява на продукта да се съхранява дълго време.
Въпреки това не всеки харесва вкуса. В този метод реших да се погрижа за тази част от читателите, така че следната техника без оцет е специално за тях.
Съставки:
- Бяло зеле - 4 кг;
- Морков - 200 гр.;
- копър -грозд;
- Български пипер - 200 гр.;
- Домати - 200 гр.;
- Чесън - 4 скилидки.
За марината:
- Вода - 1,5 л;
- Лют пипер - на вкус;
- Голяма сол - 70 грама.
Начин на приготвяне:
1. Първо, нека направим саламура. За да направите това, кипнете вода в тигана в посочения обем. Посолете и по желание добавете шушулка люта чушка. Но можете и без него - тази съставка не е по вкуса на всеки.
2. Измийте и нарежете билокачанката на четири части. Засега оставяме котките.
3. Почистете всички "вътрешности" от чушките. Самите чушки също са мои.
4. Чушките и зелето се прехвърлят в дълбок съд и се заливат с вряща вода. Държим ги така около 5 минути.
5. През това време настържете обелените моркови.
6. Нарежете зелените. Почистваме чесъна, но все още не го пипаме.
7. Извадете зеленчуците от врящата вода и ги нарежете възможно най-ситно. На този етап кочанът може да се отреже и изхвърли.
8. Чушките и доматите също се нарязват на ситно.
9. Прехвърляме всичко това в предварително избрания съд.
10. Разбъркайте добре един с друг и притиснете с ръце към дъното на съда.
11. Залейте зеленчуците с маринатата. Поставете фитила отгоре. В тази форма оставяме съда за 3 дни на стайна температура.
12. След това можете да го сервирате на масата или да го поставите в чист буркан за съхранение на студено място.
Бързо кисело зеле по класическата рецепта
Нека разгледаме с вас най-"безинтересния" класически вариант. Нищо излишно - зеле, моркови, сол. Зеленчуците ще ни дадат целия сок, от който се нуждаем. Много просто, бързо и, най-важното, много питателно!
Съставки:
- Бяла патица - 5 кг;
- сол -100 гр. (не йодирана!);
- Моркови - 4 бр.
Начин на приготвяне:
1. Моят основен зеленчук и го нарежете на 4 части - ще бъде по-лесно да се настърже. След това го смилайте по всеки удобен начин: с нож, комбайн или специално ренде.
2. Морковите също се три и се смесват с бялото зеле в голям съд. Тук също добавяме сол. Ние го правим по този начин. Взимаме няколко големи шепи зеле, част от морковите, част от солта, разбъркваме добре. И след това с помощта на хаванче и чукало ги смелете добре, така че сокът да се освободи от зеленчуците. Набиваме, добавяме нова порция зеленчуци.
3. Правим това до изчерпване на целия наличен обем продукти. Правите всичко правилно, ако във вдлъбнатините от пестика остане сок, както е на снимката по-долу. Ако не, тогава трябва да намачкате повече.
4. След като използвате ръцете си, притиснете зеленчуците към дъното на тавата (или друг съд, който сте взели), така че да са почти напълно покрити със сок. И тогава поставяме товара. Забождаме отстрани точилка или бъркалка, за да излязат газове от зелето по време на ферментацията.
5. Така детайлът трябва да остане при нас приблизително три дни. С условието да съхраняваме съдържанието на стайна температура.
6. През това време надупчвайте масата няколко пъти на ден с нож, игла или друг подобен предмет. В същото време е важно да достигнете дъното на контейнера. По този начин ще се отделят голямо количество газове - ако не ги премахнете, ястието ще се окаже горчиво. Нямаме нужда от това, нали? След три дни съдържанието се поставя в буркани и се съхранява в хладилник.
Оказва се, че по този метод билокачанната ферментира в собствен сок-саламура.
Зеле, кисело в буркан за зимата с оцет
И в заключение, още една чудесна рецепта за квасване на нашите зеленчуциоцет Оказва се много вкусна туршия и самата "салата".
Ще ви трябва:1 литър вряща вода, 180 гр. захар, 2 супени лъжици (с горчива) сол, 9% оцет, олио и самото зеле.
Ето такива прости рецепти за готвене на кисело зеле в саламура, които успях да намеря за вас. Напишете коментари, ако можете да споделите интересни или полезни знания по тази тема - всички го оценяваме.
Засега се сбогувам и ви пожелавам приятен апетит! Към нови вкусни статии!