За съжаление, ножовете, независимо от цената или качеството, губят първоначалната си острота с годините. От това следва, че една от задължителните процедури за поддръжка е заточването на ножа. Скоростта на притъпяване зависи от честотата на използване на прибора, както и от материала. Ножът може да се заточи у дома или да използвате услугите на специалист. Има различни устройства за шлайфане: обикновена точилка за ножове, абразивни пръти, машини, както и специални електрически точила.
Характеристики на материала
Преди заточване е необходимо да се разбере структурата на ножа, която зависи от неговите характеристики и предназначение. Работата на острието се определя от ъгъла на заточване на режещия ръб. Можете да го измерите сами с помощта на транспортир. Само след като определите вида на ножа, можете да използвате подходящия метод за заточване.
| За лов и месопреработка | 30-45? |
| За ежедневието | 30-35? |
| За готвене | 25-30? |
Има закономерност - остриетата с остър ъгъл на заточване са предназначени за прецизна и деликатна работа и обратно. За да заточите правилно, трябва да вземете предвид ширината на ъгъла, определена по време на производството.
Точкови устройства
Има няколко метода за заточване на нож, един от които е използването на стомана.
Има следните устройства за заточване:
- мусат;
- пръти за заточване на ножове;
- машини с шлифовъчни и полиращи дискове;
- механични/електрически острила.
Мусат (друго име на механизма е сталака) е подобен на обикновена пила, изработена от метал или (рядко) керамика. Използват се за поддържане на остротата на острието или за изправяне (обикновено кухненски ножове) ине за самата точка. Такова устройство ще бъде полезно както у дома, така и в професионален ресторант, тъй като работата му не изисква специално обучение.
Други устройства се използват за директно заточване. Баровете се различават по броя на шлифовъчните колела на 1 mm3. Правилното заточване предполага, че трябва да започнете шлайфане с абразиви с груби частици, като постепенно преминете към малко по-малък шлайф, докато в края можете да оставите манипулатора и да използвате полиращата паста.
Машините с дискове за заточване (или шлифовъчни и полиращи) са инструменти за професионална употреба. Те могат да бъдат оборудвани с охлаждащ елемент за защита на материала от термично увреждане. Има универсални и специализирани машини за заточване. Ако не можете сами да заточите острието, трябва добре да проучите пазара, който предоставя услуги за заточване, и да се свържете с сервиз.
Когато използвате механична точилка, важно е да запомните, че това устройство е подходящо само за кухненски остриета. Независимо от това, този метод е идеален за бързо и рязко заточване на острието у дома. Върхът на остриетата на електронните точила е по-многофункционален вариант, тъй като такова устройство е предназначено за различни видове инструменти. Производителите предлагат различни модели и в зависимост от нуждите и бюджета можете да изберете най-добрия вариант.
Ключови правила
Шлифоването се извършва с режещия ръб напред, като е необходимо да се поддържа ъгъл между остриетата от 25 °.
Като начало трябва да използвате груб абразив и да преминете към устройства с малки частици по време на смилане. Използва се заточване с едрозърнест прът до появата на брус (метална лента по дължината на режещия ръб). След това можете да започнете да използвате фин абразивен инструмент. Удобно е да фиксирате острилкатапрът върху хоризонтална неподвижна повърхност и също така изчислете дължината му, така че да е два пъти по-голяма от дължината на острието на ножа - това ще улесни процеса на смилане. Необходимо е да се заточва с режещия ръб напред, като се поддържа ъгъл между острието 20-25°. Важно е да се постигне еднаквост на заточване по цялата дължина на ножа.
Ножове от циркониев оксид или карбид
Заточването на керамични ножове често не се възприема като необходима грижа, тъй като тези остриета запазват остротата си за дълго време. Въпреки това, дори и най-добрите инструменти трябва да бъдат повторно заточени. По-правилно е да използвате специални инструменти или диамантена паста за това. За да заточите ефективно керамичен нож, трябва да действате възможно най-внимателно, поради особената крехкост на материала. При липса на специални инструменти е по-добре да се прибегне до помощта на специалист.
Кратки изводи
Успешната точка изисква предпазливост, точност и опит. По-добре е да използвате мусат, заточващи пръти, механични или електрически острила, за да заточите сами острието или да се свържете с сервиз за заточване на машина с шлифовъчно колело. При заточване на острието е особено важно да се поддържа остротата на ъгъла на ръба и еднаквостта на остротата на цялото острие. Висококачественото заточване е възможно дори у дома, ако спазвате стриктност, внимание към формата на острието.