Ако имате правилните съставки, можете да сготвите всичко! Още ароматни и вкусни домашни колбаси. И вероятно това е случаят, когато съм абсолютно сигурен, че в състава са включени само натурални продукти... (или по-скоро продукти, които аз самият слагам в ястието). Освен това приготвянето на такова ястие е възможност да създадете свой собствен кулинарен шедьовър. Избирайки подправки, определен вид месо и опция за готвене, можете да направите колбаси и колбаси по ваш вкус.

Признавам, нямах представа, че всяка наденица, била тя "сурова", "Краковска" или "Чернодробна", можете да направите сами в кухнята си!!! Да, знаейки състава и технологията на процеса, това е реално. И в същото време вие ​​сами ще можете да приготвите всичко за празника или просто за почерпка. Отнема много малко време, за да се настани апетитен аромат в дома ви.

Между другото, за сметка на технологията на процеса. Опитах се да обхвана различни варианти. Някои от тях изискват специално оборудване, например месомелачка с дюза. За други - фурната - това са "инструментите на производството", които ще ви помогнат. А има и вариант на тепсия! И все пак всяка рецепта има своите тайни. И аз също ще се опитам да ви разкажа всичко за тях.

наденица

Домашна наденица от свинско месо в черва - рецепта за готвене според Гост

Винаги обичам първо да започвам с изпитаните във времето класики. И след това, приемайки тези инструкции като основни, създайте нещо по-сложно и интересно. Ето защо започвам с рецептата на GOST.

Съставки:

  • средно тлъсто свинско месо - 4 кг.
  • Тлъсто свинско месо - 1 кг.
  • Естествена свинска обвивка - 8м.
  • Масло - 50 гр.
  • Чесън - ок. 7 зъб.
  • Лук (на гранули) - 2 супени лъжици. л.
  • Сол - 4 с.л. л.
  • Нитритна сол - 1 ч.л.
  • Горчица (на зърна) - 1 супена лъжица. л.
  • Млян пипер - 1 ч.л.
  • Кориандър (на прах) - 1 супена лъжица. л.
  • Целина (смляна) - 1 ч.л.
  • Вода (лед) - 500 мл.
  • Коняк - 100 мл

Готвене.

домашна

Усучете 1/3 от месото на едра решетка. Другото месо нарежете на парчета приблизително 1 на 1 см.

Свързваме усуканото и нарязано месо.

Тази консистенция ще осигури вискозна консистенция на месното "тесто".

Смесваме месото и добавяме към него подправки (всички), коняк, чесън, прекаран през преса) и вода (със сок).

Омесваме масата, като равномерно разпределяме подправките върху каймата.

Защо се нуждаете от ледена вода? Процесът изисква месене на ръка. Ако тлъстото месо не се охлади, мазнината ще започне да се топи, консистенцията ще загуби еластичността си, ще стане лепкава и ще стане невъзможно да се работи с кайма.

Разделяме масата наполовина. В една част от каймата добавете нитритна сол, разредена с вода , ако искате да получите по-розова наденица.

Покрийте едната и другата част от каймата с капак и я изпратете в хладилника за 3-5 часа.

След охлаждане напълнете кората с кайма.

Има специални единици, с помощта на които е лесно да направите това. Но можете да използвате дори пластмасови бутилки.

Веднага след като месото започне да изпълва черупката, го пробийте с игла, за да излезе въздухът.

Не можете да напълните черупката плътно с месо, ако не искате наденицата да се спука по време на по-нататъшна работа.

Завързваме краищата на черупката, след като я напълним. И ние пробиваме черупката с игла по цялата повърхност.

Тъй като месото не е плътно набито в обвивката, лесно се разделя на отделни колбаси и обръща обвивката. Можете да пробиете черупката с игла на някои места, така че е по-малко вероятно да се спука в процесаподготовка.

Завъртете на пръстени и завържете пръстен на 3 места. Това се прави, за да е по-удобно да го обърнете и извадите от тенджерата след варенето.

Вари се в гореща вода за 45 минути. За целта сложете тиган с широко дъно на котлона, за да могат ринговете да влизат свободно там. Когато водата заври, сложете полуготови продукти (можете да готвите 2 пръстена едновременно, като поставите един върху друг).

Водата не трябва да завира. Когато сложим наденицата, правим огъня минимален. Тогава ще й е скучно.

Поставете охладения продукт върху тава, намазана с масло. Смажете самия продукт с масло. Пече се при температура 200-220С за 30 минути.

Ако не смятате да го готвите веднага, можете да го замразите след сваряване.

Колбасът с нитритна сол има апетитен розов вид на разрязване.

Ако готвите с обикновена сол, тя е не по-малко вкусна, но цветът й е по-светъл.

Домашна наденица от свинско месо в черва - рецепта за готвене според Гост. От https://youtu.be/tICxN85hx0k

Краковски колбас от свинско и говеждо месо в обвивки

Можете ли да готвите краковски колбас? Той е специален, вкусен, нежен, ароматен. Безкрайно бих търсил най-хвалените имена за нея. Трудно е да се повярва, че всеки, който има фурна, може да направи краков! И сега ще ви кажа как.

Съставки:

  • Говеждо - 1,2 кг (30% от общото тегло);
  • Свинско (плешка) - 1,6 кг (40% от общото тегло);
  • Свинско (тлъсти гърди) - 1,2 кг (30% от общото тегло);
  • Захар - 6 g (1,5 g на 1 kg);
  • Черен пипер - 4g (1g на 1kg);
  • Бахар 4g (1g на 1kg);
  • Чесън (гранулиран) – 8g (2g на 1kg);
  • Сол (обикновена и нитритна) - по 100-110 g (3% на 1 kg).
  • Черупката е естествена.

Готвене.

Месото се измива, обработва се и се оставя да се осоли за 24 часа. Към месото добавяме обикновена и нитритна сол.

Гърдите се нарязват на парчета 6-8 мм.Половината свинско (плешки) и говеждо месо се прекарват през месомелачка (средни или малки решетки). Втората половина на плешката и телешкото месо се нарязват на квадрати с размери 6-8 мм.

Смесете накълцаната и смляна плешка и говеждо месо, като към месото добавите ситно смлени подправки. Пречим на лепкавостта и хомогенността.

След това добавяме гърдите към каймата и добавяме на части, като всичко се разбърква добре.

Измиваме и обработваме черупката. Ще пълним с помощта на специална спринцовка.

Навийте обратно ръба и напълнете черупката с месо. Ние не го правим плътно.

Запържете във фурната за 30 минути при температура 80-100 ° С. Можете да изпържите в тава за печене или да закачите пръстените на поставени шишчета.

След 0,5 часа сложете съд (тенджера) с гореща вода във фурната, за да се запари водата. Оставяме всичко за 1 час.

Може да не се налага да печете 1,5 часа, а 2. Готовността се определя от цвета и характерния аромат на колбаса.

Краковска домашна наденица според GOST. От https://youtu.be/h42B_N28FVg

Пилешкият колбас в пилешките черва е невероятен вкус

За тези, които предпочитат нискомаслена наденица, този метод на готвене е подходящ. Тук се използва по-крехко пилешко месо. Много нежно, вкусно и ароматно. По-добре е да вземете пилешки четвъртинки, тъй като върху тях има мазнина и това ще ни даде възможност да получим сочен продукт.

Съставки:

  • Пиле (четвърти) - 1,8 кг;
  • Черупка - 2 бр.;
  • Вода - 150 ml;
  • Чесън - 4 скилидки;
  • Горчица (суха) - 3 часа;
  • Пипер - 1 ч.л.;
  • Сол - 2 ч.л.

Изрежете костта от пилешките четвъртинки. Отделяме месото от кожата и мазнината. Нарежете месото на кубчета 1-1,5 см.

Прекарайте кожата и мазнината през месомелачка (фино сито).

Смесваме месото с мазнината. Добавяме и чесън, нарязан на месомелачка. Добавете подправките и разбъркайте до гладкост.

Налейте вода (студена) на 2 етапа. Разбъркваме.

С помощта на месомелачка оформете кръгчета наденица. Покрийте тавата за печене с фолио или рогозка. Подредете пръстените. Надупчваме черупката с игла или клечка за зъби по цялата дължина. Изсипете вода (около чаша) върху тавата за печене. Така че тя се издигна.

Пече се 1 час на 180С. След час изваждаме тавата за печене. Отцедете водата. Обърнете халките и ги надупчете отново по цялата дължина.

Печете още 20-25 минути до златисто кафяво.

Проста рецепта. Колбасът е червен, добре сварен и става много, много бързо.

Пилешкият колбас в пилешките черва е невероятен вкус. От https://youtu.be/U-utEzUjESA

Как се готви домашна кървавица на черва

Най-добрата рецепта за домашна елда с елда! По тази рецепта вашата наденица ще бъде сочна, крехка и много вкусна! И също така е важно да запазите млякото и маста, за да не е сухо.

За готвене ще ви трябва:

  • Свинска кръв - 1 литър
  • свинска мас - 400 гр.
  • Големи крушки - 2 бр.
  • Средна глава чесън - 1 бр.
  • Месо или мляно месо - 200 гр.
  • Мляко - 350 гр.
  • Варена елда - 300 гр.
  • Масло - 150 гр.
  • Сол - 1 с.л. л.
  • черен пипер - 1 с.л. л.
  • Измити свински черва - 4 бр.

Свинската мас се нарязва на парчета и се прекарва през месомелачка. Ние също рисуваме кръвни съсиреци (ако има такива), месо (ако имате цялопарче), чесън и лук.

Добавете останалите компоненти към сместа и разбъркайте с лъжица.

Завържете края на червото на възел и го завържете с конец. Издърпайте дюзата.

Пълним с лъжица не стегнато до края, завързваме с конец и правим възел. Защото при готвене може да се спука, ако се натъпче много плътно.

Преди готвене се надупчва с игла по цялата дължина, за да не се спука.

Когато водата заври, превключете на слаб огън, трябва леко да ври. Посолете и хвърлете наденицата във водата и гответе 10 минути на слаб огън.

Намазваме тавата за печене с масло и нареждаме продуктите. Намажете горната част на колбаса с масло.

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса. 15-20 минути (10 минути от едната страна, 10 минути от другата страна).

Как се готви домашна кървавица на черва. От https://youtu.be/Argut7RtDzM

Домашна луканка от свински дроб

Вероятно от всички видове колбаси чернодробната е най-популярната поради своята универсалност. Ливерната може да се консумира като отделно ястие. Но можете да го смесите с други продукти за невероятно вкусен пълнеж. Така че нека да видим как може да се направи!

Съставки:

  • Гърди (мазни, с кожа) – 550-570 гр. (38%)
  • Постно свинско (или говеждо) - 370-390 гр. (25%)
  • Черен дроб (свински или телешки) - 500-520 гр. (33% от общото тегло)
  • Лук - 1 бр.
  • Чесън - 1 скилидка.
  • Яйце - 1 бр.
  • Мляко (от 2,3%) - 125 ml
  • Брашно (нишесте) - 22-23 gr.
  • Обикновена готварска сол - 30 гр.
  • Смлян пипер - 1 гр.
  • Индийско орехче (или кардамон) - 1 гр.
  • Захар - 2 гр.
  • Обвивка (измити черва)

Черен дроб и свинско месонарязва се на 300-500гр. Сложете черния дроб и свинското месо във вряща вода за 10-15 минути. Охладеното месо се нарязва на дребно.

Прекарайте цялото месо през най-малката цедка на месомелачката. Прекарайте лука и чесъна през месомелачка.

Добавете подправки и смесете масата. Завъртете цялата маса отново в месомелачка. Добавете млякото, яйцето и брашното към пастата.

Смесете с ръце или потопяем блендер.

Пълним черупката с маса. Първо, не връзваме червата, за да не се събира въздух. Когато го напълним с първата плънка (виж 2), изпускаме въздуха и завързваме, продължаваме да пълним.

Наденицата трябва да бъде термично обработена по един от следните начини:

  1. 30-40 минути във фурната при температура 80С.
  2. или гответе при температура 80C за 30-40 минути (ако температурата е по-висока, рискуваме да загубим влага). Тоест водата не трябва да кипи и да кипи, за това, след като заври, намалете огъня до минимум.

Охладете наденицата рязко в ледена вода.

Охлажда се до 25C. Вкусът е по-добър от истинския, дори елитен колбас! И наистина може да се направи. Процесът е продължителен. И това е страхотно!

Домашна наденица от черен дроб според GOST. От https://youtu.be/oAk8otN925k

Видео - рецепта за домашен суров колбас в свински и телешки черва

Мисля, че тази рецепта е за тези, които са усвоили подготовката на това ястие. Е, поне веднъж, но ги направих. Сега си струва малко да усложним процеса. Ще се опитаме да направим сурови колбаси.

Между другото, никога не съм казвал как да приготвя самата черупка. И зависи кой си купил. Продават се следните видове естествени черупки:

  • суха - измерете необходимата дължина, накиснете за 30 минути в студена вода, изплакнете, проверете целостта, след кратко накисване ввода с добавяне на 1 супена лъжица. л. алкохолен оцет;
  • в саламура - измийте ги, отмерете необходимото количество, измийте ги отвътре, накиснете в саламура за 60 минути;
  • замразени - размразете ги внимателно, по-добре ги оставете за една нощ. Накиснете в саламура за 2 или 3 часа.

Ако намерите дупки в черупката, просто изрежете тази област.

Съставки:

  • Свинско - 1 кг;
  • Говеждо - 0,5 кг;
  • Мазнина (отрязана от гърдите) - 0,5 кг;
  • Нитритна сол - 46 g;
  • Кориандър - 5 г;
  • смлян пипер - 5 g;
  • Гранулиран чесън - 5 г;
  • Коняк - 70гр;
  • Черупка.

Счукайте подправките в хаванче. Нарежете месото и маста на парчета около 1 см.

Към месото се добавят подправки, сол и ракия. Разбъркайте много добре.

Покрийте купата с филм. И го поставете в хладилника за един ден. Накисваме черупката във вода за 4-8 часа.

Напълнете каймата в кората.

Надупчваме черупката с клечка за зъби по цялата дължина.

Окачваме продуктите в хладилника. Оставете ги да втасат около 3 седмици.

Ще бъде готово след 3 седмици! Шик, ароматен, не по-лош от магазина, по-бърз, по-добър както като състав, така и като вкус.

Вече разбрахте, че сме усложнили рецептата изключително с нашето отлежаване! Иначе е много, много просто!

От https://youtu.be/FliTx2whaOQ

Вторият вариант е сиво-сушени туристически колбаси според GOST у дома. Тук всичко опира до подправките. За 1 кг:

  • 1,5 гр. пипер
  • 0,5 гр. кимион
  • 0,5 гр. чесън
  • 2 гр. захар

Също така, тази опция, за разлика от предишната, се приготвя в месомелачка.

Домашна наденица от говеждо черво

Имам още една рецепта за вас, която включва телешко или по-скоро телешко.Купат (грузинска кухня) може да се приготви от всяко месо, което харесвате. Тази рецепта определено е за тези, които обичат ароматни колбаси. Ястието просто излъчва аромат на подправки.

Съставки:

  • Телешка кайма - 1,5 кг.
  • Чесън - 20 гр.
  • Кориандър - 1 ч.л.
  • Кондарс (чубрица) - 1 ч.л.
  • Сумах - 1 ч.л.
  • Лют пипер на люспи - 1 ч.л.
  • Семена от нар - половин чаша
  • Сол - 25 гр. или на вкус
  • Вода - 100 мл

Прекарайте телешкото през месомелачка. Смесваме всички съставки: месото, подправките и водата. Накрая разбъркайте половин чаша семена от нар.

Напълваме черупката не много плътно. Завържете краищата с възел. Продупчете черупката преди готвене. За да излезе въздухът.

Потопете във вряща вода за 2 минути. Оставяме да се къпе в окачена форма в добре проветрива форма за 1 ден.

След един ден престой в суспендирана форма, те могат да бъдат поставени във фризера и размразени преди пържене.

Смажете с аджика преди готвене. Запържете в тиган от двете страни в растително масло под капак. Сервирайте горещ с различни пикантни сосове.

Домашна наденица от говеждо черво. От https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

Такава интересна селекция беше пусната днес за любителите на колбаси. Разбира се, домашните продукти са сто пъти по-вкусни и по-добри от магазинните.

И пак идвам при вас за съвет! Как ви харесва тази кулинарна колекция? Имате ли интересни рецепти и опит в приготвянето на това ястие? Споделете знанията си. и споделете връзката към вашата статия в социалните мрежи! И ако все още не сте успели да се абонирате, можете да го направите! Тогава ще имате всички най-подходящи и интересни съвети за готвене във вашите отметки!