Здравейте всички! Съвсем наскоро извадих буркан с вкусни грузди от мазето. Миналата година ходих в гората за тях. Сигурно не са били много от тях! Искам и тази година късметът да ми се усмихне. В крайна сметка не всяка година е гъбена. Понякога идваш, разхождаш се в гората и накрая се връщаш празен у дома. Това вероятно беше случаят с много.
Но сега гледам един красив буркан с гръцки и чак ми става жал. Но много искам! Но все пак прехвърлям красиви и бели гъби в чиния. Украсявам ги с лук и сметана. Ох, и вкусно е, чак лигите потекоха! Може би ще извикам гостите, защото в мазето има още няколко контейнера с такава вкусотия, а това е отлично мезе за силни напитки!
Груздите не винаги се оказват бели, хрупкави и ароматни, тъй като се приготвят по различни начини. Някой готви, а някой сол 40 дни! Има много рецепти и не винаги е възможно да изберете една и съща. Днес искам да споделя с вас моите любими начини, които използвам всяка година. Резултатът винаги е просто зашеметяващ. Така че да започваме.
Как да осолите гъби у дома вкусно и бързо (те се оказват бели, хрупкави и ароматни)
Гъбите винаги ми носят само удоволствие. В крайна сметка събирането им винаги е радост. Вървиш през гората и търсиш. И когато попаднете на могила пръст, толкова близо до нея е цяла гъба от такава реколта, тогава сте напълно щастливи, като дете.
Яденето им е не по-малко удоволствие. Те са хрупкави, леко осолени. И какъв аромат, ммм! Да ги смесим с лук и да хапнем с картофи и чаша охладена и прохладна напитка!
Съставки:
- Грузди;
- Сол;
- Чесън;
- Копър (чадъри или семена).
Подготовка:
1. Толкова са красиви в нашата кухня! Прехвърляме ги внимателно в съд и веднага ги изваждамевсички боклуци настрани. Налива се студена вода. Те трябва да бъдат напоени. За да са напълно потопени и да не изплуват, поставете чиния отгоре. Оставяме го така за през нощта или по-добре за един ден.
Най-добре е водата да се сменя от време на време. По този начин цялата кал ще се отстрани лесно от тях.
2. Е, сега можем лесно да премахнем всички замърсявания с метална гъба. В същото време се опитваме да не ги счупим. В крайна сметка искам да ям цели и красиви гъби.
3. Веднага се слага в тава и се налива вода. Те трябва да се носят свободно, така че вземете голям съд. Включете котлона и варете точно 5 минути след като заври. Не повече! Веднага пригответе чаша, в която ще продължим да готвим.
4. В края на времето изключете огъня. Изваждаме ги от водата с решетъчна лъжица и ги слагаме в подготвения съд. Но трябва да го направите на слоеве. Отгоре поръсете слоя гъби с две-три връзки сол. Отгоре пак е мръсно и така докато има какво да посолите. Покрийте горната част с голяма чиния и поставете товара. В това положение те ще останат при нас два дни на стайна температура.
Понякога можете да погледнете и да видите какво се случва там. Но не го правя често, защото миризмата направо ме побърква!
5. Подгответе чесъна. Количеството му зависи от това колко гъби имате и колко буркана можете да напълните. За чаша литър ще ви трябват 5-6 скилидки. Също и с количеството копър. Така че се запасете с тези съставки. Чесънът е най-добре да се накълца на ситно.
Имам копър със семена, но можете да използвате и чадърчета. Просто ги нарежете и на по-малки.
6. След два дни слагаме слой гъби в подготвения литров буркан. В същото време се опитайте да ги натъпчете правилно. Отгоре поръсете чесън и копър. Правим това с всички плодове до самия крайгърлото на контейнера.
7. Сега пробиваме съдържанието с нож до самото дъно. Цялата образувана саламура ще проникне навсякъде, измествайки въздуха. Има много, но определено има място в горната част на кутията. Трябва да се напълни с подсолена, преварена и студена вода. Трябва да е леко пресолено.
Източник: https://youtu.be/NJPSq2a9aDU
Напълваме го до ръба на шията и го затваряме с капронов капак. Съхранявайте в хладилник или мазе поне 1 месец. През това време гъбите се осоляват добре.
Студеното осоляване на бучки е проста и много вкусна рецепта
Този метод е много прост. Само че изисква доста време. Такива гъби не могат да се ядат преди месец. В края на краищата всъщност ще ги имаме сурови и затова ще им трябва време за осоляване. Тъй като този метод е доста опасен, е необходимо да се спазват всички правила за готвене. В противен случай ще се развие ботулизъм.
Съставки:
- Грузди - 1 кг.;
- Сол - 40 гр.;
- Копър - 1 връзка;
- Чесън - 1 глава;
- Корен от хрян - 1 бр.;
- Дафинов лист - 2 бр.
Подготовка:
1. Събраните или закупени гъби се поставят в произволен съд и се пълнят с вода. Те трябва да се държат в него 2-3 дни. През това време те ще се напоят добре и можете да ги измиете от мръсотията с чиста гъба за съдове, без да ги повредите. В същото време водата трябва да се сменя периодично. Правете това, когато ги споменавате или ги подминавате.
2. Пригответе солена смес. За целта начупете дафиновия лист на малки парченца и ги сложете в малка купа. Там смиламе чесъна и хряна. Копърът се нарязва на ситно или се използват семена. Посолява се и се разбърква.
3. Сега ще посолим чистите гъби. Ако са големи, можете да ги нарежетечасти Или ги оставете такива, каквито са.
В буркан или тиган се нареждат на слоеве: солена смес, гъби. И така пълним докато ни свършат бучките.
4. Покрийте отгоре с плоча и поставете товара. Ако сте използвали буркан, в него е много трудно да направите фитил. Ето защо, от време на време ще трябва да ги вземете с преса за картофи.
5. Поставете съда със съдържанието в хладилника за 30-40 дни. Не по-малко!
Покритията не могат да се използват при този метод на осоляване! В противен случай ще се развие ботулизъм. Просто покрийте с чиста тензух или кърпа.
В края на месеца можете да ги ядете с лук и сметана!
Горещ метод за осоляване на сардини в консерви за зимата
Мнозина се страхуват да използват метода на студено осоляване или този, при който гъбите се варят много малко. Не знам защо, но ги пробвах всички. Нищо страшно не ми се случи и всичко беше вкусно. Но аз ви предлагам вариант, при който гъбите са варени. Ще хрускат, но не толкова. И можете да ги ядете след седмица.
Съставки:
- Грузди;
- Чесън;
- Копър чадър;
за 1 литър марината:
- Сол - 2 с.л. л.
Подготовка:
1. Накиснете гъбите във вода за един ден. Периодично го сменяме. В края на времето измийте цялата кал с гъба. След това отново накисваме чистите за още един ден.
2. Слагаме ги в тиган с вода и ги поставяме на огън. След като заври сменете течността на чиста и добавете сол и копър. количеството марината зависи от броя на гъбите. един литър вода ми е достатъчен. Тъй като бучките не намаляват по размер, а просто стават пластмасови. Следователно в банката ще има много от тях.
След като заври, варете още 20 минути в саламура.
3. Подгответе съда предварително. банкадостатъчно е да се измие и залее с вряща вода. Не е необходимо да се стерилизира.
4. Нарежете чесъна на дъното на съда. Наредете горещите гъби и ги залейте със саламура до ръба на шията. Покрийте с капронов капак и изчакайте да изстине.
Източник: https://youtu.be/82vYruLEpRE
След това можете да го поставите за съхранение на студено място.
Защо гъбите стават горчиви след осоляване и как да го поправим
Представете си ситуация, с която мнозина вероятно са се сблъсквали. Осолихте гъби през есента. И ето, че е дългоочакваният ден, когато извадите буркана и го отворите. Опитваш едната гъба, втората, третата. Плюеш и се бръчкаш като всички горчиви плодове. Има такива, които не искам, но е жалко да ги изхвърля. Защо е така и как да го поправя?
Отговорът на този въпрос е прост и аз ще отговоря на него. Има два вида дървесина: бяла (горска) и черна (полска). И двете имат естествена горчивина. Само последните имат повече от него. Въпросът е, че такива гъби отделят млечен сок (мляко). Именно той придава на гъбите неприятен вкус.
Как да се отървете от него? За начало е необходимо старателно да се измие мръсотията. След това не забравяйте да се накиснете в чиста вода за 3-5 дни. Но течността трябва да се сменя на всеки 5-6 часа. Така ще си отиде по-голямата част от неприятния сок. След това гъбите се варят в две води за 15-20 минути.
Следващият етап е самото осоляване. Само този процес трябва да продължи поне 1 месец. Но и това не е достатъчно. Тъй като горчивината все още може да се усети. Затова го оставете на мира поне 2 месеца. След това време всичко трябва да е наред.
Ако в процеса на приготвяне или осоляване сте пропуснали или пропуснали нещо, тогава лук, заквасена сметана, оцет, растително масло, чесън ще ви помогнат да коригирате ситуацията. Добавете ги към гъбите, докато правите салата. Ще получите отлично предястие и в същото време цялата горчивинаще омекне или изобщо няма да се усети!
Сега знаете как да осолите gruzdi. Отидете в гората и прекарайте времето си в нея с полза. Така не само дишате чист горски въздух, но и събирате вкусни гъби. Гответе ги с удоволствие и зимата ще бъде не само полезна, но и вкусна!