Сосът Терияки е популярен продукт от страната на изгряващото слънце. Състои се от основни и променливи допълнителни съставки, които помагат за избора на желания вкус. Може да е по-пикантно или сладко, което върви с готови ястия; кисело или солено за марината за птици, месо и риба.

направим

Какво е сос терияки?

Това е името на подправката, която идва от Япония. Отличава се със своята универсалност на употреба, съдържа 3 основни компонента, от които първоначално е направен терияки:

  • соев сос;
  • мирин или саке;
  • тръстикова захар

Към тях се добавят различни съставки, например джинджифил, смлян червен пипер, чесън, сусам, портокалов или ананасов сок. Сакето се заменя със сухо бяло вино, подсладено с щипка захар.

Чест допълнителен компонент е растително масло. Може да бъде сусам, рапица или слънчоглед. Както отбелязват готвачите, именно това придава на подправката мека копринена мекота, деликатна структура и блясък.

Калоричното съдържание на сос терияки е малко, като се има предвид използването на малки количества - 100 g съдържа 89 kcal. Хранителна стойност:

  • протеини - 6 g;
  • мазнини - 0 g (ако не се използва масло);
  • въглехидрати - 16 g.

В готовите подправки индикаторите ще бъдат различни поради състава, определен от производителя. Те имат повече въглехидрати и по-високо съдържание на калории.

Външният вид на терияки е привлекателен - лъскав, тъмнокафяв, вискозен, полутечен или гъст. В името думата тери означава „блестя“, а яки означава „пържа“.

Вкусът на продукта е едновременно солен, сладък, кисел и пикантен. Всичко това има аромати на алкохол, джинджифил и мед. Разнообразието на соса е в основата на масовото му използване в кулинарията.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от Vokrug Sveta Market (@vokrug_sveta_vn) 2 юни 2019 г. в 8:01 ч. PDT

видове сос

Терияки отдавна е излязъл извън границите на страната, в която е изобретен, и е претърпял неизбежни промени. Традиционната японска версия на соса се характеризира с баланс на сладко и солено, умерена сдържаност. Не съдържа допълнителни плодови компоненти, но има всичко необходимо за отличен вкус.

Съвременната сладко-кисела подправка е западна версия, където могат да бъдат включени различни съставки, но те не доминират в основата.

И двата соса са добри и често използвани, но ако говорим за класически японски ястия, тогава първият вариант ще бъде по-подходящ.

Има ли полезни свойства в соса терияки?

Подправката съдържа много компоненти, всеки от които има различен ефект върху тялото. Полезни свойства на готовия сос терияки:

  • има антимикробен ефект;
  • повишава имунитета;
  • бори се с настинки, ТОРС и паразити;
  • подобрява притока на кръв;
  • повдига настроението;
  • тонове;
  • съдържа желязо, което има положителен ефект върху състава на кръвта;
  • калият участва в работата на клетките, водния обмен;
  • фосфорът е необходим за зъбите и костите.

Гледайте предаването за соевия сос и неговите свойства:

Противопоказания на продукта

Въпреки всички положителни качества, териякито не се счита за здравословна храна. Съдържа много сол, която съдържа натрий. Това допринася за задържане на вода в тялото, натоварва бъбреците и повишава кръвното налягане. Оцетът и виното са киселинни продукти, те дразнят лигавицата на стомаха и влияят на метаболизма на захарта.

Противопоказания за употребата на сос терияки:

  • артериална хипертония;
  • бъбречна недостатъчност;
  • гастрит в острия стадий;
  • стомашна или дуоденална язва;
  • затлъстяване;
  • диабет;
  • алергия към всеки компонент.

При липса на тези заболявания, използването на подправка в малки количества не повече от два пъти седмично няма да доведе до негативни последици и няма да повлияе на здравето.

По време на бременност всички сосове с голям набор от компоненти, особено солени, пикантни, кисели и сладки едновременно, трябва да се третират с повишено внимание. По-добре е да се въздържате от използването на терияки.

По време на кърмене не е ясно показано, тъй като може да причини алергии при дете, излишъкът от кисело и пикантно ще раздразни храносмилателната система на бебето.

За преглед, преглед на вредните свойства на соевия сос:

Приложение на сос терияки в кулинарията

Японската кухня е екзотична и много популярна. Сосовете и подправките се използват широко в готвенето на почти всички страни. Терияки е идеален за такива ястия като:

  • пресни зеленчукови салати;
  • всичко, което използва морски дарове - суши, печена змиорка, миди на фурна и др.;
  • гарнитури от ориз, боб;
  • сирена, тофу;
  • пържени, задушени домашни птици;
  • горещо или студено месо;
  • задушена, печена и осолена риба;
  • зеленчуци на барбекю.

Друга употреба на сос терияки е добавянето му в процеса на пържене на птици, месо и риба. Благодарение на наличието на захар или мед, той придава на готовото ястие хубава лъскава карамелена кора, винените продукти придават киселинност. Подправките могат да се добавят към маринати за пилешко, свинско, говеждо и рибно месо.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от Виктория Никифорова (@nikiforo__va) 1 декември 2019 г. в 12:22 PST

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от 🧁Recipes 🍰Custom Cakes🎂 (@i_am.annet) 1 ноември 2019 г. в 6:57 сутринта PDT

Териякиразнообразни по състав. Обикновено не е необходимо да се комбинира с други подправки, но при нужда може да се комбинира с къри, уасаби, черен пипер.

При липса на терияки се заменя със следните опции:

  • обикновен соев сос;
  • соев дресинг, смесен с бяло вино, винен оцет, мед, сушен джинджифил и чесън;
  • соев сос с оризов оцет и захар;
  • соев сос, към който се добавят винен оцет и червено вино.

Аналозите не предават напълно пълната гама от вкусове на оригиналния терияки. Използването им е оправдано, когато няма възможност за приготвяне или закупуване на подправка.

Сосът унаги е подобен по състав на терияки, но има разлика между тях. Какво прави unagi различен:

  • плътна консистенция;
  • първоначално предназначен за пържена змиорка;
  • по-сладко;
  • съдържа повече вино;
  • в състава винаги има оризов оцет.

класическа рецепта

Оригиналната рецепта използва традиционни за Япония съставки, например мирин - специфична подправка от смлян ориз, който съдържа малък процент алкохол.

Как да приготвите истински японски сос терияки у дома:

  1. Смесете в тенджера 100 мл соев сос, 6 чаени лъжички Мирин, 50 мл вода, 2 ч.л. настърган корен от джинджифил, 1 счукана скилидка чесън, червен пипер на върха на ножа, 80 г кафява захар. В отделен съд смесете 2 супени лъжици. л. соев сос и 2 ч.л. царевично нишесте.
  2. Оставете двата съда да заври, като разбърквате. Когато нишестето заври, смесете всичко.
  3. Варете на тих огън 10 минути, като разбърквате. Добавете 1 с.л. л. пчелен мед
  4. Разбъркайте старателно. Успокой се.

Като се има предвид, че оригиналният мирин се намира трудно, той може да бъде заменен с подсладено бялосухо вино При липса на кафява захар е позволено да се използва обикновена захар от цвекло.

Можете да приготвите соса по рецепта на готвача:

С мед

Тази версия на терияки може да се добави към пиле, юфка, печена риба и рула.

съставки:

  • соев сос - 50 ml;
  • вода - 35 ml;
  • захар - 2 с.л. л.;
  • винен оцет - 1 с.л. л.;
  • чесън - 2 скилидки;
  • нишесте - 1 ч.л.;
  • слънчогледово масло без мирис - ½ чаена лъжичка;
  • ситно настърган пресен джинджифил - ½ ч.л.

Процес на готвене:

  • поставете всички компоненти в малък чугунен контейнер или тенджера;
  • Смесете;
  • сложете на печката;
  • доведете до кипене;
  • гответе 3 минути;
  • охладете, прецедете.

Освен това предлагаме да видите рецептата за пиле с меден сос:

С портокали, ананас

В съвременните интерпретации подправката може да включва ананас или сок от него, за да добави сладост и тръпчивост. Върви добре с месо и птици, подходящо за марината.

компоненти:

  • соев сос - 2 с.л. л.;
  • сок от ананас - 80 мл;
  • нискомаслен, безсолен или леко осолен пилешки бульон - 70 ml;
  • Мирин или вино - 3 ч.л.;
  • чесън - 1 скилидка;
  • настърган джинджифил - 1 ч.л.;
  • червен пипер - на върха на лъжица;
  • растително масло (слънчогледово, сусамово, рапично) - 2 супени лъжици. л.;
  • царевично нишесте - 2 ч.л.

подготовка:

  • смесете всички съставки, поставете на огън;
  • гответе 1 минута, като разбърквате.

Други готвачи добавят портокалов сок, който му придава сладко-кисел вкус и ярък плодов аромат. Тази подправка е подходяща за овкусяване на пиле, кифлички със сирене и фиде.

Какво е необходимо:

  • соев сос - ½ супена лъжица;
  • сусамово (слънчогледово) масло - 2 супени лъжици;
  • портокали - 2 бр.;
  • настърган джинджифил - 2 с.л. л.;
  • чесън - 2 скилидки;
  • мед - 1 с.л. л.;
  • сусамово семе - 2 ч.л.;
  • зелен лук (по желание) - ½ супена лъжица;
  • царевично нишесте - 1 ч.л. колкото е необходимо.

Рецепта стъпка по стъпка:

  1. Чесънът и лукът се нарязват на ситно или се смелят с блендер. Изстискайте сока от портокалите.
  2. Разтопете меда на водна баня. Запържете сусама в сух тиган за 2 минути.
  3. Смесете всичко.

Ако имате нужда от по-гъста подправка, добавете към нея нишесте, разбъркайте и оставете да ври 1 минута.

Можете сами да си направите портокалов сос:

Със сусамово масло

Това е сусамовото масло, което придава на подправката приятна горчивина и уникален чар на Азия. Важно е да спазвате пропорцията - можете да развалите всичко поради прекомерна горчивина.

С какви ястия ще върви тази подправка:

  • печена риба, змиорка;
  • месо за барбекю;
  • уок юфка;
  • оризови топчета

За да приготвите вкусни терияки със сусамово масло със собствените си ръце, ще ви трябва:

  • 50 ml соев сос;
  • 6 чл. л. захар;
  • 4 чл. л. Мирина или бяло вино;
  • 2 чл. л. сусамово масло;
  • 6 чл. л. оризов оцет;
  • 1 чаена лъжичка настърган джинджифил;
  • 2 ч. л. царевично нишесте и 4 ч.л вода - може да е необходима, но при правилно готвене няма да е необходима.

Инструкция:

  • разбийте всички течни съставки и захар;
  • добавете джинджифил;
  • гответе 3 минути при разбъркване;
  • ако подправката НЕ се е сгъстила, след това разредете нишестето във вода, изсипете в сместа на тънка струя, оставете да заври, гответе за 15-20 секунди;
  • да се охлади

Допълнете рецептата с видеоклип за приготвянето на марината с маслен сос:

С вино

Ако се добави вино вместо традиционния Мирин, тогава териякито се оказва леко кисело и с по-изразена миризма на алкохол. Използва се за пълнене на птици, месо и в по-малка степен морски дарове. Тази опция е добра като марината - алкохолът прави влакната по-меки, по-нежни. За замяна се използва бяло сухо вино, по-рядко - шери.

Пример за рецепта:

  • соев сос - 150 мл;
  • бяло вино - 150 мл;
  • кафява захар - 150 г;
  • чесън - 15 г;
  • джинджифил - 15 м

Настържете джинджифил и чесън, смесете с другите съставки, гответе 50 минути, докато се сгъсти. Обемът ще бъде намален наполовина. За да намалите времето за готвене до 2 минути, можете да добавите 2 чаени лъжички нишесте към студената смес.

PP сос терияки

Привържениците на здравословния начин на живот трябва да обърнат внимание на рецептата за сос терияки, който не съдържа киселинни продукти и е с ниско съдържание на захар. Той включва следните компоненти:

  • соев сос - 75 ml;
  • вода - 45 ml;
  • картофено нишесте - 1,5 ч.л.;
  • чесън - 1 малка скилидка;
  • тръстикова захар - ¾ чаена лъжичка;
  • мед - 1 чаена лъжичка;
  • сушен джинджифил - ¾ ч.л.

Как се готви:

  • разредете нишестето с вода;
  • сложете захар, джинджифил, чесън, изцеден през преса за чесън в тенджера;
  • добавете соев сос, нишестена вода;
  • доведете до кипене, гответе за 1 минута;
  • добавете мед;
  • разбъркайте, охладете;
  • оставете да вари 12 часа.

Тази версия на терияки може да се сервира с фунчоза, яйчена юфка и да се използва като марината за пиле, говеждо, свинско и риба.

Вижте и рецептата за веган сос:

Как да изберем и съхраняваме сос

Можете да закупите сос терияки в големи хипермаркети, специализирани магазини или да го поръчате онлайн.

В продажба има 2 вида подправки:

  • течност - оптимално подходяща за марината, тя ще тече от ролките;
  • дебел - подходящ за всички случаи на употреба.

За да изберете сос с желаната консистенция, достатъчно е да наклоните бутилката. Течността бързо ще се разтече по стените на съда, а гъстата - не.

Подправката трябва да е с еднородна консистенция, приятен тъмнокафяв цвят, с добра трайност. Важно е да проучите неговия състав: колкото по-малко консерванти, оцветители, сгъстители, толкова по-добре.

Необходимо е внимателно да прегледате опаковката - проверете за целостта. Наличието дори на малки повреди води до разваляне на продукта.

Специализираните магазини, като правило, носят висококачествени стоки, но правят големи надценки върху тях. Ако сосът не се консумира много, тогава можете да си позволите да го купите от такова място.

Когато купувате в онлайн магазини, първо трябва да прочетете отзивите за доставчика, за да не купите фалшив. По-добре е да се съсредоточите върху големи компании, които ценят репутацията си.

Срокът на годност на магазинния продукт е 2 години от момента на производство при температура от +1 ° C до +25 ° C. След дисекция се съхранява в хладилник за не повече от 14 дни.

Домашният продукт се съхранява в съд с капак в хладилник за не повече от 5 дни. Тогава подправката няма да се развали още една седмица, но повърхността ще започне да изсъхва, оцетът и виното бавно ще се изпарят, което ще повлияе на вкуса, аромата и консистенцията.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация от GARDEN_krd Store (@garden_krd) на 20 август 2019 г. в 1:00 ч. PDT

Вижте тази публикация вInstagram

Публикация от Източна Лавка Севастопол (@vlavke92) 23 октомври 2019 г. в 12:16 ч. PDT

Сосът Терияки е универсална подправка, която може да се използва на всички етапи от готвенето. Подходящ е за накисване на сурово месо, добавяне в процеса на пържене и заливане на готови за консумация храни. Променливостта на състава позволява на всеки да избере оптималния набор от компоненти.

Правите ли си сос терияки или купувате готов? Кажете ми колко време и за кои ястия използвате подправката най-често? Споделете статията с приятели и познати, особено ако сред тях има любители на японската кухня - информацията може да бъде полезна.