Ако имате лозе във вашия имот, рано или късно ще искате да направите домашно вино. Мнозина не предприемат това, считайки такъв процес за труден. Да, процесът е дълъг, със своите тайни и тънкости. Но не може да се нарече трудно
Днес ще анализираме най-простите рецепти за домашно вино от собствено производство. Ще разгледаме и всички правила, които трябва да се спазват, за да получите правилното вино. Не кисел оцет или развален продукт.
Виното е благородна напитка. В малки дози дори може да бъде полезен. Но не забравяйте, че прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве! Дори да е натурално домашно вино
Но една малка чаша вечер, няколко пъти седмично, може да възбуди апетита ви преди вечеря, да подобри кръвообращението и да повдигне настроението ви. Ако, разбира се, нямате противопоказания за приема на тази напитка!
Как правилно да берем грозде за вино
Всеки винопроизводител знае, че материалът за домашно вино никога не се мие. Защо питаш?! Факт е, че дивите дрожди живеят на повърхността. Те допринасят за обединяването на захарта и сока да се превърнат в алкохол
Ако вчера или днес е валяло, тогава трябва да изчакате още няколко дни, преди да вземете, така че маята да се утаи отново на повърхността на плодовете. Те се събират изключително от храсти, а не от земята. Първо, падналите плодове ще бъдат мръсни и както вече обсъдихме, те не могат да бъдат измити. Второ, може да има вече развалени екземпляри, които лежат на земята. А това може да се отрази зле на вкуса и качеството на виното.
Използваме само зрели, не твърди плодове. Но не трябва да са развалени, сухи или мухлясали.
Проста рецепта за приготвяне на домашно вино от грозде
Сега ще разгледаме подробна рецепта, с описание стъпка по стъпка. следнотовсички точки, определено ще получите качествен продукт
Първият етап е превръщането на гроздето в каша
Подготовката на плодовете започва със събирането. Вече говорихме за това по-горе. Отстраняваме ги от клоните, като избираме нискокачествени. Най-добрите слагаме в купа с подходящ размер. Омесваме всичко много внимателно. Можете да пасирате с ръце или с хаванче, за да направите картофено пюре. Ментата трябва да бъде смачкана, така че всяко зрънце да е добре намачкано.
Важно! Пюрето от грозде трябва да запълни контейнера не повече от две трети. В крайна сметка мозъкът бързо ще започне да се скита и да се издига - може да "избяга"
Покриваме съда с дишаща тъкан отгоре, така че въглеродният диоксид да се изпари. Тъканта трябва да бъде фиксирана с гумена лента или въже около ръбовете на съдовете. Настоявайте масата на топло място. Температурният режим е в границите 22-26 градуса по Целзий. Не трябва да има открита слънчева светлина. Ако не разполагате със специален ферментатор, можете да го оставите у дома, близо до отоплителните уреди, хлабаво закрепен към тях.
Невъзможно е да се понижи или повиши температурата над посочените граници. Оставаме масата за три до пет дни, докато ферментацията приключи. В същото време трябва да се разбърква 2-3 пъти на ден, за да не вкисне и да ферментира равномерно.
Отделяме сока от пулпата. Внимателно го източете с помощта на тръба. Самата торта поставяме в тензух или същата кърпа, с която са покрити съдовете. Прецедете в тази пивна мъст
Вторият етап е ферментация на виното
Сега е време да поставите пивната мъст на ферментация. Прецеждаме през тензух и наливаме в бидони, кофи или бутилки. Тук също е важно да излеете не повече от една трета, в противен случай капакът просто ще изскочи и продуктът ще се развали.
Затворете плътно капака и поставете воден затвор. Може да се направи със собствените си ръце с помощтаепруветки от медицински капкомер или просто поставете гумена ръкавица върху стерилен контейнер. Но тази опция е подходяща само за буркани или други съдове с подходящо гърло
Почистваме в същата стая, където се влива костният мозък. Оставяме го там до края на ферментацията. Прекратяването на мехурчетата в хидравличното уплътнение ще ви разкаже за това.
Сега преминаваме към следващия етап.
Третият етап е добавянето на гранулирана захар
За да добавите напитка към крепостта, трябва да добавите захар. Количеството му зависи от сорта, киселинността на плодовете и желания продукт. Сухото вино изисква приблизително 200 грама захар на литър напитка. За по-сладко 250 грама или повече.
Захарта се въвежда в пивната мъст, като се изсипва малко от общ съд, загрява се силно (до 40 градуса) и се разтваря напълно цялата захар. Едва сега можете да изсипете тази смес в общата маса. Отново го поставяме под водния затвор и отново чакаме края на ферментацията.
Четвъртият етап е отстраняване от утайката
Когато процесът на ферментация приключи, трябва да го направите по-прозрачен. Ако сте направили всичко правилно, на дъното трябва да се появи утайка - преработена мая
Сега влиза в сила законът за скачените съдове. Поставете силиконова тръбичка в съда с виното. Но по такъв начин, че да не се застоява. Изсмучете другия край с уста и го спуснете в буркана за изцеждане, който трябва да е под нивото.
Сега нека опитаме виното. Ако степента на сладост не ви устройва, добавете още захар по същия начин. След това го поставете отново под водния шлюз и изчакайте края на ферментацията. Отстранете отново от утайката.
Процедурата по подслаждане и ферментация може да продължи, докато вкусът не ви хареса.
Когато вкусът на виното е напълно задоволителен, отстранете го от утайката и го налейтев бутилки Това е следващият етап...
Петият етап е бутилиране и съхранение
Налейте виното в стерилни бутилки. Затваря се херметически с дървени тапи и се съхранява в тъмно, хладно мазе, в хоризонтално положение. Ако след известно време отново се образува утайка, филтрирайте отново и изсипете в стерилни бутилки
За да не се появи внезапно процесът на ферментация след бутилирането на виното, то се пастьоризира. За целта ще ни трябват бутилки вино, пълни до ръба, салфетки или парцали, термометър, вода, тенджера. Бутилките се нареждат в тава, чието дъно е покрито с кърпа. Увиваме и самите бутилки с парцали, всяка отделно. Налейте вода до раменете. В една от бутилките слагаме термометър. Включваме отоплението. Когато температурата на него покаже 60 градуса, изключете огъня.
Виното отлежава в изба във вертикално, леко наклонено положение върху тапа от 3 месеца до 3 години. Колкото по-дълго трае, толкова по-богато и благородно ще бъде.
Как да използвате гумена ръкавица вместо воден затвор
Както вече казахме по-горе, по време на ферментацията кутията трябва да бъде поставена под воден затвор. Можете да го купите в магазин или да го направите сами. Факт е, че водата в тръбата няма да позволи на кислорода да премине в херметически затворения контейнер, но ще освободи освободения въглероден диоксид.
Но ако нямате такава тръба, можете да използвате стария начин - гумена медицинска ръкавица. Подходящ е не само за трилитрови кутии, но и за други контейнери с подобно гърло
Издърпва се през врата върху контейнер с напитка и се фиксира с гумена лента или въже, така че да не излети от натиска на въглеродния диоксид. За да има възможност да си тръгне, единият пръст се пробожда с игла. Не можете да режете каучук, защото кислородът е във винотоне трябва да пада Ако забележите, че ръкавицата се е издула доста и е на път да излети, направете още една или две пробиви. Ръкавицата е по-ниска от водния затвор, тъй като в помещението, където се съхранява виното, ще има миризма. Ако е необходимо в стаята да няма миризма, тогава е много лесно да направите капака.
Изработваме самостоятелно изработен хидравличен затвор за приготвяне на вино
Специален хидравличен клапан може да бъде закупен в строителните магазини. Но ако не можете да го намерите, можете да го направите сами. За да направите това, ще ви е необходима нова стерилна система от капкомер и буркан с вода.
Затворете кутията с вино с капак. За по-голяма плътност ръбовете могат да бъдат запечатани с пластилин. Забиваме края на системата с игла в капака. Ако няма игла, можете да направите пункция и да поставите края на тръбата. Също така запечатваме ръбовете около пункцията с пластилин
Свободният край на тръбата се спуска в буркан с вода. Закрепете с нещо, но не стегнато, за да не защипе тръбата закопчалката. В крайна сметка е необходимо изпускането на газ във водата. Защо във водата? Защото, ако оставите свободния край, само на масата, през него ще тече кислород към виното. А това абсолютно не е желателно. Водата няма да му позволи да попадне в буркана, но ще осигури отделянето на въглероден диоксид.
Видео рецепта за приготвяне на домашно вино от грозде
Такава напитка се оказва много сдържана на вкус, благородна и вкусна. Умерено тръпчив, но ароматен. Съхранявайте това вино, както всички други сортове, в хладно и тъмно помещение без достъп на слънчева светлина и нагревателни уреди.
Ако имате лозе във вашия имот, не забравяйте да опитате да направите вино от него. Както вече успяхте да разберете, не е трудно да направите това. Нужно е само търпение и малко усилия.
Надявам се, че моята статия ще бъде полезна и за вас! Пожелавам ти успех! Ще се видим скоро!