Ножовете Santoku могат да бъдат важно допълнение към всеки комплект ножове. Този нож е много популярен в Япония. Използва се широко както от професионални готвачи, така и от обикновени японци у дома.
Научете повече за това какво прави ножа Santoku уникален.
Какво е нож сантоку?
Традиционният нож сантоку е японски кухненски нож, който се характеризира с добра функционалност, маневреност и гъвкавост. Думата "сантоку" означава "три добродетели", отнасяйки се до факта, че този тип нож може да реже, кълца и кълца.
На външен вид това изглежда като някакъв хибрид между готварски нож в западен стил и източна сатър cai dao, но има някои важни уникални разлики в дизайна му.
5 ключови характеристики на ножа Santoku:
Ножът santoku се откроява сред своите западни алтернативи с определени дизайнерски елементи. Нека разгледаме основните пет характеристики, които отличават този тип нож:
1. Режещ ръб. Традиционните ножове santoku имат режещ ръб, заточен само от едната страна (като длето). Такъв нож може да бъде заточен. Но също така има някои необичайни функции в употреба. Ето защо, тъй като сантоку станаха популярни в целия западен свят, сега те се произвеждат с познатите режещи ръбове, които се заточват от двете страни на острието. Тази версия на ножа наподобява ножовете на готвача, с които хората от Запада са по-познати.
2. Острието на ножа сантоку няма заострен напред връх. Ако използвате нож santoku с едностранно заточване, това ви позволява безопасно да натискате предната част на дръжката с ръка, докато режете.
3. Остриетата на традиционното сантоку обикновено са направени от по-твърда стомана от тази, използвана в европейските ножове за готвачи. Такъв нож е възможензаточете по-остро, но е много по-трудно да го направите у дома. Повечето модерни масово произвеждани сантоку са щамповани от висококачествена неръждаема стомана, която също може да бъде направена остра (макар и не толкова остра, колкото твърдия въглен), но е много по-лесна за поддръжка сама по себе си.
4. Въздушни джобове. Някои ножове сантоку имат малки вдлъбнатини по протежение на острието. Тези така наречени въздушни джобове предотвратяват полепването на храната по острието и намаляват триенето на ножа върху материала по време на рязане.
5. Тънко острие. Ножовете Santoku имат по-тънки остриета от типичните за ножовете в западен стил. Това прави възможно нарязването на храната на много тънки парчета (както в много японски ястия). За съжаление, това също ги прави по-малко подходящи за нарязване на по-големи, по-жилави зеленчуци като твърди тикви, тиква или тиквички.
Традиционни техники за използване на нож сантоку:
Японските готвачи, използващи ножове сантоку, практикуват четири основни техники на рязане:
1. Нарежете зеленчуците на кубчета. В този санток се показва много добре. Острите остриета на тези универсални ножове разрязват зеленчуците като въздух.
2. Santoku се използва за лесно рязане на месо. Имайте предвид обаче, че най-вероятно ще трябва да използвате различен тип нож, за да обезкостите или разделите жилавите парчета месо.
3. Смилане на зеленчуци с бързи нарязващи движения. Ако редовно заточвате вашето сантоку, то ще свърши тази работа с лекота. Защото това е една от традиционните му задачи.
4. Тези японски ножове са чудесни за рязане на тънки филийки. Японците могат да режат риба и зеленчуци с почти прозрачни листа. За това са много подходящи ножовете с "длетоподобни" режещи ръбове.