Приятели, здравейте на всички! Днес имам много вкусно първо ястие за обяд. Всеки, който го е опитал поне веднъж, ще запомни този уникален вкус завинаги. Това е прекрасна обилна и обилна вечеря за цялото семейство.
Горещо ястие със зеле се приготвя не само в Украйна, но и в Полша. Но в Русия по-често се приготвя борш и се нарича капустянка.
Месото и гъбите се добавят към бульона. За ястието е подходящ зеленчуков или месен бульон. Но на месо се оказва много по-вкусно. Овкусява се със зелени и счукана свинска мас с чесън. Сервирайте горещ с гъста заквасена сметана.
Мама и баба винаги ферментираха зеле на големи партиди и това ястие в студения сезон беше едно от любимите ни. Днес приготвям класически зелници с кисело зеле и просо в месен бульон.
Често се приготвя с просо или ориз, благодарение на крупата се оказва гъста. Добавете зеле, моркови, картофи. Но вземете зеле, което не е много кисело, ако е твърде кисело, препоръчвам да го измиете със студена вода.
Ще разкажа и покажа рецептата за зеле, която баба ми готвеше. Ще опиша стъпка по стъпка със снимки, за да може всеки, който иска да готви.
Единственото нещо е, че в днешната рецепта няма чесън и свинска мас. Децата ми не го харесват и затова не го слагам. Баба добави кайма с чесън, като поръси маста със смлян черен пипер. Ако желаете, можете да добавите.
Зелева яхния от кисело зеле с просо - рецепта стъпка по стъпка
Ние го сервираме със заквасена сметана, но някои семейства го харесват с майонеза. Въпреки че казват, че разваля вкуса, но е вкусно както се казва... Освен това можете да поръсите отгоре пресни билки, които препоръчвам да накълцате с остър нож. Ще придаде допълнителен свеж вкус и апетитен вид.
Оказва се вкус, аромат и вкус, просто невероятен, невъзможен за спиране,Искам да ям все повече и повече. Това ястие си струва да опитате поне веднъж, ако все още не сте го опитвали. Приготвя се на Бъдни вечер и Коледа, но само без месо.
Съставки:
- 4 картофа (+3 цели)
- 250 грама кисело зеле
- 1 голям морков
- 1 средна крушка
- 2,5-3 литра вода
- 300 грама свинско (пилешко или телешко, може и с кости)
- 70 грама просо
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1,5 чаени лъжички сол
- 3 супени лъжици растително масло за пържене на зеленчуци
- зелени копър и магданоз
- дафинов лист, черен пипер, лук и морков (за приготвяне на бульон)
Стъпка 1
Ако готвите на вода, тогава този момент може да се пропусне, но както вече писах по-горе, на месо е по-вкусно. Можете да вземете ребра (понякога слагат пушени ребра) или парче пулп, имам пулп.
Измих го, напълних го с вода, отцедих водата след като заври, изплакнах месото. Напълних с чиста питейна вода, добавих сол, лук, кръгчета морков и подправки.
За пикантен вкус можете да поставите корени: магданоз или пащърнак, но буквално за 10 грама, така че вкусът да не е прекалено богат.
Стъпка 2
Оставете да заври, след това намалете котлона, ако е необходимо, отстранете образувалата се пяна. Гответе с отворен капак. Време за готвене 1,5-2 часа.
За красив цвят на бульона се добавят корени и зеленчуци, а за да стане прозрачен, се готви на слаб огън, като се предотвратява бурното кипене.
След варене подправките и зеленчуците се отстраняват, могат да се изхвърлят, а бульонът се прецежда.
Стъпка 3
Изваждам месото, охлаждам го и го нарязвам на кубчета. Ако месото е с кокал, бульонът трябва да се прецеди, за да не попаднат малки частици в негокости Месото се отделя от костта и се смила. Можете да вземете пилешко, говеждо или телешко месо.
Стъпка 4
Бульонът се прецежда през цедка, идеално е да се покрие с тензух. Или прелейте от един съд в друг, утайката остава на дъното, може да се излее. Изсипваме в съда, в който ще готвим.
Стъпка 5
Картофите обелвам, измивам добре и нарязвам на кубчета. Имам около 1,5 1,5 см. Освен това ще ни трябват 2-3 цели картофа, за "стоп", за да има гъст сос.
Картофите, нарязани на кубчета, могат да се измият с вода, за да се отстранят остатъците от нишесте, отцедете водата.
Стъпка 6
Кисело кисело зеле, не всички ще свършат работа, но само тази, приготвена по класическата рецепта с моркови. С боровинки или цвекло няма да работи.
Препоръчвам да го нарежете с остър нож, за да не са дълги ивиците. Може да се реже на 2-3 части върху дъска за рязане. Така направих и го сложих в купа.
Ако няма кисело зеле, можете да нарежете същото количество прясно зеле, вкусът на ястието няма да е толкова богат, но също ще бъде интересно.
Стъпка 7
Просото, важен компонент на ястието, може да се замени с други зърнени храни, но на мен ми харесва повече.
Измивам просото 2 пъти със студена течаща вода, отцеждам водата. И залейте с чиста студена вода за 20 минути. Такава манипулация ще помогне да се отървете от горчивината в зърнените култури.
Стъпка 8
Слагаме картофи в бульона. Цели картофи, препоръчвам да ги нарежете по дължина, така ще се сварят по-бързо. Сварете картофите до полуготовност, като не допускате бульона да заври бурно.
Стъпка 9
Изпращам месото след картофите. Правя го в самото начало, независимо, че е варено.
Стъпка 10
Междувременно можете да направите печено. Обелете лука инарежете на кубчета, настържете морковите на едро ренде. В тигана се налива олио и се запържват зеленчуците. Ще бъде правилно първо да запържите лука и след това да добавите морковите.
Освен това сложих една лъжица качествена доматена паста. Можете да го замените с домашен доматен сок или изобщо да не добавяте, но на мен ми харесва, тогава цветът и вкусът са приятни.
Стъпка 11
Смесете зеленчуците и макароните и оставете да къкри още минута. Изключваме огъня, печенето е готово. Може да се готви в мас или мазнина. Разтопете свинската мас или добавете мазнина и след това задушете зеленчуците.
Стъпка 12
Когато картофите са почти готови, слагам зелето в тенджерата. Ако готвите с гъби, тогава е време да хвърлите и варените гъби. Обикновено използвам замразени горски гъби. Зелето с гъби е много вкусно.
Ако зелето е много кисело, трябва да се измие с вода и да се изстиска, за да се отстрани излишната киселина.
Стъпка 13
Отцеждам водата от просото и го изпращам след зелето. Направете всичко според рецептата, както е показано на снимката, и тогава ще получите страхотен резултат.
Някои домакини слагат перлен ечемик, ориз, елда, грис, но аз предпочитам традиционната рецепта за капстница с добавка на ярко жълто просо.
Стъпка 14
След като зелето и просото се сварят за 10 минути, нареждам печеното.
Разбъркайте и продължете да готвите до готовност на нарязаните по дължина картофи. Посолява се и се вари на тих огън.
Стъпка 15
Трябва да извадите картофите в купа и да ги намачкате с лъжица, точилка или преса за картофи, като направите от тях пюре. Не е нужно да е перфектно, можете да оставите малки парчета.
Стъпка 16
Сложете картофите в зелето. Добавяме вода, така че тиганът да е пълен, и варимоще 5-7 минути. Оказва се гъсто и богато. Просото се сварява, плюс картофите, които сме намачкали придават плътност.
Стъпка 17
В края на готвенето слагам ситно нарязани зеленчуци, може да бъде копър и магданоз. След това оставям да поври за минута.
Отстранете образувалата се пяна със супена лъжица, отстранете я внимателно и я изхвърлете.
Украински капусняк с просо и кисело зеле
Стъпка 18
Разбъркайте и гответе за минута, след като добавите пресни зеленчуци. Сега е моментът да добавите чесън и кайма.
Направих снимка, за да ви покажа как изглежда украинското зеле. Красива и не мътна (всичко от факта, че не позволявам бурно кипене, плюс добавих лъжица паста).
Преди да хвърлите зелените, опитайте ги, ако е необходимо, добавете сол по ваш вкус. По желание може да добавите дафинов лист, зърна черен пипер, но аз сложих тези подправки в бульона. Ако говорим за подправки, можете да добавите малко смлян кориандър и съвсем малко кимион (всичко това на вкус и за любители).
Стъпка 19
Изключете огъня, покрийте с капак, не покривайте. И оставете да вари 10 минути. Вижте колко красиво става, пак я снимах, за да покажа консистенцията на ястието.
Стъпка 20
След това разсипете в чинии и сервирайте. По желание се поръсва с пресни билки. Ако няма пресни, можете да използвате замразени.
Поднася се с понички, черен или бял хляб. Подправям и със заквасена сметана, получава се отлично ястие. Ако желаете, добавете смлян черен пипер, ние с мъжа ми го добавяме в чинията. Не мога да налагам подправки и билки, затова го приготвих по класически начин, а вие можете да добавите каквото ви харесва.
Съветвам ви да вземете домашна или купена заквасена сметана, от 10 до 25% ще свърши работа.
Ако не знаете какво да сготвите с кисело зеле, пригответе това уникално и богато ястие. Опитайте сами и зарадвайте семейството си.
Приятели, пишете, как ви харесва рецептата? Споделете с приятели, оставете коментари. И напишете как готвите, какви подправки и допълнителни съставки използвате.
Е, тези, които ще готвят и опитват за първи път, нека опитат! Рецептата за зеле е изпитана от години и време, никога не се е проваляла. Приятен апетит на всички!