Опитните домакини знаят как да пекат вкусни и пищни палачинки, които не горят и не залепват за тигана. Изкуството да печеш палачинки е деликатен въпрос, който изисква знания и умения.
Всеки, който иска да се научи на това умение, се сблъсква с различни трудности при приготвянето на това просто ястие. Всеки иска неговият деликатес да се окаже най-вкусен и необичаен, без много усилия и умения.
Палачинките са любим десерт на мнозина, защото такова ястие се приготвя бързо и лесно, изисквайки минимален набор от продукти. Любимите ми рецепти за палачинки с мляко винаги се получават добре. Но често в процеса на готвене трябва да преодолеете определени трудности.
Лакомствата могат да останат сурови, да са гумени или дори да изгорят и да не се отделят от тигана. Как да избегнем грешките и да направим прекрасни палачинки?
Защо палачинките се късат при обръщане
Понякога палачинките може да се разкъсат при обръщане. Такова неудобство може да бъде причинено от много фактори, например използване на неудобен тиган или липса на умения за готвене.
Но най-честата причина е неправилното съотношение на съставките при смесване на тестото. Тестото трябва да е с нормална консистенция, да не тече и да не е много гъсто.
Ако прекалите с бакпулвера (специална смес или обикновена сода), палачинките също могат да се повредят. Препоръчително е да добавите малко растително масло към тестото непосредствено преди готвене. Това ще предотврати изгарянето или разкъсването на десерта при обръщане.
Не печете палачинки веднага след приготвянето на тестото. Оставете сместа да се влива около 15 минути, за да набъбне глутенът и да се свърже напълно. Крайният резултат ще зависи не от самата техника на пържене и обръщане, аот други също толкова важни фактори.
1. Тиганът трябва да е добре загрят. За да проверите, поръсете капка вода върху него. Характерното съскане означава, че можете да започнете работа. По-скъпите тигани имат специален индикатор за топлина, разположен в центъра на тигана.
2. Диаметърът на самата палачинка трябва да е малко по-малък от тигана. Така ще осигурите лесното обръщане на палачинките и удобното им избутване с шпатула.
3. Няма да пропуснете момента на обръщане. След като страната вече не е течна и ръбът леко покафенее, можете да започнете. Палачинката трябва да се отделя лесно.
С помощта на шпатула го повдигнете и като го държите с нож за маса, за да не се намачква, го обърнете към незагорялата страна.
Неизпечени палачинки: причини и начини за отстраняването им
Дори най-тънките палачинки често са сурови отвътре. Такива проблеми могат да възникнат в резултат на следните действия:
1. Използването на ферментирали млечни продукти като основа. При избора на кефир, кисело мляко, кисело мляко, суроватката може да се окаже лепкава вътре в палачинката.
Ето защо в този случай е задължително да добавите набухвател (сода или закупен бакпулвер) в тестото.
2. Твърде рядка консистенция. Такива палачинки не само не се пекат и остават сурови, но и могат да се разкъсат в момента на обръщане.
3. Ускорено обръщане. Палачинките няма да имат време да се изпържат, ако не им дадете време и бързо ги обърнете от другата страна.
За да се изпекат напълно палачинките, трябва да се спазват следните условия:
— За кисело-млечната основа вземете определено количество бакпулвер: 1 ч.л. сода на литър течни съставки или две ч.л. добавете бакпулвер към омесеното тесто преди да започнете да готвите. За квастестото изисква сода за хляб, която не е подходяща за тесто без мая.
— Точни пропорции на сухите съставки. Правилното тесто има консистенция, подобна на тази на тежка сметана или нискомаслена заквасена сметана, не съдържа бучки.
Воднистото тесто ще направи палачинките сурови и те ще се разкъсат, когато се обърнат, твърде дебели - има риск от непластмасови "гумени" палачинки с груб вкус.
- Умерено количество захар. Излишната захар в тестото води до бързо изгаряне на деликатеса.
— Оптимален режим на отопление. Тиганът се загрява непосредствено преди първата палачинка, след което топлината постепенно се отстранява, оставяйки средния пламък. Всички тези действия гарантират равномерно изпичане на палачинки от всички страни.
- Не бързайте да се обърнете. Повърхността на палачинката трябва да стане матова, без мокри петна. След като идентифицирате тези признаци, можете внимателно и бавно да обърнете палачинката от другата страна.
— По-добре е да изберете тиган с дебело дъно и не високи страни. Чугунът или чугунът с незалепващо покритие запазва топлината добре.
Ако нямате четка, ще ви трябват половин суров картоф, глава лук или сгъната на няколко пласта кърпа за намазняване на тавата.
Защо палачинките горят и как да избегнем изгарянето на палачинките
При приготвянето на палачинки има някои тънкости. Можете да разберете защо палачинките не се оказват.
Тиган с лошо качество
Най-честата причина за изгаряне на палачинките е неправилно избран тиган. По-добре е да изберете съдове с незалепващо покритие. Пърженето на палачинки в такива тигани е удоволствие: слагаме ги на огъня, изчакваме да се затоплят добре, след което изсипваме част от тестото и ги запичаме от двете страни.
Висококачествените съдове не изискват допълнително масло за смазване.
Всяко ястие, дори най-обикновенотопреди готвене трябва да го подготвите правилно, така че палачинките да са буйни и да не изгорят.
За целта са ви необходими:
- измийте добре тигана, изплакнете, изсушете и запържете на силен огън;
— налейте малко растително масло;
— изчакайте момента, в който маслото започне да пуши, изключете отоплението;
— охладете съдовете, изсипете маслото, след което можете да започнете да пържите палачинките.
Що се отнася до материала на тигана, най-добрият вариант би бил чугунът. Алуминиевите или стоманените също ще се съгласят, но тогава подготовката трябва да се извърши два пъти.
Течна консистенция
За твърде рядко тесто ще трябва да добавите допълнително количество брашно. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай палачинката ще се окаже груба. Когато изсипвате тестото в тавата, то трябва да се движи свободно около тавата. Този метод е подходящ за палачинки с всякакви пълнежи, както за сладки конфитюри, така и за ястия с месни пълнежи: пилешки черен дроб или сърце.
Липса на масло или яйца
Най-често проблемът се крие в рецептата на тестото. За 500 ml течни компоненти ще са необходими две яйца. Ако яйцата са достатъчно малки, можете да въведете още едно. Това количество съставки ще осигури лесно приготвяне на палачинки.
Не пренебрегвайте растителното масло! Той трябва да бъде включен във всяка рецепта. Около 2 с.л. л.
Като го заменим с гхи, ще получим деликатен и деликатен вкус на деликатеси. Този метод е подходящ за печене на буйни палачинки с мая.
Преди всеки 3-4 палачинки е препоръчително да напръскате тигана с капка масло. Това трябва да стане със силиконова четка или подръчни средства. Твърде много масло при изливане на тестото ще превърне палачинката в кома.
Излишна захар
Необходимо е да се спазва пропорцията на захарта:2-3 ст. л. на 1 литър тесто.
Излишъкът от гранулирана захар може да допринесе за изгарянето на десерта. Ако липсва сладост, поръсете лакомствата с плодов топинг.
Безвкусни и неапетитни "гумени палачинки"
Такива палачинки се считат за твърди и безвкусни, особено след като се охладят. Защо е така?
1. Голямо количество брашно. Тестото, в което преобладава брашното и малко бакпулвер, ще бъде тежко и гъсто, неподходящо за печене на меки палачинки. В такива случаи към масата трябва да се добави малко вода със стайна температура.
2. Свръхконсумация на яйца. Следвайте точно рецептата, за да няма проблеми с теста.
3. Неправилно смесване на съставките. Продължителното разбиване може да доведе до елиминирането на въздушните микромехурчета, които придават рохкавост на масата. В резултат на това тестото ще промени структурата си, палачинките ще станат твърди, доста груби на вкус. Ако има бучки, те трябва да бъдат внимателно отстранени с лъжица.
4. За тестото е използвана само вода. Необходимо е сместа да се омеси с добавяне на мляко или кисел млечен продукт.
5. Високомаслено мляко. Такъв продукт трябва да се разрежда с малко количество вода.
Вкусовете на всеки са различни, но десертът не може да се промени към по-добро. За да не се случи това, не оставяйте тестото да ферментира, ако сте го приготвили на базата на кисело мляко. Оставете го да се влива известно време и започнете да готвите. По този начин палачинките ще станат меки и румени, няма да имат кисел вкус.
За буйни палачинки използвайте само вода. За да постигнете наситен и ярък вкус, налейте малко мляко. Ограничете захарта, ако не обичате прекалено горещи палачинки.
Ако не получите палачинки по някаква причина, не се отчайвайте. Само постоянната практика и опит ще ви позволят да се научите да готвитенай-вкусните лакомства, които се топят в устата.
Анализирайте избраната рецепта, идентифицирайте и коригирайте грешките в действията си и може би тогава ще можете да приготвите това ястие-шедьовър, което ще зарадва вашите роднини и приятели.