Доматите узряват на леглата и в оранжерията - сезонът на прибиране на реколтата продължава. Днес ви предлагам да приготвите с мен доматен сос за зимата. Приготвен у дома, той е много по-вкусен от закупения в магазина, дори само поради причината, че не съдържа консерванти, подобрители на вкуса и др. Домашният сос ще бъде приятно допълнение към месо, риба, тестени изделия. Без него не можете да готвите пица, борш или щи.
Общи препоръки
- За приготвяне на соса се използват само зрели, за предпочитане месести сортове домати.
- Можете да използвате смачкани, развалени плодове. Преди да ги пуснете в работа, те се измиват старателно и лошите места се отрязват.
- Ако имате по-малко домати според рецептата, пропорциите се намаляват.
- За готвене се използват емайлирани съдове.
- В процеса на готвене доматената маса периодично се разбърква, за да не изгори до дъното.
Доматеният сос е най-простата рецепта
Струва ми се, че това е същата класическа рецепта за готвене. Рецептата е толкова проста, че дори неопитна домакиня може да се справи с нея. Този метод е добър, защото не изисква допълнителна стерилизация след готвене. Ще ви покажа тази рецепта стъпка по стъпка със снимка.
За да приготвите 1 кг доматен сос, ще ви трябва:
- домати - 2-3 кг,
- захар - 200гр
- сол - 50 г,
- оцетна есенция - 3 супени лъжици,
- чесън - 1 глава,
- черен пипер (горчив или ароматен) - 5-6 бр.,
- карамфил - 5-6 бр.,
- смляна канела - 0,5 ч.л.
Как се готви:
Измитите и подсушени плодове се нарязват на филийки, прехвърлят се в тиган или леген. За смилането на плодовете се използва месомелачка.
Гответе 1,5 часа, като разбърквате от време на време. През това време масата в обем почти намаляванаполовина поради изпаряване на течността.
За да се добави хомогенност, съдържанието се прекъсва с потапящ се блендер или се избърсва през сито. Много е удобно да използвате блендер, по този начин дори всички семена се смачкват, стават невидими. Доматеното пюре става по-хомогенно.
След около 1,5 часа към сварената маса се добавят сол и захар. Варете, докато масата се свари два пъти. Продължаваме да готвим още половин час, като не забравяме да разбъркваме доматената маса. Общата продължителност на готвенето ще отнеме 2 часа.
За вкус поставете торбичка от тензух с подправки и нарязан чесън в доматената маса. Пликът с подправките се отстранява след варенето. Няколко минути преди края на процеса се добавя оцетна есенция, оставя се да поври още няколко минути. Готовият доматен сос се изсипва в стерилни буркани, затворени с варени капаци. Навиват се веднага. Консервите се обръщат, за да се провери дали са херметически затворени.
Доматеният сос е сладък
За готвене ще ви трябват следните продукти:
- 2,5 кг домати,
- 2-3 луковици,
- 250 гр. захар + 1,5 с.л. л. сол (съсредоточете се по вашия вкус),
- 60 мл растително масло (за пържене на лук),
- 100 мл 9% трапезен оцет,
- 2 чл. л. нишесте (необходимо е като сгъстител),
- Подправки - 0,5 ч.л. смлян червен пипер, 0,5 ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. л. хмел-сунели, 1 с.л. л. смлян кориандър.
Как се готви:
Изсипете готовия сос в стерилни буркани, веднага навийте. От това количество продукти излизат около 1,5 литра сос.
Краснодарски сос с ябълки
Рецептата е доста проста, а сосът по тази рецепта се приготвя бързо.
За готвене ще ви трябва:
- домати, за предпочитане смлени (по-вкусни са) и месести, за да има по-малко течност;
- ябълки - една трета от броя на доматите;
За 4 литра от готовия продукт все още ще ви трябва:
- 3 чл. л. трапезен оцет,
- 1 голяма глава чесън
- 1 чл. л. сол,
- 2 чл. л. захар,
- Подправки - 0,5 ч.л. индийско орехче, 0,5 ч.л. смляна канела, 1 ч.л. смлян червен пипер.
Как да се направи:
Нарежете ябълките и доматите на четвъртинки, като изрежете дръжките на доматите и сърцевината на ябълките. Сложете ги заедно в тиган, сложете на огън. Когато доматите и ябълките омекнат, използвайте потапящ се блендер, за да ги смесите в хомогенна маса. Корите ще бъдат нарязани на ситно, няма да се забелязват. След това добавете подправки, сол, захар, чесън, разбъркайте отново с блендер.
Включете котлона, варете 2 минути. Сосът е готов. Разстиламе го в стерилни буркани, покриваме с варени капаци, навиваме.
Пикантен доматен сос (по грузински)
Тази рецепта е без оцет.Ще са необходими 5,2-5,3 кг домати. След отстраняване на излишъка от плода нетното тегло ще остане 5 кг. Освен това пригответе:
- 2-3 глави чесън,
- Люта чушка чили 1 бр., за по-лютиво - 2 бр.,
- 1 чл. л. сол + 1,5-2 с.л. л. захар (съсредоточете се върху вашия вкус),
- Подправки – по една супена лъжица смлян кориандър и хмел сунели.
Как се готви:
Отстранете кожата от доматите. За да направите това, направете кръстосан разрез върху плода, поставете го в гевгир в гореща вода, залейте го със студена вода. След това кожата се отстранява лесно. Превъртете доматите през месомелачка. Слагаме го на огън, разбъркваме, отстраняваме пяната.
Гответе 2 часа. Малко преди края на готвенето добавете сол, захар, подправки и чесън. Разбъркайте, варете още 10 минути, опитайте за сол и захар. Изсипете горещия доматен сос в стъклени буркани и веднага навийте.
Друга рецепта за доматен сос с български чушки във видеото.
Уважаеми читатели, както виждате, приготвянето на вкусен доматен сос е много просто и бързо. Получава се изключително вкусен сос, с който ще се наслаждавате цяла зима. А ликопенът, който се съдържа в изобилие в червените плодове, несъмнено ще е от полза за вашето здраве. Той ще увеличи апетита, ще помогне да се справите с наднорменото тегло и патогенните бактерии в червата. Той ще укрепи стените на кръвоносните съдове, а това е добра профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Как антиоксидантът ще ви предпази от развитието на онкологията, ще подобри състоянието на кожата. Така че гответе доматен сос за здраве!
Прочетете също:
- Лечо без оцет и масло - прости рецепти (стъпка по стъпка)
- Рецепта за домашна аджика за зимата с блокчета, хрян, тиквички, без варене