Колкото и да е тъжно, лятото е към своя край. Дълга зима не е далеч. Ако обаче избата е пълна с вкусни домашни конфитюри и туршии, всичко не е толкова тъжно! Така че, ако все още не сте започнали да приготвяте заготовките, сега е моментът да го направите.
Например, солените гъби ще ви бъдат полезни през зимата. От тях можете да приготвяте супи, салати и пайове или просто да ги ядете като самостоятелно ястие. Как да солите ryzhiki за зимата в буркани по проста рецепта - прочетете в нашата статия!
Много берачи на гъби обръщат внимание на гъбите, мечтаейки за по-"солидни" манатарки. Подобно пренебрежение обаче е напълно незаслужено. Ryzhyks имат подчертан, индивидуален вкус. Освен това не е необходимо да ги подлагате на продължителна топлинна обработка. Мнозина ядат тази гъба сурова, леко поръсена със сол.
Между другото, неопитните берачи на гъби понякога се плашат от зеленикави петна по шапката на рижиков. Това обаче е абсолютно нормално и не влияе на вкуса и ядливостта на гъбите
Ryzhiki горещ начин - проста рецепта
Прибрани по този начин гъбите запазват естествения си цвят, както и здравина и еластичност.
съставки:
- рижики - 1 кг.;
- сол - 2 с.л. L.;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици. L.;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер - 6-8 грах;
- карамфил - 3 бр.;
- канела - 1 ч.л.
Как се готви:
- Сварете един литър вода в тенджера и добавете сол. В нея се слагат измитите и почистени гъби.
- Гответе на среден огън за 7-10 минути.
- Докато гъбите се варят, пригответе марината. Смесете солта, захарта и подправките и ги залейте с литър топла вода. Разбъркайте добре, така че солта и захарта да се разтворят. Кипене.
- Поставете сварените гъби в гевгир и ги разпределете горещи в стерилизирани буркани.
- Вратът се залива с маринатата и се завиват с капачета.
- Бурканите задължително се завиват с кърпа или одеяло и се оставят на топло докато изстинат!
Рецепта за солени рижики за зимата
Такъв препарат се съхранява перфектно до самата пролет.
съставки:
- пресни сардини - 1 кг;
- варена сол - 100 гр.;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер - 5 грах.;
- бахар - 5 грах.
Как се готви:
- Сортирайте гъбите от горските отпадъци, почистете ги, изплакнете ги от остатъците от пясък и пръст. Залива се със студена вода и се оставя да кисне 20-30 минути. Отцедете в гевгир и изплакнете отново.
- Гъбите се потапят във вряща вода за 2-3 минути (бланшират се), след което се оставят леко да изсъхнат.
- Сложете малко сол и подправки на дъното на празен тиган. Поставете пласт гъби отгоре, с капачките нагоре. Поръсете със сол и подправки. Повторете процедурата, докато всички гъби са в тенджерата.
- С гъбения бульон, останал след бланширането, залейте гъбите, така че течността да не стига до горния слой.
- Покрийте тигана с чиния, поставете кутия с вода или друг товар отгоре. Поставете на хладно място и оставете за 3-4 дни.
- Когато гъбите са готови, те могат да се консумират веднага или да се поставят в стерилизирани буркани и да се приберат преди зимата.
Ако не планирате да съхранявате гъбите дълго време, можете да използвате малко по-малко сол - 50-70 грама. на килограм
Как да мариновате рижики бързо и лесно
Маринованите гъби са малко по-различни от солените - имат по-пикантен вкус с пикантна киселинност.
Списък на съставките:
- ryzhyki - 0,7 кг;
- сол - 1 с.л. L.;
- оцет 9% - 3 супени лъжици. L.;
- дафинов лист - 5 бр.;
- чесън -3-4 зъба;
- черен пипер - 10 грах;
- бахар - 10 грах;
- скилидки 2-3 чадърчета.
Да започнем да готвим:
- Почистете и измийте гъбите, нарежете едрите гъби на 2-3 части.
- Смесете чаша вода със сол в тенджера и кипнете. Намалете огъня и наредете гъбите.
- Когато гъбите пуснат обилно сок, добавете подправките. Варете на умерен огън около 20 минути.
- 2-3 минути преди готовност извадете дафиновия лист от тигана, добавете наситнения чесън и оцета.
Поставете готовите гъби в стерилни буркани, без да ги охлаждате, и завийте капачките. Увийте го в кърпа или одеяло и го оставете да изстине на топло.
Добър апетит!
Как да осолите гъби в буркани по студен начин
Тази рецепта е много проста, в нея няма ясни пропорции и единствените съставки, от които се нуждаете, са сол и черен пипер. Благодарение на липсата на топлинна обработка и подправки, гъбите по този метод напълно запазват вкусовите качества на гъбата.
Как се готви:
- Поставете чистите лука с капачките надолу на дъното на тавата. Отгоре се поръсват една-две лъжички сол, след което се слага още един слой и отново се посолява. Подредете всички гъби, като поръсите всеки слой със сол.
- Притиснете гъбите отгоре с чиния и поставете пресата. Поставете тигана на хладно място за няколко дни.
- Когато рижиките са осолени, сложете ги в буркани и ги навийте.
Както можете да видите, всичко е по-лесно от всякога! Между другото, ако гъбите са достатъчно чисти, без пясък и пръст, можете дори да не ги миете.
Рецепта за суха сол
Ако не обичате мокри, леко хлъзгави гъби, приготвени в саламура, тази рецепта е за вас.
Ще имаш нужда:
- ryzhyki - 3 кг;
- сол - 150 гр.
Да продължим къмподготовка:
- С помощта на стара четка за зъби или суха гъба отърсете пръстта и смърчовите игли от шапките на гъбите. Особено мръсните гъби могат да се измият и изсушат върху кърпа.
- Поставете рижиките на слоеве в кофа или тиган, като поръсите всеки слой със сол. По желание може да сложите и малко чесън, дафинов лист или листа от хрян.
- Поставете гъбите под фитила и ги оставете в мазето или в хладилника за седмица и половина до две.
- Когато гъбите достигнат желаното състояние, изцедете освободената течност и подредете гъбите в буркани, залейте с растително масло и съхранявайте в мазето или хладилника.
Най-лесната рецепта за осоляване за 2 часа
Тази рецепта е идеална за приготвяне на гъби за обяд или вечеря. Когато се съхраняват дълго време, такива гъби ще бъдат силно пресолени, но след два-три дни ще бъдат много добри.
съставки:
- Рижики - 600 гр.;
- сол - 6 с.л. L.;
- лук или чесън - на вкус;
- сметана - на вкус.
Как се готви:
- Измийте лука и отрежете бутчетата. Нареждат се на слоеве в дълбока купа, като всеки слой се поръсва със сол.
- Покрийте гъбите с чиния, поставете товара отгоре и го поставете в хладилника за два часа. Не оставяйте гъбите да се осоляват повече от определеното време, в противен случай ще се пресолят и ще станат негодни!
- Прехвърлете гъбите в гевгир и ги изплакнете обилно под студена вода.
- След това можете да смесите ryzhyki с лук, зеленчуци и заквасена сметана, както и с чесън или пресни краставици.
- Това ястие е идеално за варени картофи или паста.
Сега знаете, че ryzhyki могат да бъдат осолени както след две седмици, така и след два дни, както и мариновани. Добра подготовка! Ако нашата статия е била полезна за вас, не забравяйте да запазите сайта вотметки!
Автор на статията: Полиана Напара Хенадиевна.