За зимата зелето се осолява, маринова, ферментира. Но прясното зеле все още е по-вкусно и по-здравословно. Често съхранявани в навес или мазе, вилиците започват да се развалят и гният след няколко месеца. Тогава как да съхранявате зелето през зимата, така че да не се разваля бързо и да остане свежо, а през пролетта да приготвите вкусни и здравословни ястия от него?
Основни правила за съхранение на зеле през зимата
- Те изваждат кочаните за съхранение в сухо, слънчево време, издърпвайки ги от земята заедно с кочана и корените, отърсвайки останалата пръст. Отстранете горните зелени листа. По-късно, в зависимост от начина на съхранение, кочанът се оставя или се отрязва на нивото на горните листа;
- Плътни, ненапукани глави без следи от гниене и влошаване са подходящи за дългосрочно съхранение;
- След почистване на леглата, вилиците се поставят на верандата, в хладилно помещение за няколко седмици. Те трябва да "почиват" и да изсушат горните листа от влага;
- Не трябва да оставяте големи кочани за съхранение, по-добре е да ги оставите за заготовки и да оставите средни вилици за съхранение;
- Преди да изпратите зелето на склад, горните мръсни и повредени листа се отстраняват от него и повърхността на листата остава суха. Влагата допринася за развитието на различни гъбични и плесенни инфекции;
- В сутерена ограничете достъпа на гризачи (мишки, плъхове), това често се среща в частни къщи и мазета.
Зелето е много придирчиво към условията на съхранение. Важно условие за съхранение е постоянството на температура не по-висока от +5 градуса и влажност не повече от 80%. Оптималната температура на съхранение е 0+2?. При ниски температури вилиците бързо замръзват, по-бързо се развалят, вкусът и полезните свойства намаляват. В топлите изби (под земята) кочаните изсъхват по-бързо, започватпокълвам.
Сортове зеле, подходящи за дългосрочно съхранение
За зимно съхранение трябва да се вземе предвид сортът. По-добре е да оставите бялото зеле, а ранните сортове няма да работят. Те узряват през май - юни, вилиците им са разхлабени, не лежат толкова дълго време. Но средно узрелите и късно узрелите са перфектни, те запазват сочност и еластичност в продължение на 6-8 месеца.
Средно късни сортове
- подарък,
- Доброводская,
- виелица,
- Менса,
- реколта,
- Беларус и др.
Късно зреещи сортове
- свине,
- Амагер,
- Снежанка,
- каменна глава
- Валентина,
- Слава и др.
Как да съхраняваме зелето през зимата - ефективни методи за съхранение
Всяка домакиня има свои собствени тайни, как по-добре и по-ефективно да запази вилиците сочни до пролетта. Предлагам ви селекция, а всеки от вас ще прецени какво ви подхожда най-добре. Проверих много методи на собствения си опит, някои от тях ми харесаха повече, а някои не толкова.
Би било идеално да съхранявате зелето отделно от другите зеленчуци. Но понякога не се получава така, поради ограниченото пространство трябва да се сложи до зеленчуците. Зелето върви добре с картофи, моркови и цвекло, но ги разпределете върху други зеленчуци и така, че вилиците да не се допират една до друга.
В полиетиленово фолио
Когато приготвяте кочана, отрежете кочана на нивото на горните листа, за да избегнете поникването на зелето. Вземете ролка хранително фолио (за предпочитане широка) и увийте кочана от всички страни 2-3 пъти. Важно е да се завие плътно от всички страни, за да не остава въздух. Готовото зеле се изважда в мазето, поставя се с главата нагоре или, като се постави главата в найлонов плик за храна, се закача на пирон под земята.Методът е добър, защото няма достъп на въздух под филма, така че зелето не се разваля.
Важно!Под филма не трябва да има конденз, а температурата в мазето е без колебания.
В кутии
Най-лесният начин. Вилиците се поставят в кутии на 1-2 слоя (не повече). Кутиите трябва да са дървени, с отвори за вентилация. Но този метод трудно може да се нарече надежден. След като влязат в контакт един с друг, кочаните все още започват да се развалят, така че зелето периодично се проверява и обръща. И температурните условия трябва да са подходящи.
На хартия
След като откъснете зелените и сухи листа от вилицата, го увийте плътно в два слоя вестник. Съхраняват се като кочанът се поставя с кочана надолу. Те са подредени на рафтове върху кутии със заготовки, върху картофи. Основното е, че зелето не се допира едно до друго.
Връзване на зеле
Отстраняваме излишните листа от повърхността, оставяйки корена с дължина 7-10 см.
В глина
Някои градинари предпочитат да съхраняват зелето, като го намажат с глина. Методът е малко трудоемък, но какво можете да направите, за да запазите зелето свежо до пролетта. Глината се разрежда с вода до кашаво състояние и се намазва с всеки кочан, след което се оставя да изсъхне.
Заравяне на зеле в пясък
При съхранение на вилиците по този начин, при прибиране на реколтата, кочанът се оставя заедно с корените, необходимо е само да се отърси от остатъците от пръст. Подготвените кочани се заравят с кочана в сух пясък, коренът се заравя изцяло в пясък и се уплътнява. По този начин зелето се съхранява добре в тези, които имат суха изба.
В решетката
Може би този метод ми хареса най-много. Слагам готовото зеле в мрежи (например, в което същото зеле, пипер,картоф). Окачвам го в мазето срещу вентилационния отвор. Не го затварям плътно за зимата, температурата там е малко по-ниска от тази в самата стая.
Как да съхранявате зеле през зимата, градинарите в това видео споделят своя опит.
Как да съхраняваме у дома
Ако нямате мазе или мазе, е доста трудно да отглеждате няколко вълка. Ако има балкон, зелето се съхранява в кутии, направени по същия начин, както се съхраняват картофите.
Една или две вилици се съхраняват в домашен хладилник, като се увиват плътно с филм или хартия и се поставят в зеленчуковото отделение на хладилника. Но кондензатът, който се образува, бързо разваля зелето, така че проверявайте вилиците по-често, ако е необходимо, сменете хартията или филма.
И още един необичаен начин за съхранение на зеле, вижте видеото.
В такава ситуация е най-добре да закупите зеле в необходимото количество и да го използвате за храна.