Зелето храни човечеството от 4000 години. Отглеждан е още от древните египтяни и римляни, с него са свързани много традиции и легенди. Какъв вид зеле е? Нека разгледаме по-отблизо най-известните представители на вида.
белокос
Най-известният и популярен сорт в средните ширини. Бялото зеле образува удебелено ниско стъбло, покрито с големи листа, събрани в глава, която не е нищо повече от апикална пъпка, която се е разпространила до огромни размери. Закръглените и плътни кочани се характеризират с висока плътност и лекота, някои от тях достигат тегло 15-16 кг.
В Русия бялото зеле се появява през 13 век. Оттогава кръглостранната "дама" беше обичана и уважавана. След православния празник Възнесение (27 септември) започва колективното прибиране на зелето за зимата - то се нарязва и осолява, а в почивките между работата се провеждат забавни вечеринки, наречени капусници в продължение на 2 седмици. Най-добрите сортове бяло зеле са признати за: Експрес, Завирюха, Парел, Пандион (ултра-ранен), Козачок, Червнева (ранен), Слава 1305, Надя, Белоруска 455 (среден), Купчиха, Подарунок, Агресор, Фаворит (среден). -късен), Мара, Амагер 611 (късен).
Червенокоса
Въпреки името, листата на този сорт не са червени, а по-скоро лилави. Този необичаен цвят се дължи на високото съдържание на антоцианин в зеленчука. По структура, външен вид и други характеристики то много прилича на бялото зеле, но е по-устойчиво на ниски температури и има малко по-различен състав: червеното зеле има 2 пъти по-малко фибри от бялото зеле, но 4 пъти повече каротин. Включва също йод, желязо, минерални соли, пантотенова киселина и цианидин, който укрепва стените на кръвоносните съдове. Глави червено зеле с тегло до 5 кгсе характеризират с висока плътност, съответно се съхраняват добре и могат да лежат без особени проблеми през цялата зима.
Сортове: Летен дебют, Топаз, Ранна красота (ранен), Михновски, Калибос, Антрацит (среден), Късна красота, Марс, Гако 741 (късен).
Цветен
Полезен диетичен зеленчук, който представлява полусферична неравна глава, заобиколена от зелени листа, събрана от слети заедно ембрионални цветя на къси разклонени крака. Гранулираните съцветия са боядисани в бели, кремави или жълтеникави тонове. Теглото на главата е до 1,5 кг.
Карфиолът не расте в дивата природа. Има мнение, че е отгледано от сирийците, така че дълго време се е наричало сирийско зеле. През 12 век арабите пренасят чудодейния зеленчук в Испания, а сирийците го пренасят на остров Кипър. През 14-ти век карфиолът вече е широко култивиран в европейските страни.
Сортове: Zamet, Amethyst, Malibu, Fartados (ранен), Yako, Purple Ball, Patriot (среден), Regent, Consist, Autumn Giant (късен).
Броколи
Той е генетичен предшественик на карфиола, но главата му се състои от зелени или лилави съцветия. Броколите съдържат соли на калий, магнезий, калций, витамини А, С, В1, В2, РР. Лекарите препоръчват включването на този сорт зеле в диетата за профилактика на сърдечно-съдови и онкологични заболявания. В допълнение, броколите имат антиоксидантен ефект и помагат да се отървете от излишните килограми.
Зелето от броколи е отгледано през IV-V век пр.н.е. в североизточната част на Италия и в продължение на няколко века се култивира изключително на територията на тази страна. Името на зеленчука също идва от италиански език (brocco, издънка). В началото на 18 век броколите са пренесени в Англия под името „италиански аспержи“, а оттам се разпространяват в цяла Европа и достигат до Америка. Днес Съединените щати сасветовен лидер в производството на "аспержи зеле".
Сортове броколи като Tonus, Curly Head, Vitaminna, Linda (ранен), Kompakta, Atlantic, Green, Senshi (среден), Monterrey, Lucky, Marathon (късен) са популярни в градинската култура.
Колраби
Този сорт е може би най-малко подобен на зелето. Колраби изглежда като сферично стъбло с листа с дълги дръжки. Този сорт се характеризира с високо съдържание на протеини, витамин С, калций и глюкоза.
В културата колраби е познат от древни времена, а името му е преведено от италиански, което означава „зеле ряпа“, което е напълно оправдано: външният вид на зеленчука наистина прилича на ряпа, а вкусът е зеле.
Сортове: Синя планета, Вкус, Моравия, Гигант, Атина, пикантен, Волета.
Савоя
В този представител на вида зеле е лесно да се познае най-близкият роднина на бялото зеле, обитател на лехите - същата форма и размер, само ажурните му листа от тъмнозелен цвят образуват по-хлабава глава. Савойското зеле значително надминава белостранната си "сестра" по съдържание на протеини и витамини.
Името на културата е дадено в чест на италианското окръг Савой, където от дълго време се отглежда "дантелено" зеле. Дълго време градинарите се отнасяха към "чужденеца" с предразсъдъци, смятайки го за твърде капризен за нашия климат. Днес обаче савойското зеле заема достойно място в лехите на средната лента, отглежда се дори в Сибир.
Сортове: Петривна, Компарс, Золота Раня (ранна), Мелиса, Сфера, Крома (средна), Надя, Уралочка, Мереживница (късна).
Брюксел
Изглежда много необичайно - дълго дебело стъбло, върху което растат множество глави зеле. По съдържание на витамин С този сорт надминава дори цитрусовите плодове, освен това съдържа магнезий, фосфор и фолиева киселина. Редовна консумация на брюкселско зелеЗелето помага за укрепване на имунитета и е полезно за умствената дейност.
Карл Линей нарече зеленчука в чест на брюкселските градинари, които го отгледаха. Именно от Белгия започна триумфалното шествие на брюкселското зеле по света. Разпространил се е само в Източна Европа, където е попаднал в средата на 19 век, местният климат се оказва много неподходящ за него. Но в Канада, САЩ и много страни от Западна Европа брюкселското зеле се отглежда в индустриален мащаб.
Най-добрите сортове брюкселско зеле включват: Pomegranate Bracelet, Rosella, Casio, Franklin (ранен), Diamond, Boxer, Merry Company (среден), curls, Grüniger (късен).
Пекин
Напоследък много популярен продукт на нашата маса. Удължена дебела глава пекинско зеле се състои от нежни, хрупкави листа, много приятни на вкус. Основното предимство на peking е, че дори при дългосрочно съхранение в листа, витамин С не изчезва.
В културата пекинското зеле е първото, култивирано от китайците, след това мигрира от Китай в Европа, а днес отглеждането му преживява безпрецедентен възход. Интересен факт: всъщност от гледна точка на ботаниката пекинското зеле не се счита, то е подвид на ряпа.
Сортове: Луничка, Ленок, Шампион, Астен (ранен), Нар, Ча-ча, Бокал, Гадател (среден), Ника, Руски размер, Паметник (късен).
Кали
Едногодишно зеленчуково растение, което не образува кочан. Други имена са Grünkol, Brunkol, brownkol, къдраво зеле. Произходът на този сорт не е установен със сигурност, но изглежда много подобен на дивото зеле и все още расте в Средиземно море. До края на Средновековието изпражненията са много разпространени в Европа. В началото на 19 век търговците го пренасят в Канада, а по време на Втората световна война зеленчукътшироко култивиран във Великобритания.
За храна се използват само къдравите листа на кала, боядисани в сиво-зелени, червени или лилави тонове. Прекалено твърдото стъбло не е подходящо за храна. По отношение на хранителната плътност кейлът няма равен сред листните зеленчуци. Съдържа витамини, минерали, фибри, протеини, всички необходими аминокиселини. Поради съдържанието на омега-3 киселини, които рядко се срещат в растителните продукти, кейлът се нарича „новото говеждо“.
Сортове: Пижон, Мизун, Дино Кале, Рийд Кале, Русалка, Премиер Кале, Синьо джудже, Черна Тоскана.
И също така казват, че зелето има способността да привлича богатство в къщата, така че е невъзможно да се пренебрегне такъв прекрасен зеленчук.