Киселото зеле се счита за един от най-популярните препарати, които почти всяка домакиня подготвя за зимата с настъпването на студеното време. Нежното, вкусно зеле е добро за консумация в натурален вид с лук и масло, добавя се към салати, използва се като пълнеж за супи и боршове. Смята се за национално ястие в руската кухня, въпреки че много европейски и азиатски страни също го смятат за свой национален продукт. Ферментирал, съдържа особено много аскорбинова киселина, фибри, така че е полезен за здравето, тъй като повишава имунитета, укрепва кръвоносните съдове, подобрява метаболизма, регулира работата на нервната система, допринася за нормалното функциониране на червата.
Полезни съвети за мариноване на зеле
По време на процеса на готвене млечнокисели бактерии, присъстващи на повърхността на пресния зеленчук, ферментират захарите от зелевия сок. Образуваната при това млечна киселина предотвратява развитието на плесени.
Според метода на приготвяне на зеленчуци за зимата те се нарязват, настъргват и нарязват на парчета. Всеки вид има своя собствена рецепта за готвене. Така че, за заквасена сметана, настърганата е по-добра, а за крем, нарязана на две или четири части, нарязана е добра за пълнене на пайове.
Тези съвети ще бъдат полезни за киселото зеле.
- За закваска се използват само късни сортове зеле. Не се страхувайте, ако кочаните хванат първата слана. Лесно се различава, за разлика от летните сортове, вилиците са по-плътни и по-тежки. Такива сортове се отличават с еластичност, сочност, богат витаминен състав и добър вкус.
- Използва се сол с грубо или средно смилане. Не използвайте йодирана сол или с различни добавки.
- Температурата в помещението за ферментация на зеленчуците трябва да бъде в рамките на 18-20°C. При температура под 15-18?С процесът на ферментация няма да започне, а щепреминава бавно и продължително. По-високата температура в стаята в крайна сметка ще се окаже скучна и безвкусна.
- Ферментацията продължава 2-7 дни в зависимост от температурата в помещението. След края на ферментацията готовият продукт се съхранява на студено, за да се избегне вкисването на зелето.
- Ако нямате собствено отглеждано зеле, когато купувате в магазина, изберете големи бели вилици. Такива кочани винаги са сочни и сладки.
- Правилно приготвеното зеле може да се определи по външния му вид и миризмата: изглежда добре, сочно е и има приятен сладко-кисел вкус.
Киселото зеле за зимата е класическа рецепта
Ще ви трябва:
- 2-3 кочана с общо тегло 10 кг;
- 1 кг моркови;
- 250 г сол;
- Подправка (дафинов лист, босилек, мащерка, зърна черен пипер, малко кимион или анасон).
Как да направя
В зависимост от температурата се оставя да ферментира няколко дни. Следващият ден,след като преместите листата, отстранете пяната от повърхността на сока и пробийте зелето със специална пръчка до дъното. По този начин освобождаваме образувалия се в процеса на ферментация газ. Ако не се пусне, зелето ще горчи. Прецежда се два пъти на ден, докато сокът стане бистър.
Прехвърлете готовия продукт в стъклени буркани, плътно набийте, покрийте с полиетиленови капаци, съхранявайте на хладно място.
Киселото зеле е много вкусно в буркани от 3 литра
Зелето се оказва много вкусно и лесно за приготвяне.
В 1 литър гореща вода се разтварят 100 грама сол и 1 супена лъжица захар. Докато солта и захарта се разтварят, нарежете 2 средни вилици и 2 моркова отделно в купа. Разбъркайте внимателно, но не натрошете! Изсипете охладения разтвор в друг съд, за да няма остатъци от неразтворена сол. След това продължете по следния начин.
Вземете една шепа нарязани зеленчуци, потопете ги в приготвения солен разтвор и ги поставете в чист 3-литров стъклен буркан. Не е необходимо да го държите в разтвора дълго време: необходимо е само зелето да е само мокро. Повтаряме тези действия, докато бурканът се напълни напълно. Необходимо е да подредите и натъпчете зелето много плътно, помогнете да набиете с юмрук или пестик. Зелето, опаковано много плътно, няма да бъде меко, което не е приятно в киселите краставички. Когато бурканът се напълни напълно, отгоре на зелето трябва да има сок. Покрийте със зелев лист, поставете буркана в дълбока чиния, отгоре покрийте с марля или чинийка.
Дръжте буркана на топло (само в кухнята) за 3-4 дни. Всеки ден сутрин и вечер надупчвайте зелето. Готово, след което съхранявайте в хладилник.
Бързо зеле, като кисело зеле
Така приготвеното зеле не се различава по нищо от киселото зеле, въпреки че се приготвя бързо. Може да се използва заподготовка на ранни и средни сортове.
Ще е необходимо за готвене
- 1 вилица с тегло 2 кг,
- 1-2 моркова.
Първо приготвяме саламура. Взимаме 3-литров буркан
- 2 литра вода,
- 2 чл. л. сол,
- 4 чл. л. захар
Оставете саламурата да заври, така че солта и захарта да се разтворят. Оставете да се охлади до стайна температура. През това време нарежете зелето и морковите, разбъркайте ги леко и след това напълнете буркана. Не е необходимо да се уплътнява. Изстиналото зеле се залива със саламура, оставя се в кухнята за 2 дни. Поставяме консервата в съда, тъй като сокът ще изтече от консервата, покриваме отгоре с чинийка или парче марля.
До края на първия ден надупчете зелето най-добре с дървена или пластмасова клечка. И до края на втория ден зелето ще бъде готово. Съхраняваме го на хладно място: в хладилника, на верандата или лоджията.
Най-вкусното кисело зеле е по рецепта на баба ми
Гледайте видеоклипа: „най-вкусното кисело зеле. Рецептата на баба."
Кисело зеле в собствен сок (много крехко и сочно)
Ще имаш нужда:
- 1 кочан с тегло 3 кг,
- 1 среден морков,
- 2 дафинови листа,
- зърна черен пипер - 3-4 бр.
- сол се приема в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 кг зеле.
Подготвяме продуктите: зелето настъргваме по удобен начин, морковите настъргваме на едро ренде. Слагаме ги в леген, поръсваме със сол, разбъркваме, така че зелето да стане влажно. Готовите зеленчуци се поставят много плътно в буркана. Можете да използвате дървено чукало или просто юмрук. Една обикновена вилица от 3 кг е достатъчна за 3-литров буркан.
Отгоре се слагат дафинови листа и зърна черен пипер, покрива се със зелев лист и се оставя в кухнята да втасва. Слагаме съд под буркана, за да се образува зелевият сок.След един ден отстранете пяната от повърхността и пробийте зелето. Това трябва да се направи, за да се освободи газът. В противен случай зелето ще бъде горчиво и безвкусно.
Най-доброто време за ферментиране на зеле според лунния календар
За да стане зелето вкусно, хрупкаво и сочно, много хора предпочитат да се ръководят от лунния календар. Най-благоприятните дни за втасване са след новолуние. Това е приблизително 5-ти, 6-ти ден от първата четвърт на месеца. Оставя се да ферментира до 10-ия ден. След пълнолуние зелето излиза меко, с неприятна миризма.