Време е да подготвим зелето за зимата. Всъщност това е доста плевел, но е необходимо. В крайна сметка ще бъде лесно да се използва във всякакви ястия: първо, второ или салати. Но не само. Тъй като това е чудесна закуска както на масата за вечеря, така и на празничната трапеза. Въпросът е, че ако към осоленото зеле добавите масло и лук, ще получите богата на витамини салата.
Да, това е голямо количество витамини, от което се нуждаем толкова много през студения сезон. И тя има много от тях. За тези, които не знаят, ще ви кажа кои. Това са витамини от група А, В, С, Р, К и др. Освен това съдържа калций, флуор, калий и сяра. И обикновено мълча за факта, че се състои от фибри, които са толкова необходими за нашите черва.
В минали статии вече беше обърнато внимание на зелето и маринованото за зимата, както и как да го приготвите на корейски. Но бих искал да се спра на това по-подробно. В крайна сметка има много рецепти и всички те се различават една от друга. Въпреки че методът на готвене е почти идентичен, съставките се различават. Целият въпрос е, че някой обича да добавя някои подправки. А има и такива, които не ги харесват. Какъв тип хора сте вие?
Ако не знаете отговора на този въпрос, направете буркан от всяка рецепта и ги маркирайте по някакъв начин. Когато го опитате през зимата, със сигурност ще си отговорите на този въпрос. И вече сте решили метода за прибиране на зеле. А сега да започваме!
Как да осолите зеле у дома?
Това е доста класически начин за приготвяне на бяла патица. Тъй като включва минимален набор от продукти. И доколкото знам, много хора са правили това не само у дома. но и в различни столове. Затова това е отдавна изпитана рецепта не само от мен, но и от повечето домакини.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 глава (среден размер);
- Морков - 2 бр.;
- Сол - 4 ч.л.
Подготовка:
1. Отстранете горните две до три листа от кочана. Няма да ни трябват, тъй като обикновено са доста замърсени и надраскани. Самата тапа може да се изплакне под течаща вода и да се подсуши с хартиена или кухненска кърпа.
След това се нарязва на 2-4 части. Това е така, за да ни е удобно да го накълцаме. Това може да стане с помощта на специално раздробяване. Ако няма такъв, тогава използвайте обикновен и любим нож. Опитайте се да направите сламката възможно най-тънка. Поставяме готовия продукт в голям контейнер, но ще направя всичко на масата.
Невъзможно е да използвате кочан, тъй като точно в него се събират всички вредни вещества.
2. Измийте и обелете морковите. Смелете го на едро ренде веднага в бялото зеле.
На този етап можете да регулирате количеството моркови. Някой харесва много, а някой предпочита по-малко.
3. Сега разбъркайте добре и в същото време омесете малко с ръцете си. След това добавяме сол и продължаваме процеса. Само сега трябва да натиснете по-силно ментата, за да пусне сока си.
4. Поставете в буркан. През цялото време трябва да натискате с ръце или лъжица. Трябва да лежи в контейнера доста плътно. Пълним по този начин цяла чаша. Поставете чаша вода отгоре. Такова натоварване ще окаже натиск върху зелето и то ще бъде в сока през цялото време. Ако съдът не е пълен, направете капак от зелеви листа. И му сложи иго. Така го оставяме на стайна температура за 2-3 дни.
Ако не сте получили цялото зеле, но няма достатъчно от него за втората кутия, тогава в бъдеще този баланс ще трябва да бъде докладван на банката. В края на краищата нашата маса ще се уреди.
5. Затворете съда с обикновен капронов капак и го съхранявайте на хладно мястомясто.
Ще се съхранява през цялата зима до лятото.
Бързо осоляване на зеле в саламура:
Този метод е доста прост. Освен това той е много популярен. В крайна сметка не е нужно да полагате огромни усилия, така че зеленчуците да пуснат достатъчно сок. Тук просто ще подготвим саламура, която ще излее цялата ни вкусотия. Или нека го направим още по-просто и как? сега ще ти кажа.
Съставки:
- Бяло зеле - 2,5 кг.;
- Морков - 1 бр.;
- Сол - 2 с.л. L.;
- Захар - 2 с.л. L.;
- Вода - около 1,5 литра.
Подготовка:
1. Отстранете горните листа от кочана. Нарязваме го на няколко части, така ще ни е по-лесно да го държим в ръцете си. След това го настъргваме с тънка сламка веднага в голяма купа с помощта на шредер.
2. Обелете и настържете моркова на едро ренде. Добавете към зелето. Разбъркайте добре, но не е нужно да смилате.
3. Поставя се веднага в буркана до гърлото, като се притиска леко с ръка.
4. Посолете и поръсете захарта върху зелето. Наливаме вода там. Няма да се излее добре, затова помагаме с дървено шишче. Надупчваме го чак до дъното. По този начин ще можем да налеем колкото се може повече течност. Трябва да покрива напълно зелето.
5. Покрийте отгоре с капак или тензух и поставете буркана в дълбока купа. Оставете така 2-3 дни на стайна температура. Периодично е необходимо да пробиете масата с пръчка, така че целият натрупан газ да излезе. Именно той прави зелето горчиво.
Ако няма саламура отгоре, тогава трябва да добавите изтеклата течност обратно в буркана. Така на повърхността винаги трябва да има саламура.
6. След това затворете буркана с капронов капак и го поставете на студено за съхранение.
По този начин можете да добавитевсякакви любими подправки: копър, кориандър, дафинов лист и др.
Можете да осолите ранно зеле за зимата:
Повечето летни жители се опитват да засадят различни сортове в градината си. Някои са ранни, а има и средно или къснозреещи. Всичко, за да започнете възможно най-рано, има зеленчуци, които вече са отгледани със собствените ви ръце. В крайна сметка до този момент трябва да купувате в магазините или на пазара.
Тогава узряваше зелето. Но не един кочан, а много наведнъж. Какво да правим с тях? Повечето хора се чудят: подходящо ли е ранното зеле за осоляване? Отговорът на този въпрос е прост: да, разбира се! Защо не?
Цялата работа е, че такова зеле е по-деликатно и не толкова гъсто от грубите, зимни сортове. А нашата рана изобщо няма нужда да се издърпва с такова усилие. Може би няма да чуете това хрущене, но и няма да се размаже. Затова не се колебайте да изберете всяка рецепта, която харесвате, и продължете!
Направете няколко буркана за проба и веднага ще разберете, че е същото като всички други сортове. Може би дори по-добре. В крайна сметка той съхранява всички полезни витамини и минерали, които са толкова необходими за нашето тяло. Но все пак препоръчвам първо да ядете такъв деликатес и едва след това да започнете да събирате реколтата от по-късни сортове.
Как да осолите ранното зеле, така че да е хрупкаво:
Не знаете какъв метод да използвате за такъв млад зеленчук? Тогава ще се радвам да споделя моята версия с вас. Лесно е, но резултатът е толкова вкусен, че просто не можете да му устоите. Никога не съм имал банков щанд от дълго време. всичко се изяжда толкова бързо, че само хрускането стига за цялата къща!
Съставки:
- Ранно зеле - 3 кг;
- Цвекло - 2 бр.;
- Сол - 2 с.л. L.;
- Захар - 1 с.л. L.;
- Вода - 1,5 л.
Подготовка:
1. Подготвяме кочана. За да направите това, отстранете горните листа. Разрязваме го на 4 части за наше удобство. Нарежете зелето на тънки ивици с помощта на обикновен нож. Ако има специално раздробяване, използвайте го.
2. Почистете и настържете цвеклото на едро ренде или на специално ренде за корейски моркови.
3. Разбъркваме зеленчуците, като се стараем да не ги смачкаме много, защото зелето ни е младо и доста сочно.
4. Прехвърлете масата в буркан и омесете малко.
5. Разтворете солта и захарта във вода със стайна температура. Изсипете съдържанието на консервата със саламура. За повече течност надупчете зелето с дървено шишче.
6. Покрийте гърлото на съда с марля и го поставете в дълбока купа. Оставете да се осолява за 3 дни. Ако няма достатъчно саламура, добавете течността, която е изтекла в купата. След това го покрийте с капронов капак и го поставете на студено за съхранение.
Как да осолявате карфиол в буркани: проста и много вкусна рецепта
По някаква причина сме свикнали с факта, че само бялата риба се осолява за зимата. А какво ще кажете за цветните? Може ли да се яде само през лятото или замразено през зимата? Въобще не! Също така е осолено, само че се опитват по някакъв начин да го направят необичайно. Така че да се различава на вкус.
Съставки:
- Карфиол - 1 кг;
- Морков - 500 гр.;
- Дафинов лист - 6 бр.;
- Копър чадър - 6 бр.;
- Горчив пипер - на вкус;
- Сол - 2 с.л. L.;
- Захар - 2 с.л. L.;
- Вода - 1,5 л.
Подготовка:
1. Първо пригответе саламура. Ще ни трябва обикновена студена вода, дори не преварена. Изсипете го във всеки контейнер. Изсипете сол и захар там. Разбъркайте добре и оставете настрана за известно време. За наснеобходимо е всички насипни продукти да се разтворят в него. Затова разбърквайте периодично.
Опитайте се да използвате бутилирана или кладенческа вода. Но не от чешмата - хлорирана. В противен случай има вероятност нашият детайл да се развали.
2. Сега да се заемем със зеленчуците. Те трябва да се измият под течаща вода и да се почистят. Разделете зелето на съцветия. Трябва да са малки, за да могат да се поберат повече в буркана. Морковите се нарязват на кръгчета с дебелина около 1 см, а може и наполовина.
3. Сега нека напълним нашите чисти буркани. Не е необходимо да ги стерилизирате, просто ги измийте с какъвто и да е препарат.
Затова е най-добре да редувате слоеве: зеле, моркови. А по средата на буркана копър, дафинов лист и по желание горчив пипер. Опаковайте всичко плътно, така че съдът да не е наполовина празен.
4. Сега напълнете съдържанието със саламура под самия врат. Покрийте с обикновени капронови капаци и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това можете да го поставите в хладилника или на друго хладно място.
Такова зеле може да се яде след 2-3 седмици. Но е идеално запазен цяла зима.
В кои дни според лунния календар е по-добре да се осолява зеле?
Има сортове, които узряват още през септември. И до края на октомври зимните сортове зеле са напълно готови, тъй като бяха уловени от първите слани. Вече е натрупала достатъчно захар, за да може да ферментира. И нашите баби и прабаби знаеха отлично кога е по-добре да осоляваме зелето, така че да е вкусно и хрупкаво. Затова се приготвяше само за растящата луна и в определени дни.
Дните на жените се считат за най-подходящи дни. Това са сряда, петък и събота.
Всеки знае отдавна, че Луната влияе на почти всичко, което се случва на земята. Следователно микроорганизмите, участващи в процеса на ферментация на зелето, са многоактивен по време на пълнолуние. Това не е лошо! но онези микроби, които вредят на зелето, също са активни. същото важи и за новолунието. Само тук всичко е обратното. Тоест, всички бактерии не са толкова активни, което означава, че зелето ще се готви много по-дълго от обикновено. Ето защо, за да зарадвате резултатите, не трябва да солите при новолуние и пълнолуние.
Като цяло се смята, че 5-6-ти ден на растяща Луна е най-подходящ.
Според лунния календар през септември новият месец започва от 10 до 24 число. Но най-благоприятните са: 14, 15, 19, 21, 22.
Октомври пада от 10 до 23. Благоприятни: 10, 12, 13, 17, 19, 20.
През ноември от 8 до 22. Най-добрите: 9, 10, 14, 16, 17, 21.
А за тези, които солят през декември: 8-21. Изберете: 8, 12, 14, 15, 19, 21.
Надявам се нашият календар да ви бъде полезен и не само. Всички рецепти са доста прости и в същото време бързи. можете да готвите зеле от тях през цялата година. И днес се сбогувам с теб, до скоро!