Сега са пораснали много тиквички. Вече се бяхме наяли с пърленки с тиквички, пържени с чесън яхния, изпекохме торта с тиквички и дойде време за приготовленията. Често правя хайвер от тиквички за зимата. Направих го по различни рецепти, които намерих в готварските си книги и в интернет. Но това не е всичко! Най-вкусният хайвер от тиквички за зимата е този, който правя в тенджера под налягане. Предлагам ви стъпка по стъпка рецепта за готвене.
Малки готварски тайни
Помните ли, че навремето имаше тенджера с дълга дръжка и плътно затварящ се капак - тенджера под налягане? Благодарение на парата и високото налягане в нея храната се приготвя много по-бързо. Обикновено правя яхния с месо в такъв съд, готвя месо за желе. Опитайте се да готвите по моята рецепта. Има вкус на хайвер от съветско време. За съжаление сега няма такова нещо. И тенджерите под налягане станаха по-модерни, въпреки че принципът на тяхното действие остана същият.
Когато приготвям продуктите преди гасене, не ги приготвям както се препоръчва в рецепти в интернет. В моята рецепта няма доматено пюре, домати, лимонена киселина или оцет. Не усуквам зеленчуци през месомелачка. Но готовият хайвер дори по цвят е подобен на хайвера, закупен от магазина.
Сега всяка домакиня има много различни кухненски приспособления в кухнята си, които улесняват готвенето и спестяват време. Според някои рецепти зеленчуците се нарязват в месомелачка. Нарязвам сурови и задушени зеленчуци по различен начин, ще научите за това по-късно.
Необходими продукти
Купих електронна везна не толкова отдавна, а преди това взех количеството продукти на базата на 1 тиквичка. За да приготвя хайвер, взех още 3-4 средни моркова, няколко средни глави лук, подправки на вкус. Представете си: никога не е добавяна лимонена киселина. Затворих заготовките за зимата, но никога нищоне се развали, не избухна, никой не беше отровен.
Основното условие беше да се поддържа стерилност, сякаш в медицински кабинет. Тоест, консервите бяха стерилизирани (половлитрови кутии - 5-7 минути над чайник на пара, в гореща фурна или в микровълнова фурна). Капаците за бурканите и лъжицата, с която се вадят се сваряват заедно. Поповата лъжица беше "сготвена" на последния етап заедно с хайвер.
Малко се отклоних, да се върнем на продуктите. Когато приготвяте заготовки, по-добре е да използвате везни, всяка домакиня трябва да ги има. Понякога дори леко отклонение от рецептата води до промяна във вкуса на готовия продукт. Преобразувайки в грамове, количеството на продуктите ще бъде както следва:
- Тиквички - 700-800 г,
- Морков 100-120 г,
- Лук 80-100 r,
- Слънчогледово масло - 100 мл (за пържене),
- Сол, захар, смлян черен пипер на вкус.
Как да готвя
И сега основната тайна е в моята рецепта! След определеното време изключете огъня. Внимателно пуснете парата или изчакайте тигана да изстине малко. Внимателно отворете капака, за да не се изгорите от парата. Сега смиламе получената зеленчукова маса. Но не препоръчвам да го смилате с блендер, ще се окаже грозна хомогенна маса. Смилам (разбивам) обикновен метален пестик с дупки. Те обикновено идват в комплект кухненски прибори.
Отново слагаме зеленчуковата маса на огъня заедно с черпака, необходима е за разлагането на хайвера в стерилизирани буркани. Вари се още 5-10 минути, без да се затваря тенджерата под налягане с капак. Разстиламе готовия хайвер в буркани, веднага го навиваме. Обръщаме плънките с главата надолу, покриваме ги с кърпа, за да не изстиват повече.
Опитайте се да приготвите класически хайвер от тиквички по моята рецепта. Сигурен съм, че определено ще ви хареса. Получих тази рецепта от мой колега преди тридесет години. След като опитах много други рецепти, все пак рецептата, написана тук, ми хареса повече.