буркани

Сезонът на прибиране на реколтата приключи. Преглеждайки запасите от консервирани зеленчуци, установявате, че последните консервирани краставици са се сбръчкали. Видът им стана непривлекателен, неапетитен. Защо краставиците се свиват в буркани след консервиране? Какво е направено нередно? Оказва се, че има причини за това. И има няколко съвета как да го избегнете.

Защо краставиците се свиват в буркани?

Има няколко причини.

  • Използвайте за осоляване и консервиране на сортове салати;
  • Краставиците бяха обрани преди няколко дни и имаха време да увехнат;
  • Използване на презрели плодове;
  • Плодовете не са били накиснати във вода преди консервиране;
  • Дългосрочно накисване във вода;
  • Мека вода за осоляване;
  • Имаше отклонения от рецептата, особено когато се слага много сол.

    • защо

    Моите препоръки за консервиране на краставици

    От много години консервирам зеленчуци. Всичко се случи: кутиите избухнаха, а краставиците станаха мътни. Но човек се учи от грешките и съветите на приятели помогнаха. Вече много години осолявам много вкусни краставици и те никога не се развалят и не помътняват.

    На първо място е необходимо да се изключат причините, които водят до сбръчкване на плодовете. Ще ви кажа как консервирам моите краставици.

    • За консервиране и осоляване избирам малки краставици, не по-големи от 8-10 см. Плодовете с такъв размер имат млечна зрялост, семената им са малки, а месото е плътно. Ако вземете по-големи екземпляри, семената им са почти узрели и в средата се появяват празнини.
    • Измийте добре зеленчуците под течаща вода. Ако няма водоснабдяване, измийте в леген в две води. Обърнете внимание на лекото покритие на повърхността на плода, то трябва да се измие. Това може да е причината за помътняването на саламурата.
    • Приготвям консерви заосоляване Те се измиват обилно със сода или горчица, след което се изплакват обилно. Зелените (копър, листа от касис, листа, корени от хрян и др.) Също така се измиват старателно под течаща вода. Изработено от банка.
    • Краставиците се нареждат плътно в буркани и се заливат със студена вода от чешмата или кладенеца. Оставям да "кисне" 2-3 часа.
    • След процедурата по накисване източвам водата от буркана. Краставиците се заливат с гореща вода (без сол, захар, подправки). Оставям да се охлади за 15-20 минути. Наливам студената вода обратно в тенджерата, добавям сол и захар. По-скоро всичко, което принадлежи към рецептата. Малко преди водата да заври, добавям оцетна киселина (1 ч.л.) и оставям да заври.
    • Отново заливам зеленчуците с горещия разтвор, навивам бурканите. Обръщам кутиите, за да проверя херметичността. Ако всичко е наред, увивам кутиите с одеяло и ги оставям да изстинат напълно. Държа консерви на хладно под земята.

    Някои хора смятат, че една от причините са неотрязаните краища на зеленчуците. Не мисля така. При осоляване никога не режа краставици и никога не са се сбръчквали.

    Сортове краставици, препоръчани за ецване

    Изключително важно е да се използват сортове краставици, предназначени само за консервиране и дългосрочно съхранение. Плодовете на такива сортове се различават по еластичност. Няма значение дали растат на открито или в оранжерия. Затова, когато купувате семена, прочетете на опаковките за какво са предназначени зеленчуците.

    За ецване използвам сортове: Парижки корнишони, Приятелско семейство, Весели момчета.

    Често купувам семена в НПО "Градини на Русия" в Челябинск. Наскоро получих каталог с техните продукти. Избрах за вас сортове за осоляване, изведнъж ще намерите същите във вашите градински магазини.

    • ChibisF1– висок добивсортът има гроздов тип плод, размерът е не повече от 11 см;
    • КапитанF1е увивно растение, което няма празни цветя, поради което дава постоянно висок добив, дължината на плодовете е 11-12 cm ;
    • KybriaF1– къси плодове с елегантна овална форма, не образуват кухини, имат отличен вкус;
    • МашаF1– краставици с дължина не повече от 9 см, в кисели краставички запазват еластичност и перфектен външен вид;
    • ВихорF1– отличен хибрид за осоляване, плодове не повече от 10 см с тънка кора, хрупкави, подходящи както за консервиране, така и за пресни;
    • AstkeryxF1– са силно устойчиви на брашнеста мана, петна по маслините и краставична мозайка. Запазва дълго търговския си вид, хрупкав, без горчивина .

    Краставиците Отело, Шатра, Октопод, Туми, Романтика, Старател са не по-малко интересни за ецване. Всички те са хибриди от първото поколение F1. Имат отлични вкусови качества, които се запазват след осоляване.

    В заключение искам да кажа за друг проблем - меките краставици след осоляване. Това е обяснено във видеото, гледайте го.

    Мили жени! Обикновено вие сте този, който прави консервите, затова се обръщам към вас. Опитайте се да приложите съвета ми на практика, тогава определено няма да имате сбръчкани краставици след пълнене на консервите. Късмет!