Варенето на яйца е сложен, деликатен процес. За да получите желания резултат, трябва да вземете предвид много различни нюанси. И така, как да сготвите перфектното яйце, което лесно се обелва? И как да го охладите по-бързо след варене? Нека се вслушаме в съвета на готвача.
Как да сготвим яйца, така че да се почистват лесно
Кенджи Лопес-Алт е известен американски готвач и автор на книги на кулинарна тематика. Той обясни как трябва да се варят яйцата, за да се постига лесно почистване от черупката.
Смята се, че охладените варени яйца се почистват по-лесно - но това не е така. Всъщност тайната на лесно почистващите се яйца е тяхната температура преди да бъдат поставени във вода.
В идеалния случай готвачът трябва да извади яйцата от хладилника поне 15-30 минути преди готвене, за да имат време да се затоплят до стайна температура. Но разбираме, че това не винаги е възможно. Затова ето един трик за вас - сложете студени яйца във вече вряща вода. Какъв е смисълът от такъв трик?
Ако поставим яйце в студена вода и след това го сварим, протеинът ще залепне плътно за черупката. Поради това почистването е трудно, а яйце без черупка обикновено не изглежда много красиво. Жалко е да изхвърлите половината от протеина с черупката.
Вляво се виждат обелените яйца, които са сложени веднага в студена вода, а вдясно - тези, които са сложени да се варят след сваряването
Този подход има и обратна страна - изместване на жълтъка. Яйце във вряща вода веднага започва да се движи и поради това жълтъкът променя позицията си. Ако този момент е критичен за вас, тогава готвенето на пара е вашият избор. Купете специална решетка за тигана и я поставете на дъното. Налейте около 2-4 см вода в тигана и оставете да заври. Поставете яйцата върху решетката и гответе за 11 минути.
Яйцата на пара са нищосе различават по вкус от обикновените варени
Как бързо да охладите яйцата
Да се върнем на въпроса за охлаждането на яйцата. Ако лесното почистване не зависи от бързото охлаждане, възможно ли е изобщо да охладите яйцата? И ако е така, как да го направя правилно?
Определено е възможно и необходимо да охладите яйцата след варене. Не вреди на вкуса и ползите от ястието. А популярният метод, който се състои в заливане на яйцата с ледена вода, е правилен и може би най-удобен. Но има един нюанс, който ще помогне да охладите яйцата още по-бързо. Преди да ги поставите в студена вода, трябва да ги покриете на масата от всички страни.През образувалите се пукнатини водата ще проникне под черупката и ще допринесе за бързото охлаждане на яйцето.
Освен това водата, попаднала под черупката, ще отдели протеина от черупката. А това означава, че почистването ще бъде много по-лесно.
След като разбиете черупката, сложете яйцата в тиган със студена вода. Тя трябва да ги покрива напълно. Оставете ястието да се охлади за 5-7 минути. Ако имате нужда от студени яйца (например в салата), дръжте ги в студена вода за 5 минути, след това освежете водата и настройте таймера отново за 5 минути.
Някои потребители препоръчват да поставите яйцата не в тенджера със студена вода, а под поток. Те твърдят, че водата в тенджерата ще се загрее бързо и вече няма да охлажда ефективно яйцата. Но повечето готвачи все още са съгласни, че разликата в скоростта е незначителна, но ще трябва да се изразходва много повече вода.
Както Кенджи Лопес-Алт признава, все още няма абсолютно надежден метод за варене на яйца, който винаги да ви дава гарантиран перфектен резултат. Но като приложите триковете на главния готвач на практика, значително увеличавате шансовете си да получите красиво, кръгло, гладко поширано яйце.