Познавайки нюансите на правилния избор, подготовка и готвене на риба, можете лесно да създадете ястие, което ще заеме централно място на масата и ще предизвика ентусиазирани викове от семейството и приятелите. Ако сте нов в този бизнес, ще се радваме да споделим с вас важна и интересна информация за приготвянето на риба на скара.
Как да изберем риба за печене
Успешният резултат от пърженето на риба зависи най-вече от правилния избор на риба. По-добро решение е да готвите риба с малко кости и тлъсто месо. Подходящи са и постни сортове бяла риба, но те се приготвят по-често във фолио, тъй като имат такава структура и се разпадат на парчета под въздействието на висока температура.
Знаейки някои тайни, можете да приготвите почти всяка риба на скара
За пържене най-често се избират трупове със среден размер. Най-подходящ:
- сьомга;
- пъстърва (морска и речна);
- сьомга;
- сьомга;
- лаврак (лаврак);
- скумрия;
- риба тон;
- златна рибка;
- лаврак;
- платика (морска и речна);
- пикша;
- шаран.
Червената риба се приготвя бързо, запазва сочността си, но като се има предвид доста високата цена на продукта, по-достъпната скумрия често се избира като нейна замяна.
Червената риба е един от най-добрите варианти за барбекю
За приготвянето на пържоли се използват големи трупове, които лесно се почистват и нарязват на порции. Най-често срещаните видове риба за пържоли са:
- червена риба (сьомга, пъстърва, сьомга и други);
- риба тон;
- шаран
За кебапчета е необходимо да изберете риба, чието месо има плътна структура и няма да се разпадне по време на рязане и термична обработка. В противен случай ще трябва да готвитекебап не е на шишчета, а във фолио. Идеалните породи "барбекю" са:
- риба меч;
- сладководен сом;
- бял равнец;
- бяла риба;
- приятел
Подготовка на риба за пържене
Вторият важен момент при готвенето на риба на барбекю е подготовката на продукта. В този случай няма специални тайни, но има нюанси, които трябва да се спазват:
- По-удобно е да купувате вече очукана риба. Това ще спести време за почистване.
- За цяло пържене малките трупове се изкормват, леко се поръсват със сол и черен пипер отвън и отвътре.
- Ако се използва замразена риба вместо охладена, тя трябва предварително да се постави на долния рафт на хладилника и да се използва само когато е напълно размразена.
- За да се изпържи рибата по-бързо, отстрани се правят малки разрези.
- Изпържете рибката цяла, като я наредите върху предварително намаслена решетка.
- За да могат големите трупове да се пекат равномерно, се препоръчва да ги изпържите от двете страни и след това да завършите печенето, като ги увиете във фолио.
- Плоската риба като писията първо се поставя със светлата страна надолу, след което се обръща на огъня с тъмната страна.
- Предварителното накисване на шишчетата във вода (за около половин час) ще ви помогне да предотвратите залепването им за дървените шишчета.
- Рибните пържоли трябва да се пържат от двете страни, а порционните парчета се пекат само от страната на кожата.
Най-често рибата е просто осолена, подправена с черен пипер и подправена с ароматни билки на вкус. Преди готвене се залива с лимонов сок, бяло сухо вино, разтопено масло или зехтин. В труповете за пържене могат да се поставят цели стръкове зеленчуци директно в корема. Можете също така да напълните рибата със зеленчуци или гъби.
При пържене целиможете да поставите лимон, ароматни билки и зеленчуци вътре в рибата
За да приготвите марината, можете да използвате:
- бяло и червено сухо вино;
- соев сос;
- винен оцет;
- доматен сос;
- кетчуп;
- лимонов сок и кора;
- зехтин, сусам или слънчогледово масло;
- горчица;
- чесън;
- пресни и сушени билки;
- джинджифил;
- различни подправки и подправки.
За печене на риба се използват дърва от широколистни или иглолистни дървета (ябълка, круша, елша). Иглолистните видове отделят смолисти вещества и силна миризма, която може да развали продукта.
Интересни рецепти
Голям брой разновидности на риба, методи на печене, различни маринати и добавки предоставят широко поле за дейност на любителите на вкусното барбекю.
Шаран с ябълка и кориандър
Месото от шаран е висококалорично, богато на витамини, микро- и макроелементи, а също така е един от рекордьорите по съдържание на йод. Готвенето на въглища ви позволява да запазите повечето от полезните свойства на продукта.
съставки:
- 1 шаран;
- 1 глава лук;
- 1 ябълка;
- 1 лимон;
- смлян кориандър - на вкус;
- сол на вкус.
Етапи на подготовка:
- Рибата с тегло 1-1,5 кг трябва да бъде изкормена и олющена.
- Направете малки разрези перпендикулярни на гръбнака от всяка страна.
Разрезите на рибата се правят от главата до опашката, като разстоянието между тях трябва да бъде най-малко 2 см
- Нарежете ябълката и лука на средно големи кубчета, лимона на резени.
- Натрийте рибата отвътре и отвън със сол и смлян кориандър.
- Напълнете трупа с ябълково-лучена плънка.
За приготвяне на риба се използват кисели сортове зелени ябълки
- Поставете резенчета лимон в разрезите.
Дебелината на лимоновите резени трябва да бъде около 5 мм, в противен случай лимонът ще изгори бързо и няма да даде сока на рибата
- Покрийте рибата със стреч фолио и оставете да се маринова за половин час.
- Прехвърлете шарана върху намаслена скара и печете около 30 минути, като периодично обръщате рибата.
Процесът на готвене на риба на барбекю не трябва да се пренебрегва нито за минута
- Внимателно извадете готовата риба от решетките и прехвърлете в чиния.
Най-доброто допълнение към всяка пържена риба са пресни зеленчуци и билки
Видео: шаран на скара у дома
Шарен кебап с магданоз и чесън
Благодарение на комбинацията от различни видове риба, кебапът изглежда ярък и невероятно апетитен, а чесънът, зеленчуците и подправките подчертават невероятния вкус и аромат на ястието. Безспорното предимство на ястието е, че благодарение на съседството с мазната червена риба и марината, бялата риба няма да се окаже суха.
съставки:
- 300 г филе от червена риба;
- 300 г филе от бяла риба;
- 1/2 лимон;
- 1 глава лук;
- 2-4 скилидки чесън;
- 3 чл. л. зехтин;
- 1 чл. л. пчелен мед;
- 1 връзка магданоз;
- сол и подправки - на вкус.
Етапи на подготовка:
- Смесете зехтин, мед, сок от половин лимон, сол и всякакви подправки по ваша преценка. Лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът и магданозът се нарязват на ситно. Към течната част добавете зеленчуците и зелените и разбъркайте добре всичко.
Лимоновият сок може да бъде заменен с винен оцет, а зехтинът - с обикновено слънчогледово масло
- Отделете месото на рибата от кожата, като внимателно прокарате нож под нея. Отстранете останалите кости.
Размразеното рибно филе се отделя значително от кожатапо-лесно е, но по-вкусен и по-здравословен е шишът, приготвен от охладен продукт
- Нарежете рибата на чисти парчета от най-малко 3 см.
Рибата за барбекю трябва да се нарязва на чисти кубчета или продълговати блокове
- Поставете рибата в марината, разбъркайте и оставете за 5-10 минути.
- Добавете 1-2 с.л. л. зехтин, разбъркайте отново.
- Нанижете рибата на дървени шишчета, като редувате бели и червени парчета.
- Намажете решетката с останалото масло.
За да предотвратите залепването на рибата, почистете и намаслете решетките преди да започнете да готвите
- Поставете шишчетата на скара и печете около 3 минути от всяка страна.
Преди сервиране кебапът може да бъде украсен с резени лимон и парчета пресни зеленчуци
Пържоли от шаран с горчица и мед
Ако искате да изненадате приятелите си с необичайна риба на скара, не забравяйте да приготвите пържоли по тази рецепта. Необичайната марината прави рибата много вкусна и сочна.
съставки:
- 1 есетра;
- 3 чл. л. соев сос;
- 1 чл. л. пчелен мед;
- 4 чл. л. зехтин;
- 1 ч.ч. горчица;
- 2 лимона;
- 1 ч.ч. мащерка
Етапи на подготовка:
- Пригответе рибата (в този случай теглото на трупа е 1,5 кг) и други съставки.
Колкото по-голям е трупът на шарана, толкова по-лесно се отделят костите от пържолата
- Нарежете изкормената риба без перки, опашка и глава на пържоли с дебелина 2-2,5 см.
Можете да режете чисти пържоли само с остър нож
- Смесете соевия сос, меда, зехтина, горчицата, сока от един лимон и мащерката.
Ако използвате пресни билки, рибата ще бъде много по-ароматна
- Поставете рибата в марината и я оставете в хладилника за 3-4 часачаса
Колкото по-дълго се маринова рибата, толкова по-вкусна ще бъде
- Нарежете лимона на кръгчета.
Лимонът ще предпази рибата от залепване по мрежата и ще добави вкусна цитрусова нотка
- Поставете кръгчета лимон върху скарата, върху всяко поставете по една рибена пържола. Покрийте парчетата риба с лимон и затворете скарата.
Ако лимонът е малък, можете да поставите по 2 кръга от всяка страна на пържолата
- Гответе рибата за 7-10 минути, като периодично обръщате скарата.
Рибата се приготвя много бързо, внимателно следете процеса и обърнете решетките
- Прехвърлете пържолите в чиния и сервирайте с произволна гарнитура.
Пържолите могат да се сервират на общ съд или на порции
Ще ви кажа една тайна, съпругът ми е голям фен на барбекюто. Въпреки че предпочита месо, той никога не се отказва от идеите ми за рибата. Разбира се, трудно е да се откажете от сьомга или сьомга и е най-лесно да ги приготвите, но семейният бюджет не ви позволява често да ядете червена риба. Поради любовта си към рибата винаги намирам по-икономични варианти. Например скумрията е отлична на скара. Знам, че много хора не харесват силния му аромат. Този проблем се решава много лесно - достатъчно е просто да поставите клончета розмарин или мащерка в корема на изкормените трупове или да мариновате продукта предварително за час-два в смес от лимонов сок, лук и подправки. Също така пресни билки могат да се поставят директно върху въглищата на барбекюто точно под рибата.
Не се съмняваме, че и вие имате отлични рецепти за приготвяне на риба на скара. Разкажете ни за вашите кулинарни шедьоври в коментарите по-долу. Добър апетит!