Има много различни подправки и подправки. В славянската кухня повечето от тях идват от отвъдморските страни. По-добре е опитни и начинаещи готвачи да имат под ръка таблици с тяхната комбинация и приложение. Те ще улеснят приготвянето на вкусни ястия.
Как правилно да комбинираме подправките
Подправките и подправките се комбинират според свойствата им, така че използването им да не разваля ястието (за удобство са разработени специални таблици).
Правила за комбиниране:
- подправката / подправката е избрана за сладка или солена основа, тоест ще се смесва със сол или захар, мед;
- всички добавки трябва да са индивидуално подходящи за продукта, от който се приготвя ястието;
- разрешено е да се включат в сместа 2-10 пикантни добавки, подходящи за избрания продукт.
Черният пипер принадлежи към универсалните добавки. Комбинира се със захар, солена, кисела и горчива основа.
Вижте рецензията на главния готвач:
Таблица с комбинации от видове подправки / подправки:
| основен компонент | Подходящо за пикантна смес |
| лавър | мъдрец |
| джинджифил | чесън |
| червен пипер | канела |
| Чесън (на прах) | Куркума |
| розмарин | чесън |
| индийско орехче | карамфил |
| босилек | майорана |
| ароматен пипер | индийско орехче |
| мащерка | розмарин |
| канела | пипер |
| кардамон | Куркума, джинджифил |
| кориандър | Кимион, лют пипер |
| риган | мащерка |
Забележка: Тук са изброени необичайни комбинации от подправки.
В кулинарията пикантните билки се използват в прясна и сушена форма. В първия случай те се нарязват и добавят към сезонни салати за украса на храната. Във втория се подготвят за зимата. Купичките за подправки се използват при термична обработка на продуктите.
Какви подправки са подходящи за какво:
| Име | За какво са подходящи? |
| Куркума | Картофи, ечемичен шрот, ориз, грах, елда |
| кориандър | Бобови растения, зеле, млечни продукти, месо, пържена риба |
| кимион | Боб, грах, зеле, сирене, телешко, ориз |
| асафетида | картофи |
| червен пипер | тиква |
| розмарин | Гъби, домати, зеле, за овкусяване на зехтин, задушена риба |
| сминдух | Ечемичен шрот, бобови растения |
| анасон | Котлети от тиквички, пилаф, уши, оризов пудинг, за овкусяване на оцет |
| Берберис (горски плодове) | Пилаф, кебап, желе |
| Тархун | Пасти, гъби, марината за консервиране на зеленчуци |
| Горчица (паста) | Салатен дресинг, сирене сос |
| къри | Бобови храни, месни ястия, ориз |
| кимион | Прясно / кисело зеле, кашкавал, гулаш |
Сред подправките / подправките има много любовни стимуланти (афродизиаци). Употребата им е подходяща за леки храни и напитки. По-добре е жените да използват шафран, канела, ванилия. На мъжете се препоръчва да използват джинджифил, кардамон и мащерка.
Подправки и подправки, тяхното използване и комбиниране с продукти - таблица:
| птица | говеждо месо | овнешко | Свинско | риба | Морска храна |
| звездовиден анасон | джинджифил | розмарин | босилек | шафран | мъдрец |
| джинджифил | лют червен пипер | индийско орехче | мащерка | индийско орехче | майорана |
| чубрица | риган | Пименто | кориандър | кардамон | червен пипер |
| червен пипер | карамфил | розмарин | лавър | ||
| канела | канела | копър | мащерка | ||
| чесън | магданоз | риган | |||
| копър | Лук | ||||
| Лук | джинджифил |
Кимионът не се комбинира с риба и всички подходящи за нея подправки.
Таблица на употребата на пикантни добавки на сладка основа:
| сладки сладкиши | Топло мляко/какао | плодови салати | компот | Кафе чай |
| индийско орехче | шафран | джинджифил | звездовиден анасон | кардамон |
| ванилия | канела | канела | карамфил | канелена пръчица |
| кардамон | шафран | |||
| кора | ||||
| звездовиден анасон |
СЪСзахарна основа не комбинирайте чесън, червен пипер.
Видове подправки / подправки и тяхното използване за ястия:
- дафинов лист - ризото, супа;
- джинджифил - сос, яхния, марината, ориз;
- червен пипер - марината, супа, ориз;
- розмарин - марината;
- индийско орехче - пълнежи, сладкиши;
- сладък пипер - десерт, хляб;
- карамфил - печене;
- кориандър - кайма;
- риган - домати;
- естрагон - калмари;
- кервиз - мекотели;
- мента - всички морски дарове.
Преди употреба еднократна порция подправка веднага се изсипва в дланта на ръката, затопля се от топлината на ръката и след това се добавя към храната. Това ще разкрие аромата.
За преглед - принципите на комбиниране на подправките в Аюрведа:
Срок на годност на подправките
Подправките се съхраняват в херметически затворен съд. Да не се съхранява на влажно място, на прозорец, близо до печка, батерия или отоплителни уреди.
Готвачите съветват да държите червения пипер и другите червени подправки в хладилника. Преди употреба те се нагряват в дланта на ръката.
Таблица на срока на годност на подправките:
| Име | Оптимален срок на използване | Максимален срок на съхранение |
| Пръчка ванилия, шушулки кимион, други несмлени добавки | Не повече от 12 месеца | Две години |
| Смлян дафинов лист, канела, други добавки на прах | До шест месеца от момента на смилане | 12 месеца |
Използването след изтичане на оптималния период на съхранение е разрешено, но ароматът и вкусът на подправките отслабват. Колкото по-дълго стои подправката, толкова по-лоши са нейните свойства. Потъмняване или неприятна миризма показват разваляне: продуктиизискват подмяна.
Подправките подобряват вкуса на храната, добавят нови нотки. Препоръчително е да купувате добавки НЕ в натрошена форма, а да ги натрошавате с хаван, мелница или кафемелачка непосредствено преди употреба. Така те ще запазят своя аромат, вкус и други свойства по-дълго.
А каква употреба и комбинация от подправки и подправки харесвате? Споделете своя опит, коментирайте, споделете статията с приятелите си в социалните мрежи. Всичко е наред.