Котлети залепват за тигана и се разпадат при обръщане, парчета риба плуват в течност, вместо да се пържат, пилето не се покрива с ароматна хрупкава коричка, а се готви в собствен сок... Всяка домакиня се е сблъсквала с подобен проблем в кухня. И такава техника като панирането помага за решаването му.
Какво е панировка?
Панирането е покриване на всякакви продукти, полуфабрикати в определени натрошени продукти или техни смеси преди пържене или печене. Целта е да се създаде защитна обвивка, която да предпази продуктите от загуба на влага, сочност и мекота.
Приемът предотвратява изгаряне, деформация, придава на познатите ястия нови аромати и вкусове. Панират се месо, риба, зеленчуци, кашкавал, плодове.
Има различни рецепти за паниране. Най-често се прави от пшенично или оризово брашно, сухи смлени бисквити, нишесте. Овалянето в сухи продукти помага за отстраняване на излишната влага от парчетата, дава тънка коричка.
За постигане на по-дебел слой, както и за по-добро свързване на компонентите се добавя панировката:
- яйца;
- мляко;
- майонеза;
- кефир;
- вода.
Сол, захар, подправки, мед, горчица, ядки, люспи, зеленчуци, хрян, джинджифил, кора от лимон или лайм помагат за разнообразяване на вкуса. Добавят се към сместа на вкус.
За рибата се използват брашно, грис, царевично нишесте. Риба, която е била панирана преди пържене, която няма да бъде суха, безвкусна. Той не само ще се покрие с хрупкава ароматна коричка, но и ще запази своята сочност.
Ако добавите сухи ароматни билки или смлени подправки към сместа за паниране, миризмата на риба няма да бъде толкова изразена.
За месото могат да се използват различни видове панировка. С изключениеобичайното брашно и галета, всякакви люспи са идеални - Херкулес, царевица, ориз. Натрошените ядки и семена ще придадат интересен вкус.
За котлети от пилешко филе обикновено се използва брашно или галета. За да получите нов вкус, можете да добавите към тях смлени подправки, сушен зелен лук на прах, магданоз и др.
Вижте информативни препоръки:
Какво може да се използва за панировка
Готвачите използват голямо разнообразие от продукти за овалване. Най-известните от тях са следните видове панировка:
- брашно;
- крупа;
- течност;
- сирене;
- орехов;
- галета;
- пикантен
Галетата също може да се раздели на суха, когато се използват само насипни продукти, и течна - с добавка на яйца, мляко и др.
Популярна зелена необичайна панировка, която прилича на мъх. Цветът се постига благодарение на пресни билки. В него се вари свинско, овче и еленско месо.
съставки:
- 150 г галета;
- 100 г магданоз;
- 15 г розмарин;
- 20 г мащерка;
- 2 скилидки чесън;
- 100 ml слънчогледово масло;
- сол на вкус.
Всичко без маслото се смила добре с блендер. Постепенно наливайте олиото, като след всеки път надупчвате сместа. Постигнете еднородна консистенция.
брашно
Класическото бяло брашно е подходящо за почти всички полуфабрикати. Такава черупка ще ги предпази от загуба на течност, ще ги предпази от изгаряне в тигана и ще запази формата си. Брашното дава деликатна коричка и се запазва добре. Особено популярен е при пържене на сочни зеленчуци.
Когато използвате брашно, трябва да запомните, че то бързо омеква - продуктите се срутватнея, те не могат да лежат дълго време. Трябва да ги изпържите веднага.
Преди да пуснете панирания продукт във врящото олио, трябва да изтръскате излишното брашно. В противен случай пърженото ще стане тъмно и горчиво.
За да има красив червен цвят кората след пържене, се приготвя червена галета. За целта бяла питка с кори се изсушава добре във фурната, докато придобие златисто-оранжев цвят. След това се натрошават и се използват за овалване на продукти преди пържене. Най-често тази опция се използва за месни полуготови продукти.
Галета се прави не само с бяло, но и с царевично брашно. Той е по-полезен, придава на ястието красив жълт цвят и необичаен нюанс на вкус. Царевичното брашно или люспите са подходящи за паниране на риба и рибни котлети.
зърнени храни
Любителите на много хрупкави кори могат да използват панировка с грис. Съчетава се добре с пилешки хапки.
Недостатъкът му е избелелият цвят на готовото ястие. За да подобрите ситуацията, грисът може да се смеси с куркума и след пържене ястието ще придобие красив златист цвят.
течна панировка
Най-често течната панировка или тестото се прави от разбито яйце или течно тесто. В него можете да пържите всякакви полуфабрикати и винаги ще получите добър резултат. При пържене в олио течната смес става на нежна, топяща се, хрупкава коричка.
Рецепта за хрупкаво тесто за пиле, риба, зеленчуци:
- разбийте 2 яйца с вилица, щипка червен пипер, куркума, сол на върха на чаена лъжичка;
- добавете 4 с.л. л. минерална газирана вода, 2 с.л. л. брашно и нишесте.
Най-обикновената панировка е от 2 яйца и 1 с.л. мъчение Добавете по-малко брашно за по-рядка смес, повече за гъста смес.
нарязани ядки
В чистата си форма смлените ядки не се използват често за панировка, но смес от ядки с брашно или смлени галета се използва широко от готвачите на световните кухни за придаване на орехов вкус на готови ястия.
За да получите котлети в панировка с ядки, смилайте 100 г фъстъци в кафемелачка до състояние на прах или малко повече, оваляйте парчетата месо в него, докато се сварят както обикновено.
панировка със сирене
Панираните в сирене изделия са вкусни и засищащи. Сирената смес обаче не се приготвя лесно, тъй като оваляните в нея полуфабрикати залепват по тигана.
За да не се случи това, трябва да добавите нишесте, галета или брашно към настърганото сирене - тогава сместа ще се държи здраво и няма да изгори.
За течна версия смесете:
- 1 яйце;
- 100 г настъргано сирене;
- 4 супени лъжици майонеза.
Галета или галета от магазина
Можете сами да направите галета от галета или да си купите готови. Вторият вариант е по-прост, но е невъзможно да се провери качеството на продукта.
Домашните галета са по-добри, тъй като имат добра свежест, за разлика от закупените галета, които могат да лежат на рафта на магазина доста дълго време.
Приготвяне на панировка от галета - рецепта:
- Нарежете белия хляб на парчета.
- Изсушете във фурната при 150 ° C до ронливо състояние.
- Смелете с месомелачка, ренде или блендер.
- да пресявам
- Изсипете в плик или съд, затворете добре, съхранявайте във фризер.
Изпържените във врящо олио трохи образуват здрава, но в същото време пропусклива за въздух и мазнина коричка. Продуктите запазват сочност и мекота. Панировката обаче бързо се подмокря отдолупоради действието на влагата, следователно ястия, продукти, пържени в галета, сосове и сосове са противопоказани.
Бирено тесто
За да получите бирено тесто, смесете течно тесто от бира (250 ml), брашно (1 супена лъжица) и яйца (2 бр.). При пържене в масло увеличава обема си, образувайки обемна, пореста коричка върху полуфабриката.
Перфектен за печене и пържене на деликатни храни - риба, калмари, зеленчуци, кръгчета лук, пилешки котлети.
За да видите рецептата:
царевично нишесте
Продуктът дава твърда, много хрупкава коричка. Особено успешна комбинация от царевично нишесте, студена вода и яйце за приготвяне на тесто (пропорциите са същите като при брашното, но вместо брашно - нишесте).
Класическа употреба са пържени скариди в тесто.
Мак
Маковата панировка е добра за морски дарове и риба. За целта разбийте белтъка на 1 яйце с вилица, добавете ½ с.л. маково семе, разбъркайте. Накиснете заготовките.
Маковата галета се използва и за овалване на чийзкейкове. Разбива се цяло яйце, комбинирано с ⅔ с.л. можете да добавите щипка захар, ванилия.
сусам
Поръсен със сусам е оптимален за тези, които обичат много хрускане. Ориенталски ястия, пиле, бисквити са вкусни и ароматни в тази версия. Известната сусамена кифличка за хамбургер или Биг Мак също е поръсена със сусам.
крекери
Смелете бисквитките, пресейте. За паниране на пилешки гърди, крилца и котлети, такъв солен крекер ще ви бъде полезен.
Вижте как да готвите:
Картофен чипс
Ако картофеният чипс се навие с точилка направо в опаковката, тогава ще се получи панировка за месни полуфабрикати. Използвайки чипс с различни вкусове - гъби, бекон, лук - можете да получите различни вкусове на ястия следпечене.
Струва си да се помни, че в чипса има много подобрители на вкуса и калории, така че този вид срив не носи нищо полезно.
Панировката помага за запържването на ястието, което не залепва за тигана, дава коричка. Има различни рецепти, предназначени за пържене на месо, птици, риба и зеленчуци. Използват се брашно, зърнени храни, крекери или смес от течни и сухи съставки.
Каква панировка използвате? Споделете статията с приятели и познати.