Кошниците с протеинов крем са популярни торти, познати на мнозина от съветско време, които са ронливи кошници от сладкиши, пълни със сладко и кисело сладко или конфитюр и покрити с буйна шапка от ефирен бял крем. За съжаление, съвременното поколение практически е загубило възможността да опита истински кошници с протеинов крем, направени в съответствие с GOST от напълно натурални продукти, тъй като такива торти вече са изключително редки за продажба. Повечето от тортите, наречени "кошница", са с доста твърдо и не особено вкусно тесто на маргарин и са с пълнеж от масло или маслен крем, а често и с някакво неразбираемо, но явно химическо вещество.
Лично аз в ранното си детство се влюбих в протеиновия крем, който се използваше за пълнене на такива кошници, отдавайки почит на неговата лекота, лекота и практически безтегловна структура и едва когато бях доста възрастен, научих, че този вид кремът се нарича "италиански меренг" по друг начин. От една страна, той се приготвя по доста проста технология, като се използват само захар и белтъци, но от друга страна, за да се получи плътен и стабилен меренг, който в същото време има най-деликатен вкус и консистенция, е абсолютно необходимо да сготвите подходящия захарен сироп за него. Сиропът за приготвяне на италиански меренг трябва да има строго определена температура - 120 ° C, така че ако имате кулинарен термометър, този процес няма да ви създаде никакви затруднения. Без термометър ще трябва да проявите малко умение и да използвате удобна техника за проверка на готовността на сиропа, която ще бъде обяснена малко по-късно.
Ако искате да опитате истински торти "Кошница" с протеинов крем, които се продаваха в столове, кафенета и бюфети в нашето детство, не забравяйте да се опитате да ги приготвите за това по най-правилния иподробна GOST рецепта. Този прекрасен домашен сладкиш ще ви достави незабравимо гастрономическо удоволствие с чаша чай или кафе, а освен това е напълно достоен да заеме почетно място на празнична празнична трапеза. Комбинацията от деликатен ронлив блат, гъсто сладко-кисело сладко и ефирен, като снежнобял облак, протеинов крем създава торта с уникален вкус, която определено ще се хареса както на възрастни, така и на деца и ще добави специална атмосфера към вашето ежедневие. или празнично чаено парти. Калоричното съдържание на кошница с протеинов крем е само 339 kcal, така че можете да се насладите на тази торта без никакви предразсъдъци и тежки мисли в главата си? Добър апетит!
Полезна информация
| Ниво на трудност: | 4* | Размер на порцията: | 85 гр |
| Време за готвене: | 1:00 часа | Калорично съдържание на порция: | 339 kcal |
| Брой порции: | 8 | Цена на една порция: | 15 рубли |
Как да си направим кошници с протеинов крем - рецепта за сладкиши с протеинов крем според GOST със снимки стъпка по стъпка
СЪСТАВКИ:
Тесто:
- 165 г брашно
- 100 г омекотено масло
- 1 яйчен жълтък
- 65 г захар
- 1/2 оп ванилова захар
- 1/3 ч.л. бакпулвер
крем:
- 2 белтъка
- 140 грама захар
- 1 опаковка ванилова захар
- 50 мл вода
- 1/2 ч.ч. лимонов сок
Пълнеж:
- 140 г гъсто сладко или мармалад
НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:
Пясъчни кошници
1. За да приготвите кошнички с белтъчен крем, сложете в купа или купа на кухненски робот размекнато масло, захар и ванилова захар.
2. Разбийте всички съставки с помощта на блендер, миксер или обикновена вилица в хомогенна кремообразна маса. Добавете яйчен жълтък и разбийте отново.
съвет! Не е необходимо да разточвате тестото, за да го разпределите във формите. Просто трябва да откъснете парче тесто, да направите от него топка или кекс, да го сложите в средата на формата и като леко го омесите с палците на двете си ръце, да го разпределите на тънък слой върху формата .
5. Тестото се надупчва леко с вилица, за да не бухне по време на печенето и се пекат пясъчните кошнички в загрята на 200°C фурна за 12 минути. 6. Охладете напълно готовите кошнички във формите, след което внимателно ги извадете, като се стараете да не повредите деликатното тесто. Ако кошничките все още се надуят малко във фурната, докато тестото е горещо и пластично, можете да го набиете малко с пръсти направо във формата.
Протеинов крем (италиански меренг)
7. За да приготвите протеинов крем от типа "италиански меренг" за сладкиши, е необходимо правилно да сварите захарен сироп за варене на разбити протеини. За да направите това, изсипете обикновена захар в малка тенджера или чаша, за предпочитане с тънко дъно, и я залейте със студена вода. 8. Поставете съдовете на среден огън и доведете сиропа до кипене, като периодично го разбърквате с лъжица. След това варете сиропа без да разбърквате за 5-7 минути до температура 120°C, след което веднага го отстранете от котлона.
Важно! За даза да получите правилния протеинов крем за торти, е необходимо да го варите със сироп със строго определена температура, която най-лесно се измерва с кухненски термометър. Ако нямате такова устройство, тогава в процеса на готвене на сиропа е необходимо периодично да проверявате неговата готовност.
За целта първо трябва да свалите сиропа от котлона, за да не се превари случайно, да гребнете малко с лъжица и да капнете една капка в купа със студена вода. Във вода сиропът бързо ще изстине и ще се превърне в топка, която трябва да разточите между пръстите си. Прекалено меката топка означава, че сиропът още не е готов и трябва да се вари още 1-1,5 минути, докато се получи еластична топка като пластелин. Твърда топка означава, че сиропът е преварен и не става за приготвяне на протеинов крем.
9. Докато захарният сироп се готви, е необходимо да разбиете 2 охладени белтъка при висока скорост на миксера в гъста пяна. След това към тях добавете ванилова захар и разбийте отново. 10. Веднага след като сиропът заври до желаната температура, той трябва незабавно да се изсипе в белтъците на тънка струя, като продължавате да ги разбивате с миксер или комбайн. След това трябва да добавите лимонов сок и да разбиете протеиновия крем за още 2-3 минути. 11. Нежен и въздушен протеинов крем за пясъчни кошници е готов! Правилният италиански меренг трябва да има лъскава повърхност, както и плътна и еластична консистенция, която поддържа формата си добре и не пада по време на съхранение на сладкиши.
Кошнички с протеинов крем
12. На дъното на пясъчните кошнички сложете 1-2 ч.л. сладко или мармалад и леко натъпчете.
Важно! Сладкото трябва да е много гъсто, тъй като излишната течност може да напои масленото тесто. Също така ви съветвам да изберете сладко от плодове или ягодоплодни с киселинност, за да засенчите сладостта на крема и сладкиша. азизползвах домашно сладко от ябълки, за да направя тези сладки.
13. Поставете протеиновия крем в сладкарска торбичка и го изстискайте в кошнички в кръг, образувайки буйна шапка. 14. Готовите торти могат да бъдат допълнително украсени отгоре с ядки, захаросани плодове, шоколадови стърготини или цветни сладкарски поръски по ваш вкус.
Аз предпочитам да украсявам кошничките с разтопен шоколад. За да направите това, трябва да разтопите 3-4 квадратчета черен шоколад в микровълновата, като го загреете за 1-1,5 минути на максимална мощност. Разтопеният шоколад се разбърква добре и се изсипва горещ в целофанов плик. Отрежете един от ъглите на торбичката така, че да остане много малка дупка, през която можете да изстискате шоколада с тънък връх и да украсите тортите с произволна шарка. Нежни, топящи се в устата кошнички с протеинов крем можете да консумирате веднага след приготвянето им. Тези прекрасни торти със сигурност ще доставят много удоволствие на вас и вашите гости на чаша чай или кафе. Приятен апетит!