Ако някога сте били на Октоберфест или изискана бирария, очевидно сте опитали най-луксозното предястие с мехурчета, което можете да си представите. И сега не говорим за пикантни пилешки крилца, а за сочен свински джолан.
За първи път опитах това ароматно ястие у дома. Когато брат ми дойде от Прага, той разказа с такъв див ентусиазъм как цял месец в командировка се е наслаждавал на „свинското коленце“, че неволно му потекоха лигите.
Но нямахме възможност и желание да киснем дълго време свински бут в кисело зеле. Ето защо, прекарвайки вечерта в интернет, бяха намерени по-прости, но не по-малко интересни рецепти, които тествахме през предстоящия уикенд.
Какво мога да кажа? Брат ми се зарадва, че успяхме да сготвим джолана в обикновена домашна фурна, също толкова вкусен, колкото чешките бирени тиквички, които той харесваше. Трябваше да се види с какъв апетит той поглъщаше свинското на скара и, смучейки го, го хвалеше под обилна чаша домашна бира.
Разбира се, само свинското, приготвено на фурна, е вкусно. Но дръжката! Това е нещо!
Как да сготвим свински джолан без варене с мед и горчица?
Нищо чудно, че китайците обичат медено-горчични сосове за свинско! Те омекотяват много добре месото и го насищат с деликатния си и пикантен аромат. Нашите съплеменници обичат да добавят чесън. Заедно тези съставки дават ефект на марината, след което можете дори да изпечете джолана във фолио, без да го варите.
съставки:
- Свинско руло - 1-1,5 кг
- Скилидка чесън - 8 бр.
- Соев сос - 2 супени лъжици. л.
- Мед, течна горчица - 1 супена лъжица. л.
- Сол, смлян черен и червен пипер - на вкус.
Приготвяне:
1.За да няма малки проблеми под формата на тънки косми или вкус на изгоряло месо, частта от крака на домашния любимец близо до коляното трябва да бъде правилно подготвена. За да направите това, използвайте нож с широко острие, за да изстържете внимателно всички места, които не ни харесват от свинската кожа и я измийте под течаща вода. За да проникне по-добре маринатата в долните слоеве на месото, правим плитки пробиви или разрези.
2. Комбинирайте течен (може да се разтопи) мед със соев сос и "руска" горчица в чаша. Подправете със смлян черен пипер и леко сол. Тук прекарваме скилидките чесън през пресата. Всичко се разбърква добре, за да се получи хомогенна каша.
Можете да използвате не само течна, но и суха или зърнеста френска горчица. Най-вкусно е домашното, приготвено в кисели краставички.
3. С масажиращи движения намажете цялата повърхност на бутчето с марината и го оставете плътно опакован в найлонов плик за цяла нощ в общата част на хладилника.
4. Можете да готвите сутрин или през деня - допълнителните няколко часа само ще допринесат за по-добър ефект на покритието върху месните влакна и кожата. Изваждаме детайла от опаковката и го увиваме в двойно сгънат лист фолио. Опитваме се да опаковаме бутчето възможно най-добре, за да няма дупки и по време на готвенето парата да остава вътре в черупката.
5. Поставете увитото прасенце в тава за печене или върху лист за печене и след като загреете фурната до 200 градуса, изпратете я да се пече за час и половина.
6. По време на пърженето излишната мазнина ще се стопи и кожата ще стане приятно тънка. Но за да намери красив ярък нюанс и да стане хрупкав, трябва да разгънете фолиото и да оставите крака да се изпоти на открито. Още по-добре е, ако включим режим конвекция или грил във фурната за този четвърт час.
7. Остава само да украсите голямо ястие със зеленчуци, кисело или кисело зеле, любимата си гарнитура и да сложите хрупкав джолан с тях.
Добър апетит!
Вкусна рецепта за свински джолан, запечен със зеленчуци в патешка тенджера
Защо мнозина предпочитат да пекат свински джолан във фолио или топлоустойчив ръкав? Вероятно защото под въздействието на циркулацията на пара вътре в опаковката месото ще се сготви много по-добре и след това ще се стопи в устата ви. Но не по-малко вкусно и с почти същия ефект можете да приготвите бутче в обикновена чугунена патешка тенджера.
Между другото, с този метод можете да осигурите и гарнитура веднага - просто добавете голям нарязан зеленчук, така че да е добре задушен и наситен с разтопена мазнина и марината.
съставки:
- Руло от свински джолан, морков - 1 бр.
- Картофи - 8 бр.
- Слънчогледово олио, соев сос, френска горчица, мед - по 2 супени лъжици. л.
- Смлян черен пипер, червен пипер, сол - на вкус.
Приготвяне:
1. Добавете мед с френска горчица и малка щипка сол към соевия сос. За повече пикантност добавете поне половин чаена лъжичка червен пипер и смлян черен пипер. Разбийте с вилица или блендер, така че всички компоненти да се разпределят равномерно помежду си и да се създаде хармонична композиция от вкусове. Препоръчително е получената смес да се охлади за половин час.
2. И докато има време, нека почистим, измием и подсушим свинския джолан. Намажете го със студена марината, като се опитвате да го втриете точно в кожата и плътта. Нека го оставим в хладилника поне за няколко часа, след това за половин ден, така че в плътно затворена торбичка бутът да се насити с ароматите на подправките.
Периодично съдържанието на торбата може леко да се масажира директно през пластмасовите страни, така че насищането да настъпи възможно най-многобързо.
3. Почистете и измийте морковите и картофите (ако са млади, тогава тънката кожа не може да се отстрани). След това ги нарязваме на големи парчета: достатъчно е да нарежете клубените наполовина и да разделите красотата, съдържаща каротин, на дебели барове. Препоръчително е поне малко да посолите и поръсите с черен пипер зеленчуковите филийки.
4. След като намазваме гъската с олио, слагаме джолана (без плика), парчетата суров картоф и морков. Част от маринатата очевидно ще остане в опаковката и за да не изчезне добротата, ние също я изсипваме в топлоустойчив съд заедно с предишните съставки. Не забравяйте да покриете плътно с капак.
Ястията се задушават в загрята на 180 градуса фурна за два часа и половина. 15 минути преди края на готвенето махнете капака и запържете съдържанието.
5. За предпочитане е зеленчуците да се сервират с шишче, придружено от прясна горчица, кетчуп или сметаново-чеснов сос.
Добър апетит!
Свински джолан по немски в бира
Бавария е известна не само с тъмната си бира, но и с мазното и сочно ястие "нахе", сервирано с нея. Това е много вкусен джолан, сварен в същата пенлива напитка.
Освен това баварците обичат да подправят свинското с чесън и мащерка. Освен това в ястието се добавят не само пресни скилидки, но и сух чесън на прах от сърцевината.
съставки:
- Свински джолан - 1 бр.
- Тъмна бира - 1,5 л.
- Скилидка чесън - 2-3 бр.
- Черен пипер, мащерка, смлян чесън, черен пипер - 1 ч.л.
- Зелените, сол - на вкус.
Приготвяне:
1. След като почистите и измиете свинския бут, го сложете в голяма тенджера и налейте вода, колкото да покрие изцяло парчето и да е поне три пръста по-високо. За да не е много свежо, добавете поне 1-1,5 ч.ч. солОставете да заври, отстранете пяната и гответе около час на слаб огън. След това извадете от бульона и охладете до стайна температура.
2. Докато основната съставка на ястието изстива, правим смес от подправки и ситно настърган чесън. Нарежете леко кожата на джоланите, като се стараете да не докосвате влакната на месото. Натриваме апетитно ухаещата намазка от чесън с подправки по повърхността на целия бут.
Можете дори да направите тънка мрежа от кожата, която след това ще изглежда много оригинална.
3. Поставете детайла в тава за печене без капак и го поставете във фурна, загрята до 185 градуса. Печем поне час и половина, като на всеки 15-20 минути поливаме свинското с по един черпак бира. Когато свърши, можете да използвате разтопен сос от мазнина и бира, за да не изсъхне повърхността.
4. Кнедли, варени или печени картофи, както и кисело зеле ще бъдат идеални спътници за такъв "бирен джолан".
Добър апетит!
Рецепта за свински джолан в лук
Защо месото в повечето случаи е с интересен тъмен цвят, все едно е пушено? Такава приятна сянка придават марината, соевият сос или... лукът!
Такава рецепта не бяхме опитвали досега, докато не посетихме роднини на село. Вкусът идва почти като на старец.
съставки:
- Свинско руло - 1-2 бр. (до 2 кг общо тегло).
- Вода - 1,5 л.
- Лучена кора - 2 шепи.
- Скилидка чесън, сладък пипер с грах - 10 бр. На
- Дафинов лист - 2 бр.
- Сол - 4 с.л. л.
- Смес от чушки - 1 ч.л.
Приготвяне:
1. Сложете вода да заври в дълбок съд и разтворете солта в нея. Не забравяйте да измиете кората от лук и след това да я изпратите във вряща водасаламура. Там изпращаме саксии с бахар и лаврушка.
2. След няколко минути цветът на течността ще придобие красив кафяво-червен нюанс. Това е такава красота и спускаме предварително почистените и измити ролки. Гответе около 40 минути, след което хвърлете скилидки чесън, смачкани на плочи (6 броя). След още един час готвене изключете котлона и охладете съдържанието на тигана.
3. Прибираме всичко в хладилника за цяла нощ, а на сутринта изваждаме почти готовите бутчета и с помощта на хартиени кърпи отстраняваме останалите капки бульон от тях. Смелете останалите 4 скилидки чесън с преса и комбинирайте със смес от чушки. Натриваме свинското с тази смес и след час го изпращаме във фурната, загрята до 190 градуса, за четвърт час, така че коричката да започне да прилича на хрупкав пергамент.
4. Рулото е вкусно както веднага цвърчи от фурната, така и охладено. Месото, приготвено по този начин, може да се отреже от костите и дори да се вземе със себе си на дълъг път.
Добър апетит!
Видео — Свинско руло, печено на фурна във фолио
Най-сочен и вкусен джолан се получава при печене във фурна с помощта на фолио.
Резултатът е сочно, апетитно и ароматно месо, което радва със своята мекота. Между другото, можете да използвате любимите си подправки.
Добър апетит!
Свинският джолан е толкова универсален, че може да се сервира като самостоятелно ястие. И ако искате да продължите събиранията с гости или собственото си удоволствие с няколко чаши добра бира, можете да добавите една или повече гарнитури.
Това могат да бъдат както обикновени варени картофи с пресен копър, така и филийки зеленчуци, изпечени по селски. Подходящ е и насипен ориз или кус-кус. Според немските традиции е желателно да се сложи "бод" от кисело зеле или пикантно-кисело задушено зеле.
Не пропускайте да поставите чаши с различни леко солени сосове и пресен нарязан хляб.
Добър апетит и се насладете на джолана, приготвен със собствените си ръце!