Днес искам да споделя рецепти за вкусна паска. Всички искаме нови, вкусни и необичайни рецепти за Великден. Подготвих селекция от рецепти за вас и за себе си, исках да събера всички вкусотии на едно място.
Все пак паска, основният хляб на трапезата на всички на празника. Нека да разберем какво е това "чудо"!
Панетоне (ит. panettone, милански диалект panet?n) е традиционен милански коледен сладкиш. В Италия пекат не само за Великден, но и за Коледа.
Има няколко версии за произхода на името на баницата. Една романтична версия, например, казва, че панетоне (пан Антонио ди) е изобретен от милански чирак пекар на име Антонио за неговата любима. Според друга версия "панетоне" идва от миланския диалект - pan del ton, което се превежда като "хляб на лукса".
Може да се украси традиционно, като нашата паска, да се намаже с глазура и да се поръси с пудра или да се украси със захаросани плодове и сушени плодове. В блога вече споделях рецепти за най-вкусната паска, изпробвах всички рецепти.
От доста редки съставки към този сладкиш се добавят захаросани цитрусови плодове. Това са захаросани кори от лимон, мандарина, портокал. Такава доброта може да се намери при продавачите на подправки, ядки и ориенталски сладкиши.
Печенето на панетонето отнема около час, а за да не загори, трябва да поставите малък съд с вода във фурната. Трябва да се загрее до 220*, а водата в съда да е вряща.
Можете да направите всякаква глазура, аз предпочитам пудра захар и лимонов (или портокалов) сок. И така, има много рецепти, но всички те са с различна сложност.
Средно печенето се приготвя за около 9 часа. Но в различни рецепти се използва прясна или суха мая.
Италиански Pascu Panettone: рецепта стъпка по стъпкаподготовка
Още след 2 дни паската е рохкава, ефирна и шуплеста. Много мека и много вкусна. Рецептата е страхотна, препоръчвам да я пробвате. Лентите се оказаха по-крехки от нежни, не застояха, много вкусни и ароматни.
1-ВИ ОПЕРАТОР (за нощта):
- 3 g суха (9 g прясна мая
- 100 мл топла вода
- 100 г брашно
- 13 ч.л. сол
2-ра OPARA (сутринта):
- 20 г суха (60 прясна мая
- 100 мл топло мляко
Суха смес:
- 400 г брашно
- 150-200 г захар
- 1 пакетче ванилова захар
- 1 ч.ч. сол
Поотделно:
- 100 мл мляко и 8 жълтъка (2 яйца и 4 жълтъка)
- 200 г кремообразно меко масло
- 200 г стафиди
- 200 г захаросани плодове
- 50-80 г сушени боровинки (залейте всичко това с 80-100 мл портокалов сок (коняк, ром, ликьор)
Всички продукти трябва да са със стайна температура, затова ги извадете предварително от хладилника.
Разтворете маята, солта и брашното във вода.
Омесете тестото за половин минута, прехвърлете тестото в купа, намазана с масло и оставете за 1,5-2 часа на стайна температура. Можете да го покриете с кърпа или да го увиете в домакинско фолио.
Най-удобно е да приготвите тестото от вечерта. След 1,5-2 часа заобикаляйте парата, директно в купа, покрийте с хранителен филм и поставете в хладилника до сутринта.
Измийте добре сушените плодове и ги полейте с портокалов сок или може да бъде коняк, ром, ликьор. Оставяме да престои една нощ, на сутринта го отцеждаме, подсушаваме върху хартиена кърпа и поръсваме с брашно.
На сутринта извадете парата от хладилника, оставете я на масата при стайна температура за 2 часа. През това време се натрошава в купа и се залива с топло мляко. Разбъркайте докато се разтворимая
Опитните готвачи препоръчват да вземете прясна пресована мая, тъй като сухата мая може да не се справи с няколко ферментации и да не даде желания резултат.
Смесват се 20 гр. суха мая или 60 гр. прясна мая и 100 мл. топло мляко След като маята се разтвори, покрийте и оставете за 5 минути.
През това време смесете сухите съставки, захарта, брашното, солта и ваниловата захар.
Брашното трябва да се пресее добре 2 пъти, това се отразява на тестото, тъй като пресятият продукт се насища с кислород, става пищен и ефирен.
В идеалния случай в рецептата има 8 жълтъка, но аз взех 2 яйца и разбих 4 жълтъка с мляко.
Към сухата смес добавете яйцата, смесени с млякото, разбъркайте и след това добавете млякото с маята.
Тестото ни е жълто, защото използвах яйца с портокалови жълтъци. Разбъркваме добре тестото с лъжица, добавяме и пяната, която имаме в хладилника предната вечер.
Прехвърлете тестото на масата и започнете да месите. Тестото е рядко, добре омесено по френска технология, хващаме го, дърпаме го, прегъваме го, берем го. След това бързо става хомогенна и еластична. Меси се така 5 минути.
Може да ви трябва малко повече брашно, тъй като за всеки е различно. Ако е необходимо, добавете още 100 грама.
Събираме тестото с шпатула на бучка и добавяме омекотено масло. Между другото, след това ще бъде по-лесно да се месят.
Омесете тестото на масата. Продължаваме да месим по френската технология. При този метод на месене тестото е добре наситено с кислород. Ако вземете два пъти повече съставки, ще бъде трудно да омесите тестото, тъй като ще има много.
Добавете сушени плодове, разбъркайте в тестото. Прехвърлете в купа, която трябва да намажете с растително масло и да я увиете в хранителен филм. Оставете на стайна температура за 3 часа, можетепо-малко, ако е добре увито и поставено на топло място.
След това трябва да омесите тестото, то е рохкаво, дупчисто, буйно, ефирно, красиво. За да направите това, потопете юмрука в тестото 2-3 пъти, докато се утаи. По-добре е да намажете ръцете си с растително масло.
Отново покриваме с кърпа или домакинско фолио и оставяме да втаса втори път, ще отнеме 1,5-2 часа. След това трябва да се увие отново и да се разпредели във формите. Намажете ръцете си с растително масло. Напълнете 1/3 с тестото.
Panettone във форми трябва да се побере за около 3 часа. Те трябва да изсъхнат във фурната в окачено състояние, затова ги пробийте на две места с шишчета.
Момчета, 40 минути ме "устройват". Сега можете да ги изпратите във фурната.Печете 20 минути при температура 180 градуса, след това намалете топлината до 170 градуса и печете до готовност, като проверявате за сухота с клечка. Ако клечката е суха, лентите са готови. Малките паски се пекат 35-40 минути, големите по-дълго.
Лентите трябва да се охладят в суспендирано състояние. Тези ленти, които са били в железни форми, могат да се охладят върху възглавница, покрита с кърпа. Периодично ги навиваме на руло.
Намажете ги с глазура и украсете по ваш вкус. Не забравяйте, че глазурата трябва да се нанася върху охладените ленти.
Поздравявам ви с предстоящия празник Великден и помнете, главното е Господ, а храната не ни приближава или отдалечава от Бога, както е написано в Библията.
Видео рецепта за панетоне от Юлия Висоцка
Във видеото Юлия приготвя пастет от черен дроб, боб с тиквички, домати и босилек и пече панетоне - италиански сладкиши. Ако искате да сготвите по нейната рецепта, натиснете бутона и изгледайте видеото, след което започнете да готвите.
Състав: екстракт от ванилия — 15 мл, морска сол — 5 г, пшенично брашно — 1,2 г, портокали — 0,2кг, мляко - 380 мл, кафява захар - 160 г, прясна мая - 70 г, яйце - 12 бр. масло — 500 г, олио — 20 мл, бадеми на люспи — 30 г, стафиди — 500
Опитайте, сгответе. Сигурен съм, че има достатъчно рецепти и има от какво да избирате. Рецепти за всеки вкус.
Италианска коледна торта Панетоне: Рецепта със суха мая
В Италия такъв деликатес се приготвя за Коледа. Не се приготвя бързо, но става вкусно. Голям плюс е, че баницата не престоява дълго време, остава мека и въздушна.
В тестото трябва да добавите и алкохолни напитки: ром или коняк. Това също допринася за това, че тестото остава меко за много дълго време.
Продукти:
- 150 г стафиди + 100 г сушени череши
- 20 г лек ром (коняк),
- 20 г гореща вода,
- 540 г брашно,
- 150 г захар,
- 5 г активна суха мая,
- 2 г сол,
- кора от лимон и портокал,
- ванилия,
- 3 яйца
- 170 г топла вода
- 40 г мед,
- 250 гр. масло от сливи + 2 с.л. л. за смазване
Измийте стафидите предварително с течаща вода. Добавете вода и лек ром и 20 грама топла вода, разбъркайте добре. Ако избягвате алкохола, тогава налейте портокалов сок. Водата и брендито трябва да попият в стафидите, докато оставим купата настрана.
Смесете сухите съставки в купа: захар, брашно, сол, суха мая, отстранете кората (лимон и портокал), добавете към брашното. Правим това със специален нож или на ренде.
Обърнете внимание колко мая е необходима за 1 кг. брашно Пише го на опаковката. Опаковката ми съдържа 11 грама на 1 кг. брашно, аз използвам 5 грама, за половин килограм.
Смесете сухите съставки и оставете настрана.
Взимаме друга купа, добавяме 2 яйца,добавете мед, вода и ванилов екстракт. Всичко се разбива с миксер.
Добавете разбитата маса към сухите съставки. Разбъркваме всичко с лъжица, а след това с ръце, но го месим с ръце в купа, не прехвърляме на масата.
Когато тестото стане хомогенно, добавете към него масло, добавяйте по 1 супена лъжица. Разбърква се старателно с ръце. Маслото трябва да е меко, със стайна температура. Разбъркайте добре маслото в тестото, преди да добавите следващата част.
След като добавите цялото масло към тестото, го месете с ръце за около 10 минути. Но времето за месене зависи от качеството на брашното, колко бързо брашното ще освободи глутен.
Отцедете течността от стафидите, ако е останала. Подсушете и смесете в тестото. Когато стафидите се смесят в тестото, намажете ръцете си с масло и продължете да месите с ръце.
Прехвърлете тестото в тава, намажете я с масло, покрийте с капак и оставете за 9-10 часа. Вземете дълбока тава, тъй като тестото ще утрои обема си. Сутринта замесих тестото, вечерта ще пека панетоне.
Можете да го изпратите във фурната. Най-добрата ферментация ще се проведе при температура 25-27 градуса.
Ето как изглежда тестото след 10 часа. Процесът на ферментация отнема толкова време, че това отличава италианското панетоне от обикновената паска.
Поставете тестото върху набрашнена маса. Разделете на 2 части, разточете всяка топка. Стараем се вътре да има стафиди. И го поставете на хартия.
Получих 3 форми, една с диаметър 14 см и 2 с диаметър 13 см. Покрийте със стреч фолио и оставете за 3 часа на топло място. Не забравяйте да покриете всяка форма със стреч фолио. След 3 часа тестото изглежда така. Отстраняваме филма.
Върху класическото панетоне се прави кръстосан разрез с остър нож и се намазва с парче масло.
Изпращаме го във фурната, загрята до 180 градуса, времето за печене зависи от вашата фурна. Проверете с дървено шишче, печете докато шишчето изсъхне.
Намажете охладените ленти с глазура и отстранете хартията. Отвътре те са меки, сочни, порести и много ефирни.
Наистина не престояват дълго време, тестото е нежно, пухкаво и маслено. Ако не сте го опитвали или никога не сте готвили. Горещо препоръчвам да опитате този деликатес.
Панетоне с шоколад и портокал
Тази рецепта с портокал и шоколад, много вкусна рецепта ще се хареса на всички, не само на любителите на цитрусово-шоколадови сладкиши.
Съставки:
- 150 мл мляко,
- 100 г захар,
- 20 г прясна мая (или 7 г суха),
- 2 яйца,
- 80 г масло,
- 1 блокче шоколад,
- портокал,
- ванилин,
- 350-400 г брашно
2 ч. ч. захар, смесете с маята (трябва да се оцвети), 100 мл. топло мляко и 2 лъжици брашно. Разбъркваме всичко, като няма проблем, ако имате бучки, оставете сместа за 10 минути на топло място.
Отстранете кората от портокала, настържете половината от кората на ситно ренде. Получава се приблизително 1 с.л., но може и повече. Изцеждаме сока от един портокал, за тестото ни трябват 50 мл, не го прецеждаме, а за глазурата 1 с.л. лъжица, като сокът за глазурата трябва да се прецеди.
В отделна купа разбийте яйцата със захарта, добавете ваниловата захар, портокаловата кора, останалото мляко. Млякото трябва да е топло, а всички продукти - със стайна температура. Налива се портокалов сок.
Добавяме парата, която сме приготвили към тестото, втаса добре на "шапка".
Добавете пресятото брашно към тестото, разбъркайте тестото в купа с шпатулатрябва да е вискозен и течен, не го месим с ръце. Така се получава тестото, сега трябва да го покриете и да го поставите на топло място за 1 час.
Когато тестото е подходящо (втаса), трябва да натрошите шоколада или да го нарежете на парчета. Добавете шоколад към тестото. Разбъркайте шоколада с шпатула, не месете тестото на ръка.
Ще подготвим две форми, като моята е с диаметър 13 см. Намазах ги с растително масло. Намазвам ръцете си с масло, разделям тестото на 2 части, закръглям всяка част, отгоре не трябва да има парченца шоколад.
Покрийте и оставете да престои още 30-40 минути.
Пече се в предварително загрята до 170 градуса фурна за 40 минути. Ако е необходимо, ако горната част на тестото загори, покрийте го с фолио. Трябва да проверите готовността със суха клечка.
Оставете готовите сладки да изстинат и ги извадете от формата.
Намазваме с глазура, и украсяваме с парченца портокал и шоколад. Това е бърза, но много вкусна рецепта.
Видео рецепта за Панетоне шоколад с марципан и череши
Тази рецепта за шоколадови сладкиши, ароматни и много вкусни, ще се хареса на любителите на шоколадовите сладкиши, а добавката на череши и марципан прави вкуса божествен.
Надявам се, че сте харесали тези нови и необичайни рецепти, сега знаете как да направите италианско панетоне. Ще трябва малко да побърквате с теста, но ще бъдете много доволни от резултата.