Буженина е традиционно ястие, което се слага на празничната трапеза. В руската кухня тази дума се отнася до голямо парче месо без кости, което трябва да се вари или пече след мариноване.
Такъв деликатес се сервира най-добре студен, като се нарязва на парчета или се слага върху сандвичи. Можете да сервирате боженията на масата като горещо ястие, като добавите резени домати и краставици.
Класическата рецепта използва свинско месо, но пилешкото или говеждото е подходящо за приготвянето му, но само със слоеве мазнина. За да приготвите перфектното свинско месо, най-добре е да вземете месото охладено, тъй като замразеното месо ще даде излишна влага и ще развали процеса на готвене.
Вкусно и сочно свинско шкембе на фурна по домашна рецепта в ръкав
За да приготвите свински корем, ще трябва да вземете голямо парче месо, готварска сол и висококачествена марината. Не трябва да вземате парче месо, което тежи по-малко от 1 кг за готвене, защото ще се окаже сухо. Ако теглото му надвишава 3 килограма, тогава парчето не може да се маринова, може да се окаже сурово.
съставки:
- свинско месо - 1000-1500 гр.;
- чесън - 7-8 скилидки;
- дафинов лист - 3-4 бр.;
- вода - 1000 ml;
- черен пипер с грах - 1 ч.л.;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- смлян червен пипер - 1 ч.л.;
- сушен риган - 1 чаена лъжичка;
- сладък пипер - 1 чаена лъжичка;
- кухненска сол - 2 с.л. L.;
- доматено пюре - 2-3 ч.л.;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
Вкусът на готовото ястие може да се промени значително в зависимост от това какво се добавя към сместа за мариноване.
Не можете да добавите всички подправки от списъка, предложен в рецептата, те трябва да бъдат заменени с любимите ви. Принатривайки парче месо със сол, не можете да се притеснявате, че ще има много.
Свинското месо приема толкова сол, колкото е необходимо.
Начин на приготвяне:
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- Смесете всички сухи подправки с готварска сол.
- Поставете тези съставки в съд с топла вода.
- Бъркайте докато подправките и солта се разтворят.
- Сложете месото в марината.
- Покрийте контейнера с памучна вата с капак или хранителен филм.
- Приберете в хладилника за 24 часа.
- Смесете червения пипер, доматеното пюре и растителното масло.
- Извадете свинското месо от маринатата и го поставете върху фолио.
- Намажете обилно с готовото доматено пюре.
- Увийте парчето във фолио.
- Загрейте фурната на 200 °C.
- Поставете месото в него за час-половин.
- 25 минути преди края на готвенето трябва да разгънете фолиото и да излеете стареца със сока.
- Поставете месото във фурната в отворена форма и полейте сока още няколко пъти през 5-7 минути.
Месото трябва да се маринова и да се подложи на топлинна обработка, след което да се влива в продължение на няколко часа. Ако това не бъде направено, тогава такъв деликатес няма да се получи, което означава, че всичко ще трябва да се направи без бързане.
За да подчертаете вкуса на готовото ястие, то трябва да се сервира на масата с горчица, ябълков оцет, хрян, лют сос.
Буженина у дома от свинско във фолио на фурна с моркови и чесън (класическа рецепта)
Такъв деликатес се приготвя няколко дни преди празника, тъй като през това време месото не само се маринова, но и се влива във фурната. Класическата версия на Buzhenia включва използването на минимално количество подправки.
По времето на СССР недостигът принуди опитните домакини да използват само месо иподправки, които могат да се набавят.
Компоненти:
- свинско месо - 1000 гр.;
- вода - 1000 ml;
- сол - 50 гр.;
- моркови - 1-2 броя;
- чесън - 7-8 скилидки;
- смлян бахар - на вкус;
- растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
Месото за тази рецепта не трябва да е без кости, хрущяли и жилки, но наличието на мазнина е разрешено. Трябва да обърнете внимание на плешката, дебелото филе и костите, но пресни, а не замразени.
За да изглежда апетитно морковът на разреза на месото, той трябва да се нареже на няколко парчета със сламки, чиято дължина не надвишава 3 сантиметра.
Етапи на подготовка:
- Налейте топла вода в съда.
- Посолете водата и разбъркайте.
- Поставете парче месо в саламура за 24 часа.
- На следващия ден избършете месото със салфетка.
- Нарежете моркова.
- Направете няколко пробиви отстрани на месото и поставете там моркови.
- Обелете чесъна и напълнете с него парче месо.
- Подправете с черен пипер и намажете с растително масло.
- Поставете го върху фолиото и плътно завийте месото с него.
- Пече се 1,5 часа на 180 °C във фурната до готовност.
Можете да откупите парчета чесън и моркови в подправки, нитритна сол или марината, за да придадете уникален вкус и аромат. След готвене месото трябва да се остави във фурната за 12 часа, за да узрее.
Много вкусно и сочно домашно свинско във фолио на фурна със сини сливи
Буженината ще се окаже вкусна, ако се приготви с добавка на сини сливи, тъй като ще придобие опушен вкус. В същото време е възможно да се получи златиста коричка с помощта на мед и лека киселинност след добавяне на лимонов сок или кора.
Ще ни трябва:
- свинско месо - 1500 гр.;
- морков - 1 бр.;
- чесън - 5-6 скилидки;
- сини сливи - 50 гр.;
- мед - 1-2 с.л. L.;
- лимон - ? част;
- бахар;
- подправки за свинско месо;
- сол.
Такава боженина ще придобие златист блясък, ако добавите соев сос или куркума към марината.
Ако не искате да избирате подправки и подправки, можете просто да си купите готова смес за печене на месо или барбекю, като вземете предвид наличието на сол в нея.
Схема на готвене:
- Нарежете моркова на тънки дълги филийки.
- Направете дупки в месото и поставете в тях моркови.
- Направете още няколко пробиви с нож.
- Напълнете парче със сини сливи и чесън.
- Овкусете месото обилно с черен пипер и сол.
- Поръсете със сок от половин лимон.
- Прехвърлете в тава, застлана с фолио.
- Залейте с течен мед.
- Завийте във фолио, като придадете вид на руло.
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- Печете във фурната за 2,5 часа.
След като месото е готово, трябва да се остави да отлежи във фурната и след това да се премести в хладилника. Най-добре ще бъде да сервирате божина със сини сливи на масата, като я нарежете на тънки филийки.
Ако крехкото и сочно месо ще се сервира горещо, тогава не е необходимо да отлежава. Във фурната може да се държи не повече от 15-20 минути.
Рецепта за вкусно домашно свинско във фолио с френска горчица (рецепта стъпка по стъпка)
Пикантността на месото, приготвено по горната рецепта, се осигурява от обвивката на синапеното семе. Става много вкусно след отлежаване в хладилник, подходящо за приготвяне на сандвичи.
Ако обърнете внимание на някои трикове, тогава месото винаги се оказва, под въздействието на горчица се топи в устата, придобива богат вкус иневероятен аромат.
Продукти за готвене:
- свински врат - 900-1000;
- рафинирано растително масло;
- варена сол;
- горчица със зърна - 150 r.
Всяка горчица е подходяща за ястието, но е по-добре да съдържа цели зърна, тъй като ще добави пикантност.
Дижонската горчица може лесно да се комбинира с други подправки, включително джинджифил, провансалски билки, чесън, мед, кориандър.
Характеристики на готвене:
- Измийте месото и го избършете със салфетки.
- Натриват се със сол и се оставят да отлежат 15-20 минути.
- Разстелете лист фолио върху тава за печене.
- Върху него нанесете равномерен слой зърниста горчица, като се уверите, че размерът му не е по-голям от парче месо.
- Поставете парче месо в дълбока тава.
- Пържат се в сгорещено олио до зачервяване, като се обръщат от всички страни.
- Сложете запърженото месо върху горчицата.
- Намажете го обилно с френска горчица отгоре.
- Покрийте с втори лист фолио и завийте като плик.
- Поставете в предварително загрята на 240 °C фурна за 30 минути.
- Намалете температурата до 200 °C.
- Свинското месо се пече още половин час.
- Оставете да изстине, без да отстранявате слоя фолио.
Свинското месо може да се нареже на средно големи парчета или да се изпече цяло. Ако при печенето горчицата се е изплъзнала от месото, трябва да се намаже със сока и соса, които са се образували върху фолиото.
Сочен свински врат шкембе на фурна със соев сос и горчица
Шкембето от свински врат е много вкусно, ако към марината добавите висококачествен соев сос и пикантна горчица.
Ако комбинирате различни пикантни билки и подправки, можете да получите апетитно и ароматно ястие, всяко парче от което просто се топи в устата ви.
Компоненти:
- свинско месо - 1200;
- смес от чушки - 2-3 с.л. L.;
- сух смлян чесън - 2 с.л. л
- сол - 2 с.л. L.;
- хмел-сунели - 2 супени лъжици. L.;
- зехтин - 3-4 с.л. L.;
- безсолен соев сос - 3-4 с.л. L.;
- течен мед - 1-2 с.л. л.
Задължителен компонент на ястието е свинският врат, който трябва да бъде пресен или размразен на стайна температура. Не размразявайте месото в микровълновата фурна, тъй като ще стане сухо.
Можете да подчертаете пикантността на готовото ястие, като добавите към маринатата черен пипер, червен пипер, босилек, чесън, майорана, мащерка.
Етапи на подготовка:
- Измийте месото и оставете водата да се отцеди.
- Смесете всички сухи подправки в дълбок съд.
- Посолява се.
- Налейте соев сос.
- Добавете зехтина.
- Добавете течен мед към соса.
- Смесете добре всички компоненти и оставете за 10 минути.
- Намажете месото с получения сос, като леко го втриете.
- Покрийте с фолио и оставете на студено място за 12 часа.
- Месото трябва периодично да се обръща.
- Поставете маринованото месо в ръкава без маринатата.
- Завържете ръкава, като изстискате въздуха от него.
- Направете няколко разфасовки.
- Загрейте фурната на 200 градуса.
- Поставете месото там върху лист за 1 час.
Ако температурата във фурната не може да се настрои автоматично, можете да проверите готовността на месото, като го пробиете с нож. Прозрачният сок, който се отделя от месото, може да се използва като сос към гарнитура или желе.
Домашно свинско шкембе на фурна в ръкав с джинджифилов сос
Свинското шкембе се приготвя лесно у дома, отлежава във фурната и се накисва в джинджифилов сос. Джинджифилът е подправка, която можеподобряване на храносмилателния процес.
Това вкусно ястие може да се изпече във фурната за празниците, може да стане фирмено ястие и да се сервира на трапезата на Коледа.
съставки:
- парче свинско месо - 800 r.;
- корен от джинджифил - 2 см;
- чесън - 3-4 скилидки;
- соев сос - 5 с.л. L.;
- зехтин - 3-4 с.л. L.;
- зърнеста горчица - 2-3 ч.л.;
- сол;
- млян черен пипер;
- клон от розмарин;
- ябълка.
Необходимо е правилно да подготвите компонентите за изливане, например влакната се отстраняват от джинджифила и се използва само сокът.
Някои домакини добавят мед към ястието, но ако този продукт причинява алергии, той се заменя със сладко от кайсии или сливи.
Чесънът трябва да се настърже на ситно ренде, тъй като парчетата силно развалят външния вид на готовото месо.
Схема на готвене:
- Нарежете джинджифила на малки парченца.
- Превърнете чесъна на плочи.
- Разделете розмарина на листа.
- Смесете джинджифил, соев сос, зехтин, черен пипер.
- Направете няколко разреза в парчето месо.
- Поставете чесън и розмарин в плочите с месо.
- Изпратете парче с марината в торба.
- Завържете торбата и я разклатете няколко пъти.
- Оставете да се маринова за 12 часа.
- Извадете месото и го подсушете със салфетка.
- Настържете киселата ябълка на ситно ренде.
- Смесете ябълков сос с горчица и соев сос.
- Добавете марината от джинджифил.
- Загрейте олио в тиган.
- Запържете парче месо на максимален огън, като от време на време го обръщате.
- Охладете и намажете с ябълковата марината.
- Поставете в ръкава, завържете.
- Загрейте фурната на 200°C.
- Поставете свинското месо там за 60 минути.
- Изрежете ръкава иизпрати обратно за 15 минути.
Ако парче свинско се приготвя в ръкав, тогава е необходимо да направите няколко разфасовки в него. Това се прави така, че парата постепенно да излиза от балона и да не експлодира под въздействието на висока температура.
За 4-членно семейство е достатъчно да купите парче месо с тегло 1-1,5 килограма, трябва да обърнете внимание на шията с тънки слоеве мазнина.
Свинско коремче, изпечено на фурна, е идеален вариант за празника. Това месо ще се окаже много по-вкусно и по-здравословно от закупеното в магазина.
Свинското месо трябва да се маринова 8 часа преди готвене, така че е най-добре да го направите вечерта. Буженин можете да правите почти всеки ден, никога не ви омръзва, вкусен е и студен, и топъл.