Когато приготвяме Пасха за Великден, забравяме за всякакви диети. Тъй като те не пестят от продукти. За да приготвите вкусни сладкиши, трябва да закупите висококачествена сметана, масло, яйца, ядки, захаросани плодове или сушени плодове.
Необходимо е да отделите много време за ръчното приготвяне на тестото, за да му придадете парче любов и топлина. От това ще зависи порьозността и нежността на готовия сладкиш.
Много домакини в нашата епоха на технологиите използват кухненски помощници за приготвяне на тесто и печене. Времената се промениха, защо не? Но гледам да меся с ръце.
Вече сме говорили за това в блога, но няма да е излишно да повторим, че сладкишите се мажат студени. В блога споделих рецепти за глазура за великденски ленти, имам селекция от 10 рецепти за всеки вкус.
Моята баба никога не е започвала да прави тесто, без да каже Отче наш. Тестото трябва да се приготвя с любов и добро настроение. В къщата не трябва да има течения.
Баба пекла лакомства и боядисвала яйца в четвъртък. Рецептата е традиционна, като всяка година яйцата се боядисваха на луковици. Използвани са само домашни яйца. Някои вряха стръмно, други не.
Класическа рецепта за Царска паска
Това е традиционен великденски сладкиш, на всяка трапеза има "козунак" и боядисани яйца. Козунакът не се пести, добавят се жълтъци, сметана, сметана, масло. Всички продукти трябва да бъдат с добро качество.
Знаете ли, че козунаците не се развалят? Тестото просто става сухо. Ако ви е останало тесто, можете да го нарежете на парчета. Изсушете и след това пийте чай със сладки бисквити.
Съставки:
- пшенично брашно в/с 1 кг
- захар - 350гр
- мляко - 300 гр
- пресована мая -50 r
- сол - 10 гр.
- масло или маргарин - 350 гр. (взех масло)
- яйца, 6 бр
- стафиди - 100 гр.
- ванилин (или ванилова захар
- захаросани плодове - 100 гр
Съставки за покритие:
- 1 протеин
- 200 грама пудра захар
Тестото се приготвя на пара, за което е необходимо пресована мая да се разреди в топло мляко (температура 33-35 °C). Необходимо е да смелите жълтъците със захарта до чисти, настържете лимоновата кора на ситно ренде.
Разбъркайте съдържанието и поставете на топло място за 60-90 минути. Пяната ще се издигне и ще увеличи обема си 2 пъти, след което ще започне да "пада" - това означава, че е готова.
В готовото тесто се слагат жълтъците, разбитите със захарта, разбитите белтъци, солта, олиото и брашното.
Маслото трябва да има съдържание на твърди вещества най-малко 82%; яйцата и млякото са пресни.
След добро размесване тестото трябва да изостава от стените на съда и ръцете (от това до голяма степен зависи качеството на лентите).
Когато тестото втаса го прегънете два пъти.
след това сложете стафиди и захаросани плодове, предварително смесени с малко количество брашно, ванилова захар, разредена във вода, и добавете към тестото.
Стафидите трябва да бъдат внимателно сортирани, измити, изсушени и смесени с малко количество брашно, след което ще бъдат равномерно разпределени в тестото.
След това го омесете добре и го оставете да втаса за час. След това замесете тестото.
Разделя се на части, нарежда се във форми, оставя се да втаса малко и се пече на 180 гр. 30-40 минути, до готовност.
Формите трябва да са топли, тестото се пълни до 1/3 от височината му.
Извадете от фурната и формите, обикновено ги слагам на дивана, покрити с покривка, и ги търкаляйте от една страна на друга, докато изстинат. едва тогава могат да бъдат поставени.
С тестото трябва да се работи внимателно - преди и след печене. Не може да се минава през ръбовете на формата, тъй като тестото губи своята годност, а продуктите вътре ще са празни.
Леко затоплената пашка намажете с разбит на прах белтък и поръсете с пръски.
Когато лентите се охладят напълно, ги увийте във филм. Това е проста класическа рецепта, много лесна за приготвяне.
Най-вкусната Царска паска със сметана и жълтъци
Маслено тесто, подправки, жар, стафиди, захаросани плодове правят сладкиша особено вкусен. През Страстната седмица всички си ходят на гости, гощават ги с боядисани яйца и козунак. Рецептите са се предавали от поколение на поколение, а сега, когато "интернетът" навлезе в живота ни, можем да споделим нашите изпитани рецепти за вкусни пасканици.
Съставки за тесто:
- мая 50 г,
- сметана 3 чаши,
- пшенично брашно 1200 r,
- масло 200 г,
- кристална захар 200 гр., ако обичате сладка паска добавете още
- 15 яйчни жълтъка,
- натрошен кардамон (10 зрънца),
- 1 натрошено индийско орехче,
- смлени бадеми (50 г),
- 100 г захаросани плодове или кора от 1 лимон
- 100 г стафиди,
- 30 мл коняк
Съставки за глазура:
- един белтък,
- 1/2 чаша пудра захар,
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
Измийте добре стафидите и ги залейте с коняк. Захаросаните плодове могат да се залеят и с коняк. По-добре е да добавите прясна кора, тоест не е необходимо да я разтривате предварително. Измийте добре лимона и го залейте с вряла вода.
По-добре е да добавите светли и тъмни стафиди. Кишмишът е светла стафида, а малката, много тъмна кора се счита за най-добрата стафида за печене.
Сега нека подготвим тестото за тестото.
За това 1/3 частсмесете сметаната с половин чаша вода, загрейте и изсипете в купа. Добавете маята, разбъркайте всичко старателно. Добавете 1 супена лъжица брашно, 1 супена лъжица захар. След разбъркване оставете настрана за 30 минути - 1 час, за да заври.
Смесете разтопеното масло с половината от захарта. Смелете втората част захар с жълтъците. След това добавете сол, захар, кардамон, индийско орехче, олио, брашно. Сипва се пяната и се замесва тесто.
Оставете да втаса за 1 час на топло, като предварително сте покрили с чиста кърпа. Отцедете коняка от захаросаните плодове и стафидите, поставете го върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната течност, и го добавете към тестото. На този етап добавете ядки, но можете и без тях.
Ако тестото залепва за ръцете ви по време на месене, периодично го намазвайте с растително масло.
Сега можете да добавите жар. Разбъркайте добре с ръце направо в купата. Оставете отново да втаса за 30-40 минути.
Загрейте фурната на 190 градуса. Запълваме формите на 1/3. Използвам купени от магазина форми за хартиено тиксо, предлагат се в различни размери.
Извадете на топло място. Тестото трябва да се увеличи с около 3/4 от формата.
Пека около 1 час във фурната. Аз наистина пека един час. За да не изгори отгоре, покривам с пергамент. Поставям формичките върху тавата за печене.
Оставете тестото да се охлади, пригответе глазурата, като смесите съставките с бъркалка. Смажете отгоре. Докато глазурата не е стегнала, поръсете с шарени сладкиши.
Баба ми не започна да работи с тесто без молитва, тя винаги четеше Отче наш. Тя каза, че трябва да се готви с любов и позитивни мисли.
Най-добрата видео рецепта за паска от Юлия Висоцка за Великден
Миналата година реших да направя по рецептата на Юлия, бях доволен - тестото се оказа ефирно, богато,невероятно вкусно. У дома, на работа родители и приятели казаха, че това е най-добрата паска, която са яли! Горещо го препоръчвам на всички.
Всички рецепти на Юлия са успешни, тествани са повече от веднъж в нашето семейство и всички ги харесват. Имам дискове и книги. Готвя, винаги съм доволен от резултата.
Приготвяме Царска паска с коняк върху суха мая
Сладкишите се приготвят предварително, смята се, че четвъртък е идеалният ден за този ароматен сладкиш. Но ние готвим в четвъртък или събота, тъй като петък се счита за "страстен" и ние се интересуваме от резултата от печенето.
За тестото:
- 250 мл топло мляко
- 1 чл. л. суха мая (11 г)
- 150 г захар (30 на пара +120)
- 4 жълтъка
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 3 чаши брашно 450 г (+- 2 с.л.)
- 100 г меко масло
- 100 г (стафиди, боровинки, захаросани плодове)
- по 1/4 ч.л кардамон, индийско орехче,
- 1/2 чаена лъжичка суха портокалова кора (на прах)
- 1 ч.л ванилин (ванилова захар)
- 1/2 чаена лъжичка шафран + 1,5 с.л. л. греяна ракия
За покритие:
- 1 чаша пудра захар
- 2-3 ст. л. лимонов сок
В купа сипете топло мляко, четвърт чаена лъжичка сол, три лъжици брашно, малко захар и суха мая. Разбъркайте всичко старателно, оставете за 20 минути на топло място. Трябва тестото да удвои обема си.
Смелете сух шафран в хаванче, като добавите сол. Изсипете в купа, добавете 1,5 супени лъжици люта ракия.
Прехвърлете парата към процесора. Там ще приготвим тестото. Смелете жълтъците със захарта, това може да стане с бъркалка, като разбиете в буйна маса.
Стафидите се смесват с малко количество брашно. Разбъркайте добре, това ще позволи да не се утаи на дъното на печенето, а да се разпредели равномерно навсякъдетест
Сега добавете шафран, индийско орехче, смляна портокалова кора и кардамон към тестото.
Добавете брашно. Докато месим тестото, постепенно въвеждаме жълтъци със захар, разтопено масло. Ванилия и стафиди.
Брашното трябва да е със стайна температура, не забравяйте да го пресеете през сито 1-2 пъти, за да го наситите с кислород.
Прехвърлете в купа, покрийте с капак или чиста кърпа и оставете на топло място за 1 час. Трябва тестото да втаса три пъти.
Разпределете готовото тесто във формички. Напълвам формичките на 1/3 с тестото. Оставете на топло място за втасване. Там трябва да втасат лентите, след което ги сложете във фурната. Проверете готовността с дървено шишче.
Извадете кралските паски върху суха мая с коняк от формата. Пригответе глазурата и я намажете отгоре. Поръсете със сладкарска поръска.
Нанасяме глазурата върху охладения пчелен восък.
Това са толкова красиви, меки и вкусни лакомства. Те се съхраняват дълго време и не се развалят. Дори да е в опаковка. След празника го нарязвам на парчета и го суша във фурната. Получават се ароматни сладки крекери.
Как се готви Великденска царска пасха с жива мая
Този козунак се приготвя по рецепта на баба, приготвя се върху жълтъци с пресована мая. Преди това нямаше суха мая, а само жива пресована мая. Печенето с тях е особено вкусно. Това е вкусът на детството.
Съставки за тесто:
- брашно - 7 чаши
- мляко - 2 чаши
- жълтъци - 8 бр
- масло - 250гр
- захар - 1,5-2 чаши
- пресована мая (жива) - 70 g
- сол - 1 ч.л. без хълм
- коняк (водка) - 1 супена лъжица. л.
- ванилин - 2 пакетчета
- стафиди, ядки, сушени кайсии, захаросани плодове - 1 чаша (зажелание)
Глазура:
- белтъци - 3 бр
- пудра захар (захар) - 1 чаша
- лимонов сок - 1-2 ч.л
Живата мая трябва да се разтвори в топло мляко. Всички вземат продукти с добро качество. Приготвяме този сладкиш веднъж годишно и смятам, че можете да се похарчите и да си купите добри продукти.
Сега добавете половината норма брашно, това е 3,5 чаши, брашното трябва да се пресее. Можете да пресявате повече от веднъж.
Всичко се разбърква добре и се оставя на топло място за 50 минути. Не забравяйте да покриете с филм или чиста кърпа. През това време отделете жълтъците от белтъците. Оставяме 3 белтъка за глазурата, а останалите белтъци може да използвате в друга рецепта.
Изсипете жълтъците, захарта и разбийте, докато се образува бяла маса. Посолява се.
Добавете ванилия, коняк, можете да замените коняк с водка. След това добавете омекналото масло.
Разбъркайте, добавете останалото пресято брашно. И разбъркайте.
Добавете ядките, разбъркайте. Сега добавете маслената част към тестото.
Месете тестото на ръка за 20 минути. Има много тестове, процесът отнема много време. Практически не залепва за ръцете.
Тестото постоя, вижте как се увеличи.
След 50 минути омесете тестото, покрийте го отново и го поставете на топло място за още 40-50 минути. Оставяме го за второ изкачване.
В помещението, където приготвяте паска, не трябва да има течения, трябва да е топло.
След второто втасване се прекарва тестото, покрива се и се оставя да втаса 3 пъти за още 50 минути. След това пасираме тестото.
Използвам хартиени формички с диаметър 5 см, 7 см и 9 см. Намажете всяка форма за печене с масло. Запълваме формите с тестото до 1/3.
Оставете тестото да почине 40 минути.
Проверкатестотое най-важният технологичен етап от приготвянето на тестото непосредствено преди печене.
Тестото трябва да втаса. Сложете във фурната и печете 25-30 минути.
Приготвяме глазурата, като за целта разбиваме белтъците с пудрата захар, добавяме лимонов сок. Намажете с четка и поръсете с разноцветен сладкарски прах.
Това са моите рецепти, класическата рецепта за паска и рецепти с добавка на подправки, стафиди, ядки, коняк. Изберете рецептата, която харесвате, и започнете да готвите. Всичко е просто, неусложнено, най-важното е да следвате инструкциите и ще успеете.
Ако готвите за първи път, не се страхувайте да започнете, всичко се случва за първи път. Всички се учим, трупаме опит, ставаме по-мъдри с годините и вече не правим същите грешки. Гответе, ще успеете.