Пенените пайовеса отлична добавка към всяко домашно ястие. Най-добрият вариант за такова печене е буйното тесто с мая.
Тесто с мая за печене във фурна
Това тесто е подходящо за пайове с всякакъв пълнеж.
Пайовете от тесто с мая, изпечени във фурната, се оказват много вкусни и ароматни
съставки:
- 300 г брашно;
- 100 г мляко;
- 10 г мая;
- 1 чл. л. захар;
- 1 яйце;
- 100 г масло;
- 1 ч.ч. сол
Рецепта:
- Добавете маята и захарта към топло мляко (35-37°). Разбъркайте.
Не забравяйте, че маята ще загуби своята активност в много горещо мляко
- Изсипете във висока купа и в нея пресейте брашно (100 г).
Пресяването на брашното му позволява да се насити с кислород, което придава на тестото ефирна структура
- Омесете с лъжица и оставете за 40 минути.
Параходът трябва да стои на топло място - близо до батерията или близо до печката
- Разтопете маслото и го охладете.
Разтопете маслото на слаб огън, без да го оставяте да загори
- Към сместа добавете яйцето, маслото и солта.
Маслото и яйцето трябва да се смесят старателно на пара, като се постигне хомогенност
- Пресейте брашното (200 гр.) и омесете гъсто тесто.
Не се страхувайте, че тестото ще бъде твърде гъсто в началото, след месене ще стане пластично
- Тестото трябва да престои 2-2,5 часа. Необходимо е да го прегърнете три или четири пъти.
Минавайки, проверете структурата на тестото, то трябва да стане лепкаво и да придобие изразена миризма на хляб
- Готовото тесто става пластично и буйно.
Тестото, приготвено по метода на пара, се пече малко по-бързо от непареното и набъбва по-силнообеми
Видео: парено тесто с мая от Олга Шобутинская
Ако има време, винаги използвам тази рецепта за тесто с мая на пара. Да, изглежда, че този метод включва много манипулации, но всъщност циклите на втасване могат да се извършват между готвенето на други ястия. Но такава рецепта ви позволява да получите по-ефирно тесто.
Тесто на вода по безпарен начин
Начинаещите ще оценят рецептата, защото не изисква специални кулинарни умения.
Пресованата мая придава на печенето по-изразен аромат на хляб от сухата мая
Продукти:
- 250 ml вода;
- 500 г брашно;
- 50 г пресована мая;
- 3 чл. л. захар;
- 1 яйце;
- 100 г масло;
- 1 1/2 ч.л. сол
Инструкция:
- Маята се разтваря във вода с температура 35°. Добавете захар.
Разбъркайте старателно маята с водата, без да остават бучки
- Разтопете маслото и го охладете до температура 30-35°.
Никога не използвайте домакински термометри за измерване на температурата на маслото, използвайте само кулинарни термометри
- Разбийте яйцето с маслото.
Яйчно-масленото тесто трябва да е еднородно
- Комбинирайте всички съставки и добавете към тях сол и пресятото брашно. Замесва се тесто.
Замесването на тестото с мая трябва да става с леки разтриващи движения
- След това придайте на тестото кръгла форма и го оставете да престои 30 минути.
Опитайте се да не докосвате тестото, докато втасва
- След това втасалото тесто трябва да се омеси.
Внимателно изпуснете въздуха, който се е надигнал от тестото, той трябва да падне и да стане по-малък по обем с около две трети
- Когато тестото започне да втасва отново, това означава, че е готово засладкиши
Готовото тесто без мая има плътна новочеркаска консистенция и лесно връща формата си след натискане с пръст
Непареното тесто с мая е идеално замразено като резерв. Увийте го в стреч фолио и поставете във фризера. Там може да се съхранява до три месеца.
Видео: тесто без печене "Пет минути"
Пайовете, изпечени във фурната, не са толкова опасни за фигурата, колкото пържените в масло. Следвайте препоръчаните пропорции на съставките и тогава сладкишът ще се окаже ароматен и пищен.