Овчарският пай или овчарският пай е традиционно британско ястие, приготвено от картофи и месо. Приготвя се по технология, подобна на нашия гювеч. Първоначално агнешкото се използва като пълнеж, след това рецептите започват да позволяват говеждо месо. Днес картофеният пай включва по-широк списък от съставки. Сред рецептите има оригинални рецепти.
Класически вариант
Оригиналният овчарски пай е мек, сърдечен, сочен и леко пикантен. Рецептата е опростена и адаптирана към съвремието. За тази баница са ви необходими 500 г агнешко или телешко месо. Превърнете месото в кайма предварително. Други съставки на пая:
- 4-5 картофа;
- лук, морков - 1 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- мляко - 200 ml;
- яйце - 1 бр.;
- масло - 20 г;
- твърдо сирене 70 г;
- зелен грах - 6 супени лъжици. L.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- Провансалски билки - куп;
- доматено пюре - 1 с.л. L.;
- олио за пържене.
Стъпка по стъпка процедура за приготвяне на пай:
Сложете картофите да се варят. След като заври водата се посолява.
Запържете каймата в тиган заедно с настърганите моркови. Когато сместа стане на трохи, добавете към нея граха, счукания чесън и ситно нарязания лук. Смесете пастата с малко количество вряла вода и я изсипете там.
Оставете сместа да къкри под капак за 10 минути. Добавете подправки.
Махнете готовите картофи от котлона. Отцедете водата. Сварете млякото и го изсипете в същия съд. Добавете масло и яйчен жълтък (в рецептата нямате нужда от протеин). Обръща се на хомогенна смес.
Включете фурната на 180°C. Пригответе такава форма за печене на пая, така че месестата част със соса да заема половината или малко по-малко от обема. Върху плънкатасложете пюре.
Изпратете тортата във фурната за около 30-40 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.
съвет. Благодарение на опциите "Грил" или "Горно нагряване" баницата ще има златиста коричка. Допуска се и печене в няколко порционни форми.
Вариант от Джейми Оливър
Апетитно ястие по авторска рецепта се топи в устата при точно спазване на технологията. За пая Джейми Оливър използва крехко агнешко. От него пригответе кайма - около 200 гр. За това количество месо са ви необходими:
- картофи - 2-4 бр.;
- къри паста - 1 с.л. L.;
- лилав лук - 1 бр. малък размер;
- червен пипер (лют) - 1 малка шушулка;
- нарязани консервирани домати - 200 г;
- масло - 20 г;
- пресен корен от джинджифил - 1 см;
- чесън - 2 скилидки;
- пресен кориандър - 1 връзка;
- семена от черен синап - куп;
- морска сол, черен пипер на вкус.
Снимката ще ви помогне да разберете процедурата за приготвяне на овчарски пай:
Нарежете обелената глава лук наполовина. Нарежете и чушката и отстранете семките. Нарежете половината от всеки зеленчук на ситно.
Смелете обеления чесън и джинджифила в блендер с останалите половинки чушка и лук. Намажете горещ тиган с олио (10 гр.). Запържете върху него за 5 минути. кайма и паста. Месото трябва да изсветлее.
Добавете наситнените лук и чушка и дресинга от блендера. Намалете котлона и запържете още 10 минути. Не се покрива с капак. Периодично разбърквайте съдържанието.
Сложете обелените картофи на огъня в подсолена вода. Гответе до готовност.
Включете фурната на 180°C.
Към месната плънка се добавят домати и 1 с.л. пия вода Разбъркайте. Увеличете котлона на тигана и оставете съдържанието да заври.
Отново намалете силата на огъня. Този път - до минимум. Изпарява се около половин час. Кексовата смес трябва да се сгъсти.
Сварените картофи (без вода) се смесват с останалите листа кориандър, олио, сол, черен пипер и леко запържена смес от наситнени стръкове кориандър и горчица.
съвет. Баницата се пече по същия начин, както в първия случай.
Ястие от Гордън Рамзи
За тази рецепта ще са ви необходими половин килограм постно агнешко и килограм картофи. Други компоненти на пая:
- пилешки бульон - 0,5 л;
- лук, морков - по 1 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- доматено пюре - 1 с.л. L.;
- сос Уорчестър - 2 супени лъжици. L.;
- Пармезан - 4 с.л. L.;
- яйца - 2 бр.;
- розмарин - 1 стрък;
- мащерка - 1 връзка;
- сол, черен пипер, зехтин;
- червено трапезно вино - 250 мл
Пригответе овчарския пай по тази рецепта, както следва:
Запържете каймата в тиган за няколко минути на силен огън. Прекарайте морковите, лука и чесъна през ренде и ги добавете там.
След 10 мин. добавете към сместа нарязан розмарин, пюре, сос, вино и листенца мащерка.
Намалете топлината до минимум. Не покривайте, за да може виното да се изпари.
Добавете бульон. Увеличете котлона. След като заври отново намалете котлона и запържете до сгъстяване. Не забравяйте да нарушите съдържанието.
Обелете и сварете картофите в подсолена вода. Отцедете го и изпарете остатъците от тигана.
Картофите се настъргват и се разбиват с жълтъците (белтъците не са необходими) и половин порция пармезан. Добавете подправки на вкус.
Напълнете формата за печене на овчарски пай първо с месо, а след това с картофи. Заравнете всеки слой. Поръсете останалото сирене.
Дръж този овчарски пай вътрефурна на 180°C за около 20-25 минути. Знак за готовността на ястието е препечена златиста коричка. Поднесете пая като пълноценна топла закуска.
Опитвали ли сте да приготвите торта с подобни рецепти?
Овчарски пай: видео
