Пайовете със зелев пълнеж принадлежат към традиционната руска кухня. Но това не означава, че закуската е от същия вид. Пайовете могат да бъдат пържени или на пара, постни и с млечна основа. Изберете рецептата, която харесвате, и започнете да готвите.
Пържена закуска
Най-разпознаваемите баници са пържени в тиган. Класическата рецепта включва използването на кефир като течна основа за тестото. Ще ви трябват малко повече от 200 ml ферментирал млечен продукт и 330 g пшенично брашно.
Други съставки на пайовете:
- бяло зеле - 350 г;
- лук и морков - по 1 бр;
- рафинирано масло - 5 супени лъжици. L.;
- яйце - 1 бр.;
- захар - 1 с.л. L.;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- сода - 1 ч.ч. без хълм
Калоричното съдържание на това ястие е около 165 kcal / 100 г. Тестото повтаря рецептата за картофени пайове. Стъпка по стъпка процедура за готвене:
Кочанът се нарязва на ситно. Отделно нарязваме лука и настъргваме моркова.
Запържете лука до златисто кафяво. Изсипете морковите там. Запържете още 2 минути. Посолява се и се разбърква.
Продължете с пърженето. Въведете зелевите стърготини. Веднага щом леко намалее, добавете 1 с.л. вода Намалете топлината, похлупете и оставете да къкри, докато омекне.
Готовата плънка за пай извадете от формата, за да се охлади.
Смесете кефира, яйцето, 1/2 сол и цялата захар. Малко по-късно добавете содата и разбъркайте съдържанието на ръка. Течната маса ще започне да бълбука. След 2 мин. залейте с 1 с.л. л. масла
В основата на кефира пресейте 1 с.л. брашно Разбъркайте останалото брашно.
Замесва се тесто. Трябва да е мека и вискозна. Оставете продукта за 20 минути. под кухненска кърпа.
Разделете масата на 12-15 равни части. Разточете ги на топки иразклащам се
Напълнете с пълнеж. Защипете краищата на зелевите банички. Сгънете шева надолу върху набрашнена дъска.
Запържете заготовките от двете страни в добре загрято олио.
съвет. Поставете горещи сладкиши върху салфетки, за да се отървете от излишната мазнина.
Рецепта за мая на фурна
Парените баници със зеле са по-здравословни от пържените, защото се приготвят без масло. За едно пакетче суха мая (10-12 г) са необходими 500 г пресято брашно и 300 мл суроватка (мляко). Други съставки:
- зеле - 800 г;
- морков, лук - по 1 брой;
- доматен сок - половин чаша;
- яйце - 2 бр.;
- сол - 1,5 ч.л.;
- захар - 1 с.л. L.;
- постно масло - 4-5 с.л. л.
Печете пайове със зеле, както следва:
Загрейте млечната течност до 40-45 °C. Точната температура е важна за най-доброто разтваряне на маята.
Смесете и разбийте 1 яйце 1 ч.ч. сол и цялата захар. Разбийте сместа в мляко, докато кристалите се разтворят напълно.
В друг съд се изсипват 5 с.л. л. от получената течност. В него се разтваря маята и се изсипва обратно в общата смес.
На няколко части се добавят 250 г брашно. Разбъркайте старателно. Покрийте и увийте съдовете. Изпратете на топлина.
След 20 минути. Opara трябва значително да се увеличи по размер. Към него добавете масло (2 супени лъжици). След това добавете брашното. Замесете тестото за пайове със зеле в еластична и мека маса. Покрийте отново и оставете на топло. Този път за половин час.
Запържете леко нарязаните лук и моркови. Налейте сока и ситните зелеви стърготини. За киселите домати можете да добавите 2-3 щипки захар. Охладете сместа.
Поръсете работната повърхност с брашно. Разделете тестото на парчета с маса около 25 гр. Оформете топки, разточете, завийте в тяхпълнеж, залепете шевовете.
Покрийте лист за печене с пергамент. Намажете леко с растително масло.
Поставете зелевите банички там с шевовете надолу. Разстоянието между заготовките е от 3 см. Намажете ги с разбито яйце.
Оставете тавата за печене да почине за 15 минути. Междувременно загрейте фурната на 180 °C. Печете пайовете за 25 минути.
съвет. Покрийте горещата баница с кърпа за 10 минути, за да омекне коричката.
Бутер тесто
Бутер тесто със зеле можете да направите бързо, ако закупите готово замразено тесто с мая. Ще са ви необходими около 400 г от този полуфабрикат и една четвърт глава зеле. Пайове ще се пекат във фурната. Компоненти:
- ще ви трябват 4 яйца, от които 3 варени и 1 сурово;
- растително масло - 2-3 супени лъжици. L.;
- черен пипер, сол, червен пипер - на вкус.
Процесът на готвене на печени пайове със зеле:
Размразете тестото.
Настържете зелето. Слагат се в загрят, намазнен тиган. Добавете подправки. Оставете да къкри на умерен огън около 15 минути.
Сварените яйца се нарязват на ситно и се смесват със зелето. След няколко минути свалете плънката от котлона и я оставете да изстине.
Нарежете тестото на няколко правоъгълни части. Размерът ще съответства на размерите на готовите пайове.
Поставете малко пълнеж на ръба на фрагмента и го увийте. Защипете краищата около периметъра.
Пече се върху лист за печене, покрит с пергамент, в добре загрята фурна. Температурата е 200°C. Време - 30 минути.
съвет. Преди да изпратите на топлина, намажете детайлите с разбито яйце.
Постна зелева баница
Калоричното съдържание на ястието е приблизително 110 kcal / 100 г. Пригответе за него 1,5 кг настъргано зеле, 0,6 кг пресято брашно, 1 ч.л. захар и 2 ч.л. Слънчогледово олио. Пайовете се правят на прясно пресованомая Трябват им 25 години.
Процесът на готвене се състои от следните етапи:
В една почти пълна чаша вода се смесват маята, захарта и 2 ч.л. брашно Оставете настрана за 15 минути. През това време сместа ще шупне и ще набъбне.
Смесете брашното със солта и постепенно го добавете към течността с маята. Добавете още 0,5 с.л. вода Направете същата процедура с масло.
Замесва се тесто. Първо с лъжица, а след това с ръце. Не трябва да лепне по ръцете или да е прекалено плътен. Покрийте съда с тестото и го поставете на топло за 1 час.
Увийте полуготовия продукт и го изпратете отново на топло място за 1 час.
Разделете цялата маса на порции. Разточете на заоблени заготовки. Напълнете със зелето и защипете по контура.
Поставете пайовете с шева надолу върху лист за печене. Оставете да престои 20 минути. Намалете котлона във фурната (240°C и оставете ястието в нея за 15-20 минути.
В повечето рецепти пайовете със зеле са просто и вкусно ястие. Следвайте пропорцията, изчакайте точното време и пригответе апетитна закуска за масата.
А вие каква рецепта за баница със зеле харесвате?
Въздушни пайове: видео
