Сред многото вкусни консерви, чиито буркани се крият по рафтовете на нашите хладилници, килери и мазета, едно от приоритетните места заема яхнията. Да, трябва да се занимавате с месо и птици, но резултатът си заслужава, защото домашно приготвените продукти почти винаги са по-вкусни и по-полезни от тези, предлагани от съвременните производители. Днес ще говорим за това как да приготвите крехка свинска яхния у дома.
Стъпка по стъпка рецепти за свинска яхния у дома
Веднъж, когато бях още малко момиченце на 7-8 години, в двора на нашата къща се появи невиждана и страшна единица. Както се оказа, родителите решили да сготвят яхния у дома и за целта временно използвали автоклав - специално устройство, с което могат да се приготвят вкусни заготовки от месо, риба и дори зеленчуци. Спомням си, че по време на работата на желязното чудовище (както ми се струваше тогава) майка ми забраняваше да се доближавам до него с обяснението, че е взривоопасен... След това редици малки стъклени бурканчета с апетитни парчета месо, покрити с на кухненския плот бяха наредени свинска мас. И какъв вкус се оказа! Не може да се опише с думи. С течение на времето опитах много варианти за домашна яхния, включително и такива, приготвени без използване на автоклав. Не мога да кажа, че харесах всички рецепти, но около десет начина за приготвяне на консервирано месо заеха своите страници в готварската книга на нашето семейство. Ще споделя някои от тях.
Домашна свинска яхния с доматен сос в автоклав
Месото, приготвено по тази рецепта, е донякъде подобно на свинския кебап. Искам веднага да отбележа, че броят на съставките в списъка по-долу е изчислен за готвене на 1 консерва яхния с обем 0,5 литра, така че увеличете пропорционалнотехният брой зависи от това колко консерви искате да получите като резултат.
съставки:
- 450 г свинско месо;
- 2-3 ст. л. доматен сос;
- сол и смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Измийте и подсушете парче свинско месо.
За да не се получи яхния суха или твърде мазна, изберете месо с малко или средно количество свинска мас.
Пригответе парче месо с необходимото тегло
- Нарежете месото на големи парчета с произволна форма.
Нарежете свинското месо на парчета
- Прехвърлете свинското в голяма купа, добавете сол и смлян черен пипер, разбъркайте всичко.
Овкусете месото със сол и смлян черен пипер
- Добавете доматен сос, разбъркайте отново препарата за яхнията.
Смесете свинското месо с доматения сос
- Поставете месото с добавките в предварително стерилизирани буркани, затворете със стерилни капаци и навийте.
Стерилизирането на контейнери и капаци включва варене или печене (във фурна, еъргрил) с цел унищожаване на бактериите.
Поставете месото в предварително подготвени кутии
- Поставете кутиите в автоклава и напълнете с вода, така че да покрие яхнията с 3 см.
- Затворете устройството, повишете налягането до 1,2 атмосфери.
Съвременният пазар предлага широка гама автоклави от различни модели. Най-доброто решение е да следвате инструкциите на производителя, приложени към вашия уред.
- Поставете автоклава на огъня, загрейте до 120 градуса и гответе яхнията за 40 минути.
- Изключете уреда и го оставете, без да го отваряте, докато изстине напълно.
В никакъв случай не отваряйте уреда по време на готвене и докато не е напълно изстинал след приключване на процеса, т.к.може да причини сериозни изгаряния.
- На няколко стъпки освободете налягането в охладения автоклав, отворете го и извадете готовата яхния.
Когато автоклавът се охлади напълно, можете да вземете яхнията
Авторът на следващото видео предлага алтернативен метод за готвене на задушено месо в автоклав.
Видео: свинска яхния в автоклав
Домашна свинска яхния в бавна готварска печка
Ако нямате автоклав, не бързайте да се разстройвате и да бягате към магазина, защото можете да приготвите чудесна свинска яхния с помощта на популярния днес кухненски помощник - мултикукър.
съставки:
- 2 кг свинско месо без кост;
- 10 грах черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- 1 чл. вода;
- сол на вкус.
Приготвяне:
- Подгответе необходимите продукти.
Поставете необходимите съставки на работната маса
- Нарежете месото на малки парченца.
Подгответе месото
- Прехвърлете свинското месо в купата на мултикукъра, на същото място добавете зърна черен пипер, дафинови листа и сол.
Поставете месото и подправките в тенджерата
- Налейте вода.
Добавете чаша вода
- Затворете уреда и гответе яхнията за 4 часа, като зададете режим "Охлаждане".
Задушете месото до готовност
- Стерилизирайте бурканите и капачките по всеки удобен за вас начин.
- Поставете готовото месо в подготвените съдове и завийте капаците.
Разсипете горещата яхния в стерилни буркани
- Обърнете кутиите с яхния и ги оставете да изстинат.
- Съхранявайте готовата консервация в хладилник или на хладно и тъмно място.
Съхранявайте яхнията на хладно място и я наслаждавайте, когато пожелаете
След като гледате видеоклипа по-долу, ще научите как иначе можете да приготвите домашна свинска яхния с помощта на бавна готварска печка.
Видео: истинска яхния в бавна готварска печка
Домашна свинска яхния с грах на котлон
Ако все още не сте придобили бавна готварска печка, не се колебайте да опитате да направите яхния с помощта на обикновена тенджера. Вкусът и ароматът на това ястие по никакъв начин не са по-ниски от описаните по-горе опции за консервирано месо.
съставки:
- 250 г свинско месо;
- 100 г сух грах;
- 120 г прясна свинска мас;
- 1/4 глава лук;
- 5 грах черен пипер;
- сол и смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Нарежете нетлъстото свинско месо на средно големи парчета.
Нарежете месото
- Добавете черен пипер (смлян и смлян), сол.
Добавете черен пипер и сол към месото
- Добавете ситно нарязания лук в купата с месото.
Добавете наситнения лук
- Прехвърлете месото с подправките и лука в стерилен съд (буркан), леко го покрийте.
Поставете месото и лука в стерилизиран стъклен буркан
- Изсипете граха в буркана и налейте вода, така че да запълни половината от свободното пространство.
Изсипете граха и налейте вода
- Покрийте буркана с капак, поставете го в тенджера с вода (течността трябва да достига до "раменете" на стъкления съд).
Поставете детайла в тиган с вода
- Сложете тенджерата на котлона и когато водата заври, намалете котлона. Покрийте съда с препарата с капак и оставете да къкри за един час.
- Свинската мас се нарязва на малки кубчета, слага се в тиган и се загрява, докато се разтопи максимално количество течна мазнина.
Разтопете мазнината от свинската мас
- След час, когато грахът в буркана е наситен с вода и набъбне, осолете препарата и изсипете свинска мазнина в препарата.
- Отново затворете съда и задушете месото и граха още 3 часа.
По време на готвене водата ще заври и ще трябва да добавите течност. За да предотвратите спукване на стъклото на буркана от температурни промени, добавете вода със същата температура (вряща вода) или постепенно налейте необходимото количество топла течност на тънка струйка.
- Завийте буркана с метален капак, обърнете го, охладете го.
Увийте консервата с яхния и я охладете
- Съхранявайте готовата яхния за около 6 месеца и не забравяйте да я претоплите преди употреба.
Преди да ядете консерва със свинско и грах, я загрейте
След това предлагам още един отличен вариант на яхния на печка.
Видео: домашна свинска яхния без автоклав
Домашната свинска яхния е отличен препарат, който е подходящ за приготвяне на много вкусни ястия. Въпреки факта, че подготовката изисква известно усилие и време, няма нищо трудно в създаването на такава консервация. Гответе с удоволствие и приятен апетит!