Виенският шницел е едно от най-известните ястия на австрийската кухня, което представлява много тънък телешки котлет, гъсто паниран в галета и изпържен до хрупкава златиста коричка в голямо количество олио. За първи път се запознах с виенския шницел преди много години през студентските си години, когато бях на туристическа екскурзия в Австрия. Още в първия ден от пристигането ни във Виена, аз и моите приятели отидохме да вечеряме в най-близкия приличен ресторант и, разбира се, първият елемент в менюто беше героят на днешната ми история. След като поръчахме порция за всеки и се отпуснахме в очакване на храната, нямахме представа, че сега няма да можем да напуснем този ресторант скоро, но не заради дългото обслужване, а просто заради размера на всеки от шницелите, които получихме надминаха и най-смелите ни очаквания. Разбира се, оказа се абсолютно невъзможно да изоставим това произведение на австрийското кулинарно изкуство наполовина, така че трябваше да съберем волята и апетита си в юмрук, да положим много усилия и все пак да отдадем на виенския шницел всички почести, които му се полагат заслужава?
Днес искам да ви разкажа подробно как да приготвите виенски шницел по класическа рецепта за изискан обяд или вечеря, а добрата новина е, че това ястие се приготвя съвсем просто и бързо от напълно налични продукти. Но е важно да имате предвид, че за правилното приготвяне на шницела е необходима само избрана разфасовка охладено телешко месо, която първо много внимателно се начуква до минималната възможна дебелина, след което се панира в брашно и галета и бързо се запържва в голямо количество загрято растително масло. В резултат на краткотрайна термична обработка при високи температури месото запазва крехката си консистенция, деликатен вкус и голяма частполезни свойства, а панировката се оказва толкова съблазнително румена, ароматна и изключително вкусна, че само с вида си възбужда апетита и незабравимо хрупка в устата. Опитайте се да пресъздадете този шедьовър на австрийската кухня у дома според моята проста рецепта и вашите близки ще бъдат много приятно изненадани, защото въпреки факта, че виенският шницел принадлежи към ястията от ежедневната кухня, благодарение на своята наличност и отличен вкус, той може да внесе истински празник във вашия дом поне всеки ден!
Полезна информация
| Ниво на трудност: | 2* | Размер на порцията: | 140 гр |
| Време за готвене: | 30 минути | Калорично съдържание на порция: | 399 kcal |
| Брой порции: | 6 | Цена на една порция: | 79 рубли |
Как да приготвите виенски шницел у дома - класическа рецепта за телешки шницел стъпка по стъпка със снимка
СЪСТАВКИ:
- 700 г телешко филе
- 2 големи яйца
- 3 чл. л. брашно
- 170 г галета
- 300 ml растително масло
- 50 г краве масло
- сол, смлян черен пипер
НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:
1. За да приготвите виенски телешки шницел по класическата рецепта, месото трябва да се нареже напречно на големи порции с дебелина около 1 см, след което да се набие добре с чук до минималната възможна дебелина. За да направите това бързо и ефективно, телешкото трябва да се разбие интензивно, като се започне от средата на парчето и постепенно се придвижва към краищата. След това месото трябва да се попие с хартиена кърпа, за да се отърве от излишната влага, която може да попречи на панировката да лежи равномерно и спретнато.
Забележка! От тази сумаот месо, получих само 6 доста големи шницела, всеки от които е напълно способен да задоволи човек с добър апетит. Може да получите малко повече или дори по-малко, зависи от начина на нарязване, но например в Австрия е прието виенският шницел да се прави колкото голяма чиния.
2. След това трябва да подготвите всички компоненти за паниране - първо счупете яйцата в широка купа, разбийте ги с вилица или бъркалка, като добавите малко сол и черен пипер. Когато избирате подходящ съд за паниране на компонентите, имайте предвид, че шницелите трябва да се поберат нормално в него, в противен случай ще бъде изключително неудобно да ги панирате и резултатът няма да е много чист.
съвет! Що се отнася до галетата, по-добре е да не ги изсипвате наведнъж, тъй като след навиване на чифт шницели, голяма част от галетата ще се навие на топки и ще стане негодна за по-нататъшна употреба. По-добре е да поръсите галетата в чинията постепенно, може и след панирането на всяко парче телешко, тогава те ще бъдат свежи и ронливи и ще могат да се разпределят равномерно по цялата повърхност на месото.
4. Всяко парче месо първо оваляйте в брашно, след което изтръсквайте излишното и потопете в яйцето, след което го покрийте с галета от всички страни. По-добре е да приготвите всички парчета месо по този начин, без да бързате да ги изпратите веднага в тигана, тъй като е много по-удобно да пържите шницели едновременно, отколкото да се занимавате с месо с различна степен на готовност. 5. В голям тиган или тенджера загрейте олиото, като в него сложите дебела сметана, сложете 2-3 шницела, така че да се усещат доста рохки и ги запържете на среден котлон за 3-4 бр.минути, като тиганът се разклаща често. Горещото олио трябва да покрие шницелите от всички страни, затова е необходимо или да разклащате тигана, или да поливате месото с олио през цялото време със супена лъжица.
Забележка! Традиционно виенските шницели се пържат в гхи или масло, но животинските мазнини са склонни да димят доста, така че винаги предпочитам да използвам рафинирано растително масло, добавяйки му малко приятен маслен вкус.
6. След това обърнете шницелите с шпатула от другата страна и ги запечете още 2-3 минути, като ги поливате с олио или разклащате тигана по същия начин, защото иначе няма да могат да се изпържат добре отвътре. Готовите шницели се поставят за кратко върху хартиена салфетка, за да попие излишната мазнина. Виенските телешки шницели, приготвени по тази проста класическа рецепта, са необикновено вкусни и апетитни и, разбира се, заслужават само най-висока похвала. Това ястие е много подходящо за ежедневна домашна храна, като дори в обикновените дни дава усещане за нещо особено приятно и празнично. Опитайте и се убедете сами!