Лукът се добавя към много ястия, но почистването и нарязването на зеленчука е придружено от появата на сълзи, сълзене на очите, гъделичкане в носа. Това значително намалява скоростта на работа в кухнята, пречи на домакинята и др. За да промените ситуацията, можете да вземете под внимание няколко начина, които ще ви помогнат да избегнете неприятни чувства.
Защо плачем, когато режем лук
Химическият състав на зеленчука и физиологията на човека обясняват защо лукът щипе в носа и насълзява очите. Главите и перата съдържат летливи съединения - ензими. Техният състав включва сяра. Когато целостта на зеленчука е нарушена, веществата се отделят активно, те достигат до лигавицата на очите, причинявайки нейното дразнене.
В резултат на това има усещане за парене и рефлекторно сълзене - така тялото се опитва да измие агресивното вещество. Луковите ензими се наричат лакриматори, което на латински означава „стимулиране на потока на сълзите“.
Също така при нарязване на лука се отделят фитонциди с дезинфекциращи свойства. Но ефектът им върху лигавицата на очите и носа също е дразнещ, причинявайки сълзене, усещане за щипене, щипене на очите и леко гъделичкане в носа.
Вижте образователната история:
Начини за рязане на лук без сълзи
Съвети и съвети как да не плачете от пресен лук:
- Студена вода. Преди да нарежете лука, намокрете ножа със студена вода. След всяко разрязване измивайте зеленчука и ножа или само ножа.
- Дъвка. За тази цел е подходяща дъвка с вкус на мента. Изпаренията му ще заемат частично рецепторите в носа, като попречат на лука да достигне до тях. В същото време очите остават незащитени.
- Ментови бонбони. Принципът на действие е подобен на ментовата дъвка.
- Кухненски робот. Следователно смилането става в затворена купавеществата не летят из стаята. Необходимо е да внимавате при отваряне на контейнера - не вдишвайте въздух от него, бързо прехвърлете масата в тиган или тенджера.
- В чаши. Обикновените очила с диоптри ще намалят количеството ензими, достигащи до очите, но използването на плътно прилепнали аксесоари ще бъде по-ефективно. Това са очила за гмуркане или специални строителни очила. Могат да се носят от хора с добро зрение или контактни лещи.
- Екстракт. Включеният въздуховод изтегля летливите съединения, но дъската за рязане с лука трябва да е точно под него.
- Вентилатор. Въртящите се остриета прогонват веществата от лука далеч от домакинята. След използване на вентилатора в кухнята не остава миризма. Важен момент е, че въздушният поток трябва да излиза от човека, а не да духа в лицето. Ако няма вентилатор, тогава можете да стоите близо до отворен прозорец, така че ще има и движение на въздуха.
- С помощта на оцет или резен лимон. Киселинната среда неутрализира летливите ензими. Преди да обработите лука, ножът, дъската и лукът се натриват с лимонов сок, 6 или 9% трапезен оцет (вместо това можете да вземете ябълков оцет).
- Запалени свещи. Серните съединения горят в огъня - за да не плачете, когато режете зеленчук, поставете 1 запалена свещ до дъската за рязане, ако има много крушки, тогава 2-3.
- Остър нож. Добре заточеното острие ви позволява бързо да режете зеленчука, като минимално увреждате люспите на лука. Съответно ще се отделят по-малко сок и активни вещества.
- Охлаждане. Поставете зеленчука в хладилника за 30 минути или във фризера за 15 минути.
- Ефектът на топлината. Потапянето на главата в гореща вода за 10 минути или еднократното попарване с вряща вода ще намали съдържанието на летливи съединения.
- Използвайте памучно-марлена превръзка или маска.Затваряйки устата и носа, можете значително да предпазите лигавиците от дразнещи вещества.
За да гледате видеоклипа:
Народните методи за елиминиране или ограничаване на навлизането на летливи ензими в лигавиците ще помогнат за почистване на пресен лук без сълзи. Това значително натоварва задачата на домакинята, особено когато трябва да почистите и нарежете 3-4 кг зеленчуци за зимнина.
Белите ли лук без сълзи? Споделете вашите тайни. Запазете статията на стената си, споделете я с приятелите си - информацията може да ви бъде полезна за практическа употреба.