Щи е вид супа за вкус, традиционно ястие от руската кухня. Основната характеристика е киселият вкус на готовото ястие, тъй като обикновено се приготвя от кисело зеле. Зелето и киселината са задължителни за всичко. Но през летния сезон, когато ферментиралата заготовка от миналогодишния запас вече е изядена, ястие се приготвя от пресни зеленчуци. Днес има много възможности за приготвяне на вкусна супа с прясно зеле. Можете да го приготвите с телешко, свинско, пилешко, гъби, на месен бульон или просто. Днес ви предлагам стъпка по стъпка рецепта със снимка как да готвите щи със свински ребра. Супата се приготвя бързо, а се оказва вкусна и богата, направо ще си оближете пръстите!
Първообразът на днешните зелки се появява около 9 век, когато зелето започва да се отглежда в Русия. Първоначално супата се е наричала юшка, по-късно е наречена "щи". Зелето винаги е било основата на супата. Сред обикновените хора това беше основната супа, която се приготвяше всеки ден, така че ароматът на супата проникваше в цялата къща.
Голям брой различни поговорки и поговорки говорят за голямото значение на зелевата супа - Shchiv.
"Shchi da кашата е нашата храна",
"Търсете ни където и да сте"
„Същите яйца, но по-малко течни“,
"Не е за теб да отпиваш с лъжица"
„Научи жена си да готви“ и др.
От създаването си рецептата му е променяна само веднъж. Поради поканата на френските готвачи от руското дворянство, бульонът беше сгъстен с брашнен дресинг, който по-късно беше изключен от руската кухня. Напоследък в бульона се добавят картофи, които уплътняват бульона. Но също така не е необходима съставка в традиционната рецепта. Киселият вкус на ястието може да се придаде чрез добавяне на киселец, бульон от ябълки Антонов, осолени гъби, които вървят добре сзеле
Как правилно да готвите щи от прясно зеле със свински ребра
Както е казано в историята, трябва да има кисел вкус. Киселинността на тази супа се придава от доматите. Ако не са налични, можете да използвате доматен сос или паста. И тъй като лятото е в разгара си, можете да си наберете пресни моркови, лук и червени домати в градината. Тоест нашето ястие ще е изцяло от пресни зеленчуци.
Съставки за 4 порции:
- Свински ребра - около 250 г,
- зеле - 150-200 г,
- 1 среден морков,
- 3 средни домата, те могат да бъдат заменени с 1 с.л. л. доматен сос или доматено пюре,
- 2-3 малки луковици,
- Картофи - 2 малки грудки (но не е задължителен компонент),
- Растително масло - 2 супени лъжици. л.,
- дафинов лист - 1 лист,
- Зелените копър или магданоз.
Как правилно да готвите
Първо сварете бульона от свинските ребра. В процеса на готвене ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. Междувременно нека се заемем със зеленчуците, те трябва да бъдат измити, почистени и нарязани.
Направете кръстообразен разрез върху доматите и ги залейте с вряла вода. Оставете за 5-10 минути. След това лесно премахваме кожата от тях и ги нарязваме на малки парчета.
Настържете зелето с малки сламки.
Настържете моркова на едро ренде, а лука нарежете на половин пръстени или малки парчета.
Нарежете картофите на малки кубчета.
Бульонът се вари 20 минути и след отстраняване на пяната става прозрачен. Добавяме към него зеле, продължаваме да готвим супата. След 5-10 минути добавете нарязаните картофи.
Съвет: за да може зелето да се свари по-бързо, преди да го поставите в бульона, не забравяйте да го държите на дъска за рязане с ръце, то ще стане по-меко и ще се сготви по-бързо.
Наналейте олио в загрят тиган и леко запържете лука, докато стане прозрачен.
След това добавяме морковите към лука и запържваме заедно с лука за 5 минути на среден огън.
Добавете нарязаните домати в тигана. Ако нямате домати, можете да ги замените с доматен сос или доматено пюре.
Добавете готовото печено към месния бульон,
разбъркайте и оставете да се готви до готовност на най-слаб огън за 1-1,5 часа.
Малко преди да е готов боршът се добавя дафинов лист и по желание зърна черен пипер.
Прясната зелева чорба със свински ребра е готова
Когато супата се готви на тих огън, тя бавно се разболява. А това я прави по-богата и вкусна. Ако има възможност, след като всички съставки са добавени към бульона, боршът се поставя да се вари в загрята до 180? с, за 1 час.
И ако готвите супа в чугунени или керамични съдове и сложите супата да къкри във фурната, това ще бъде еквивалентно на факта, че сте приготвили зеле в руска фурна. В крайна сметка много хора от по-старото поколение вероятно все още помнят вкуса на яйцата, приготвени в руска фурна. Такъв вкус остава в паметта за дълго време. Жалко, че в наши дни не можете да намерите толкова често руска фурна.
Но дори и на слаб огън на обикновена газова или електрическа печка дивият лук се оказва много вкусен. Преди сервиране сложете лъжица заквасена сметана в чиния и поръсете със зеленина. Добър апетит!