Днес отново си говорим за бяло зеле. Този зеленчук е много полезен и съдържа набор от следните витамини: калций, калий, сяра, фосфор, витамини P, K, U, C. Разбира се, през лятото и есента е най-добре да ядете пресни плодове, като правите различни зеленчуци салати от тях. Но през зимата няма да е толкова лесно да се намери екологично чист кочан. Ето защо през лятно-есенния период е необходимо не само да ядете прясно зеле, но и да го приготвите в резерв.
Има различни начини за съхранение на този зеленчук. Но най-популярните са ферментацията и ецването. В тази статия искам да ви предложа рецепти за кисело зеле. В крайна сметка тази технология позволява използването на минимална топлинна обработка и в тази форма закуската ще съдържа по-малко киселина от ферментиралата.
Трябва да се отбележи, че този препарат може да се използва като отделна салата или като дресинг за кулеш и борш, както и като основна съставка за салата винегрет.
Има много повече рецепти за кисело зеле, отколкото за кисело зеле. Така че изберете според вашия вкус: пикантен, пикантен или сладък. Технологията на готвене е много проста, дори начинаещ може да се справи с нея.
Процесът на ецване отнема много по-малко време от ферментацията. Следователно ще можете да опитате вкусния препарат след няколко дни от момента на приготвянето му.
Най-добрата рецепта за кисело зеле за зимата в буркани
За да приготвите лека закуска, можете да използвате различни видове зеленчуци, както и да добавите други компоненти. Например, в описания по-долу метод, освен основната съставка, са включени моркови и чесън, както и ароматни подправки.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 бр.;
- Морков - 2 бр.;
- Чесън - 4 скилидки;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Захар - 0,5 чаши;
- Оцет 9% - 150 ml;
- Вода - 1 л;
- Растително масло - 0,5 чаши;
- Дафинов лист - 3 бр.;
- Бахар - 15 бр.;
- черен пипер - на вкус;
- Карамфил - 5 броя.
Начин на приготвяне:
1. Ще ви трябва добра и голяма вилица. Отстранете лошите листа от него и изплакнете. След това настържете листата, като ги поставите в дълбок съд. Легенът е идеален за тази цел.
2. След това настържете моркова към нарязания зеленчук, като предварително сте го почистили и изплакнали.
3. Обелете и нарежете скилидките чесън. Добавете към останалите продукти и поръсете масата с черен пипер.
4. Сега пригответе марината. Налейте вода в тенджера, добавете захарта и солта, налейте олиото и оцета, сложете дафиновите листа, зърната черен пипер и карамфила. Оставете сместа да заври и гответе 3 минути.
5. След това изсипете вряща марината върху нашата зеленчукова смес и разбъркайте всичко добре.
6. След това сложете нашата салата заедно с маринатата в чист стерилен 3-литров буркан. Покрийте контейнера с капак и го изпратете в хладилника.
7. Когато продуктът изстине, той ще бъде готов за употреба. И за да запазите закуската на склад, затворете я с капронов капак и я съхранявайте в хладилника.
Такова зеле може да се използва за пълнене на шаурма.
Мариновано зеле за зимата под железни капаци
Тази закуска е особено сочна, винаги е хрупкава и има приятна миризма. Такъв препарат може да се използва и като пълнеж за пайове. Въпреки че мисля, че така или иначе ще го хапнете с удоволствие.
Съставки:
- Зеле - 6-7 кг;
- Моркови - 10 бр.;
- Семена от копър - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- Сол - 5 супени лъжици. лъжица (в същото време 1 супена лъжица за марината и 4 за зеле);
- Оцет - 4 чаени лъжички;
- захар— 4 чаени лъжички;
- Дафинов лист - 1 бр.;
- Вода - 1 литър.
Начин на приготвяне:
1. Белоглавото зеле се обелва от горните листа и се настъргва с помощта на специално ренде или остър нож.
2. Обелете и измийте морковите. Плодовете се настъргват на едро ренде.
3. Сега смесете зеленчуците, добавете сол и семена от копър. Смесете масата с ръце и натиснете малко, така че зелето да даде сок. Покрива се с чиния и се оставя за 2-3 часа.
4. След 2 часа изцедете получения сок от тигана в друг съд. От него ще приготвим марината. Нуждаем се от 1,5 литра. Съответно, ако сокът е по-малко, тогава добавете необходимото количество вода. След това добавете сол и захар. Поставете марината на огъня и я оставете да заври, а когато течността заври, отстранете пяната и изсипете оцетната есенция.
5. Изключете котлона и бързо пригответе бурканите. Измийте ги добре, а на дъното им сложете подправките. След това плътно набийте зелето с моркови и залейте с гореща марината. Покрийте контейнерите с капаци и стерилизирайте бурканите (1 л - 30 минути; 0,5 л - 20 минути).
Поставете чиста кърпа на дъното на тавата, за да предотвратите експлозия на бурканите.
6. След това увийте чашите и ги обърнете надолу върху капаците. Завийте с одеяло и оставете да изстине напълно. Съхранявайте в килер или мазе.
Много вкусно зеле с цвекло: рецепта за готвене в буркан
Сега ви предлагам да затворите няколко буркана, като използвате фото рецептата, описана по-долу. Разядката излиза като корейска. Тъй като се добавят чесън, черен пипер и цвекло.
Съставки:
- Бяло зеле - 2 кг;
- Голямо цвекло - 1 бр.;
- Морков - 2 бр.;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Вода - 1 л;
- Захар - 120 гр.;
- Растително масло - 100 ml;
- Оцет 9% - 150 ml;
- Сол - 2,5 супени лъжици. L.;
- Пипер с грах - 4-5 бр.;
- Дафинов лист - 2-3 бр.
Начин на приготвяне:
1. Измийте и подсушете зелето. Отстранете горните и повредени листа. След това нарежете плода на ситно. Морковите и цвеклото първо трябва да се почистят. След това изплакнете под течаща вода и настържете на едро ренде. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
2. Сега смесете всички зеленчуци и ги поставете в чист буркан.
3. След това налейте вода в тиган и добавете захар и сол, сложете дафинов лист и черен пипер. Включете котлона и оставете маринатата да заври.
4. И веднага щом течността заври, изсипете растително масло и оцет. Разбъркайте добре сместа и отстранете от огъня. С горещата марината се заливат зеленчуците в буркана. Оставете заготовките на стайна температура, докато се охладят напълно, като покриете бурканите с капаци
6. След това затворете контейнерите и ги поставете в хладилника за 24 часа. След определеното време хрупкавата закуска може да се сервира на масата или да се съхранява допълнително в хладилника.
Мариновано зеле за зимата с домати
Много често ацетилсалициловата киселина се използва като кисела основа за саламура. Някой го смята за вреден, а някой, напротив, за отлично средство за ецване. Във всеки случай трябва да опитате и след това да помислите.
Предлагам на вашето внимание следния метод за консервиране. Освен това ще мариноваме не само една бяла патица, но и чушка, копър, домати и чесън в бурканите.
Как да сготвим много вкусно зеле в 3-литрови буркани
Ето още един интересен начин за готвене с хрян. Как ви харесва тази комбинация? Още не съм го пробвала, но мисля, че ще ми хареса.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 глава;
- Морков - 2-3 бр.;
- Хрян (корен) - 1 бр.;
- Чесън - 3-4 скилидки;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Захар - 0,5 чаши;
- Трапезен оцет - 150 гр.;
- Вода - 1 л;
- Карамфил, дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус;
- Масло - 0,5 чаши.
Начин на приготвяне:
1. Вземете добър кочан и го нарежете на тънки ивици.
2. Обелете морковите и ги настържете на ренде за корейски моркови.
3. Почистете корена от хрян. И след това опитайте да нарежете на тънки ивици.
4. Комбинирайте зеле, моркови и хрян в един голям съд. Към тях добавете обелени скилидки чесън, които минавате през преса за чесън.
5. Сега поръсете сместа с пипер и я разбъркайте добре.
6. След това пригответе марината. Оставете водата да заври, след което налейте олиото, добавете дафиновия лист, карамфила и зърната черен пипер. След това изсипете захар и сол. Сварете тази смес за 2-3 минути, добавете оцет.
7. След това изсипете нашата зеленчукова смес с гореща саламура и я разбъркайте добре.
8. Разпределете маринованите зеленчуци в чист буркан. Ако ви е останала саламура, не я изливайте. Тъй като след 12 часа зелето в буркана ще поеме марината, трябва да се долее. След това затворете буркана с капронов капак и го съхранявайте на хладно място.
Хрупкаво кисело зеле за зимата по проста рецепта
В допълнение към основните продукти много често много домакини добавят кисели ябълки. Разядката си заслужава вниманието, не пропускайте да я опитате.
Съставки:
- Зеле - 1 глава;
- Ябълки - 2-3 бр. (сладко-кисел);
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Цвекло - 1 бр.;
- Морков - 1 бр.;
- Растително масло - 150 ml;
- Оцет - 100 мл;
- Захар - 100 гр.;
- Сол - 2 с.л. лъжици;
- Вода - 0,5 л;
- Черен пипер с грах - 3-4 бр.;
- Дафинов лист - 1-2 бр.
Начин на приготвяне:
1. Отстранете лошите листа от кочана и нарежете на ситно самия плод.
2. Обелете и измийте морковите и цвеклото. След това се настъргват на едро ренде. Ябълките също трябва да бъдат настъргани. Обелете чесъна и го накълцайте с нож или преса за чесън.
3. Комбинирайте всички зеленчуци в един съд и поръсете със смлян черен пипер.
4. Сега пригответе марината. Налейте вода в тенджера, добавете сол и захар. След това доведете течността до кипене и изсипете растително масло и оцет, сложете дафинов лист и черен пипер, разбъркайте.
5. Залейте нашата зеленчукова смес с гореща марината.
Можете да мариновате зеле със зеленчуци в голям съд или веднага в буркан.
Ако мариновате веднага в буркан, покрийте с капак и оставете да се охлади на стайна температура. И след това съхранявайте на хладно място. Ако процедурата е извършена в друг съд, след охлаждане прехвърлете салатата в чист буркан и изсипете маринатата. След това затворете капака и го приберете за съхранение.
Видео за това как да мариновате зеле в буркан като салата
Продължаваме напред. И още един видео сюжет. Пригответе се, ще направим пикантна и сладко-кисела закуска. Такава салата се яде с гръм и трясък, а също така се съхранява много добре.
Инстантно кисело зеле с черен пипер
И ако салатата се получи успешно с лют пипер, тогава защо не опитате да поставите и сладък пипер в бурканите. Според мен това е страхотна идея и разнообразие от ястия!
Съставки:
За 3-литров буркан:
- Зеле - 2,5 кг;
- Морков - 0,5 кг;
- лук -0,5 кг;
- български пипер - 0,5 кг;
- Сол - 60 гр.;
- Захар - 5 с.л. лъжица;
- Оцет 9% - 7,5 супени лъжици. лъжица;
- Растително масло - 10 супени лъжици. лъжица
Начин на приготвяне:
1. Откъснете горните листа от кочана, а останалите нарежете на ситно.
2. Добавете 1 чаена лъжичка сол към зеленчука и разтрийте нарязаните листа с ръце.
3. Измийте чушката, отстранете дръжката и семките. Нарежете го на тънки ивици и прехвърлете при зелето.
4. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Изпратете към други нарязани зеленчуци.
5. Обелете моркова и го настържете на едро ренде. И също така изпратете на зеленчуци.
5. Изсипете сол и захар в сместа, разтрийте малко с ръце.
6. Налейте оцет и олио, разбъркайте съдържанието. Сега прехвърлете зеленчуците в чисти буркани.
7. Поставете капака на контейнера и поставете заготовките в хладилника. След три дни разядката е готова за консумация. Или продължете да спестявате.
Стъпка по стъпка рецепта за мариноване на ранно зеле
Много хора смятат, че ранните сортове зеленчуци не са подходящи за мариноване. Все още са подходящи, а и се мариноват още по-бързо. Но не вземайте напукани кочани, те не са много подходящи за такова готвене.
Съставки:
- Прясно ранно зеле - 1 кг;
- Моркови - 5-7 бр.;
- Чесън - 5 скилидки;
- Вода - 125 ml;
- Слънчогледово масло - 125 ml;
- Захар - 125 гр.;
- Сол - 1 с.л. лъжица;
- Оцет 9% - 10 супени лъжици. лъжица
Начин на приготвяне:
1. Обелете зеленчука от горните листа и го нарежете на тънки сламки. Прехвърлете в голяма чиния.
2. Обелете морковите и ги измийте под течаща вода. Настържете на едро ренде.
3. Отстранете пяната от чесъна и го натрийтефино ренде.
4. Комбинирайте всички нарязани съставки един с друг и омесете малко с ръцете си, така че зелето да даде сок.
Към тези съставки можете да добавите и тънко нарязана прясна краставица. Няма да е излишно!
5. След това пригответе саламура. Изсипете 0,5 чаши чиста вода в тиган, добавете захар и сол, налейте масло. Смесете съдържанието и поставете на огън. Оставете саламурата да заври и като бъркате непрекъснато, така че солта и захарта да се разтворят.
6. След това свалете съда от котлона и налейте оцета. Разбъркайте течността.
7. Изсипете получената саламура върху нашите зеленчуци, разбъркайте ги добре и оставете на мира за 2 часа.
8. След 2 часа разпределете салатата в стерилизирани буркани.
9. Увийте контейнерите с железни капаци. Извадете заготовките за съхранение на хладно и тъмно място.
Зеле, кисело за зимата на парчета с оцет
Спомняте си, в предишни публикации разгледахме методите за приготвяне на белоглав за зимата на парчета. Да, този зеленчук също може да се маринова по този начин. Искате ли такъв буркан? Така че следната рецепта е точно за вас.
Съставки:
- Бяла патешка глава - 1 бр.;
- Морков - 1 бр.;
- Чесън - 1 глава;
- Вода - 500 ml;
- Захар - 100 гр.;
- Оцет 6% - 100 ml;
- Растително масло - 100 ml;
- Сол - 20 гр.;
- Черен пипер, кимион, карамфил, дафинов лист - на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Отстранете горните листа от кочана, нарежете кочана и нарежете зеленчука на големи квадратчета.
2. Сега обелете моркова и го нарежете на парчета с произволна форма.
3. Оставете вода да заври, изсипете оцет, изсипете захар и сол. Гответе маринатата, докато насипните съставки се разтворят напълно. След това сложете грах черен пипер,дафинов лист, кимион, карамфил. Можете да добавите и плодове от хвойна. Сместа се вари 1-2 минути.
4. След това обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на три части. Добавете нарязаните парченца към зелето и морковите и залейте всичко с гореща марината.
5. Разбъркайте добре салатата. Оставете да изстине напълно.
6. И когато зеленчуците изстинат, поставете чиния с товара. Поставете препарата в хладилника за час.
7. След това разпределете закуската върху стерилизирани буркани и затворете с капаци. Приберете отново в хладилника за един ден. След 24 часа салатата може да се консумира.
Тук стигнахме до логичен извод. Въпреки че ще продължим да говорим за зелето в нови броеве. В крайна сметка рецептите за заготовки от бяла патица за зимата не свършват дотук. Така че чакайте нови статии и посещавайте по-често! Не забравяйте да поставите класове и да споделите в социалните медии. мрежи