Стилът или както още го наричат свински джолан е част от костта, прилежаща към колянната става. За ястието, което ще приготвим днес е най-добре да вземем месестата част, тоест задната част на платиката. Е, по-добре е да си купите тъмна бира с по-изразен аромат на хмел. Тогава вече след готвене месото ще стане по-крехко и просто ще се топи в устата ви."
Защо трябва да изберете баварския метод, а не просто да вземете и изпечете джолан в ръкав, след като сте го мариновали предварително? Но всичко е просто, ецването е много дълъг процес и отнема един ден или дори повече. Тук ще предложа една рецепта, която се приготвя много бързо и лесно, а за вкуса и аромата няма нужда да говорим. Повярвайте ми, ще бъде много вкусно и месото ще се разпадне. А това означава меко и сочно.
В Бавария това ястие се нарича "Schweinehaxe" и се сервира на Октоберфест, фолклорен фестивал в Германия. Това е най-големият народен празник в света, а печеният бут е добро мезе не само за бира, но и за други алкохолни напитки.
Знаете ли, че според немската рецепта свинските бутчета се поднасят задължително с кисело зеле. Смята се за най-добрата гарнитура за това ястие. Ето защо, в тази стъпка по стъпка фото рецепта, това също ще бъде обсъдено.
Свински джолан по баварски в тъмна бира
Това добро лакомство е идеално както за празничната трапеза, така и за цялото семейство. При този метод ще бъде показана обикновена класическа рецепта, която за мен е най-вкусната. И, ако има възможност, винаги се опитвам да приготвя джолан с него.
Съставки:
- Свински джолан - 2 бр.;
- Тъмна бира - 2 литра;
- Морков - 1 голям;
- Лук - 1 глава;
- Чесън - 1 глава;
- Целина - 80 гр.;
- Дафинов лист - 3-4 бр.;
- Карамфил - 5 бр.;
- Черен пипер с грах - 4 бр.;
- Бахар грах - 5 бр.;
- Сол - 1 с.л. лъжица;
- Кимион - 0,5 ч.л.
За соса:
- Мед - 2 супени лъжици. L.;
- Горчица - 2 супени лъжици. L.;
- Бирен бульон от джолани - 100 мл
За гарнитура:
- Кисело зеле - 1 кг;
- Лук - 1 глава;
- Нарязан кориандър - 0,5 ч.л.;
- Растително масло - 80 гр. (4-5 век л.);
- Кимион - 0,5 ч.л.;
- Бирен бульон - 1 чаша.
Стъпка 1. За да започнете, трябва да изстържете кокалчетата с нож, като премахнете излишната четина. Измиват се добре, подсушават се и се слагат в голяма тенджера и се заливат с бира. След това се слага на котлона да се готви.
Важно: в никакъв случай не премахвайте кожата от бутчето, така ястието става много по-вкусно и красиво. Е, бирата трябва да покрива изцяло месото, за да няма сухи части.
Стъпка 2. Докато бирата кипи, нека подготвим зеленчуците. Обелете лука и забодете в него една скилидка.
Стъпка 3. Начупете целината на едри парчета, а морковите почистете и нарежете на кръгчета.
Стъпка 4. Обелете чесъна и го начупете на скилидки. Както виждате, просто трябваше да нарежа чесъна у дома, тъй като беше изцяло една глава.
Стъпка 5. Рулото е завряло, време е да хвърлите сол, всички подправки и готови зеленчуци.
Стъпка 6. Изчакайте, докато бульонът заври, направете малък огън. Както можете да видите, пяната започва да се появява, незабавно я отстранете.
Стъпка 7. Варим джолана в бира за 2 часа на най-бавния огън под затворен капак. След около час месото трябва да се обърне от другата страна. Ароматът е просто невероятен, цялото семейство вече се разхожда из къщата и чака всичко да е готово. Но само целият процесзапочна
Докато джоланът се готви, преминаваме към приготвянето на зелето.
Баварско бирено руло с кисело зеле
Това е неразделна и много вкусна част от готвенето. Не напразно немците са го измислили като най-добрата гарнитура. Ефектно предястие, а ако се сервира веднага с месото, дори става някак необичайно. Като цяло трябва да опитате да го приготвите, невероятно вкусно е.
Ще ни трябва:
- Кисело зеле - 2 кг;
- Лук - 1 глава;
- Нарязан кориандър - 0,5 ч.л.;
- Растително масло - 80 гр. (4-5 век л.);
- Кимион - 0,5 ч.л.;
- Бирен бульон - 1 чаша.
Стъпка 8. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
Стъпка 9. Загрейте тигана, изсипете слънчогледово масло в него и запържете лука до златисто кафяво.
Стъпка 10. Извадете зелето от кутията, изстискайте го от саламурата и го изпратете да се задушава с лука. Оставяме малко да се затопли и заливаме с бирения бульон, в който е варен джоланът.
Добавяме зеле в тигана в такова количество, колкото имате хора. Така че всеки има достатъчно, за да се храни добре. Взех 2 кг.
Стъпка 11. След това добавете съдържанието на тигана, подправете с останалите подправки, покрийте с капак и оставете да къкри за 30 минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време, за да не загори.
Стъпка 12. Погледнете снимката по-долу и ще видите какво зеле трябва да се окаже в резултат. Овкусяваме и ако вече е омекнал, изключваме котлона.
Това е всичко, нека този деликатес изчака времето си и ние ще се върнем към нашите кокалчета.
Свински джолан с мед и горчица, запечен на фурна
Стъпка 13. Пригответе соса: смесете мед, горчица и бульон в малък съд. Оставете да престои малко, за да се смесят продуктите.
Стъпка 14. Покрийте листа за печене с фолио и го разстелетеухапете я. Оставете ги да изстинат малко и ги залейте с готовия сос.
Стъпка 15. Намажете всеки крак от всички страни. Тази процедура трябва да направите с ръце, като добре втриете соса в кожата.
Стъпка 16. Загряваме фурната до 160 ° и изпращаме нашите намазнени джоланчета в нея да се пекат. Около 30-40 минути.
Ако искате по тях да се появи златиста коричка, на всеки 8-10 минути мажете костите с останалия сос и бирения бульон.
Вижте снимката, каква красота трябва да излезе.
Стъпка 17. Разделете готовия джолан на парчета. Месото просто пада от костта. Рулото се оказа много нежно и сочно.
Стъпка 18. На последния етап разстиламе ястието върху чинии и поставяме зелето, което най-накрая изчака времето си.
Освен това, ако искате ястието да изглежда красиво на масата, можете да не чупите месото, а да го поставите в средата на чинията. И разпределете зелето по краищата. Най-добре е да допълните джолана с пресни зеленчуци и нарязани зеленчуци.
Ако направите такъв деликатес само като лека закуска, тогава е необходимо да го сервирате на масата по този начин. За силни напитки в топла форма, а за бира - в топла или студена форма.
Много ще ви хареса днешната ни рецепта и след първия път ще я приготвяте през цялото време. И ако нещо не е ясно, попитайте в коментарите, ще се опитам да отговоря. Но мисля, че няма да има проблеми, така че гответе и се наслаждавайте за вашето здраве. Добър апетит!